Илья Мельников - Все о вентиляции и теплозащите

В регионах с мягкой зимой хранить капусту в подвале достаточно сложно. В этих районах целесообразно проводить доращивание белокочанной капусты. Для этого позднюю капусту высевают на 3 недели позже общепринятых сроков. Перед наступлением морозов отбирают растения с рыхлыми кочанами и вырывают их из земли с кочерыжками. Затем роют канавки глубиной 20–30 см, шириной в диаметр кочана. Закладывают капусту кочанами вниз со всеми целыми и здоровыми листьями розетки. Затем засыпают ее землей, вынуто из канавки, дополнительным слоем 30 см. В морозные зимы капусту прикрывают свежим навозом или соломой. К февралю – марту кочан увеличивается в весе, становится плотным и белым.

Срезанные головки цветной капусты перевязывают веревкой так, чтобы они не касались одна другой, подвешивают в подвале под потолком.

Морковь в подвале хранят без ботвы. Ее обрезают вровень с головкой. Корнеплоды укладывают в штабеля головкой наружу, шириной 2 корнеплода, длиной до 2 метров и высотой 50 см. Для малолежких сортов штабеля делают шириной 100 см и высотой 80–100 см. Каждый ряд пересыпают чистым чуть влажным песком. Чтобы морковь хорошо сохранилась температура в подвале должна быть от 0 до +2 градусов Цельсия. Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед укладкой на хранение опрыскать ее водным настоем луковой шелухи или опылить мелом. Можно хранить морковь в ящиках с песком, укладывая корни таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. В песке морковь (так же как и корневища петрушки, сельдерея, пастернака и др.) сохранить зимой свою свежесть. Морковь, петрушку и сельдерей лучше хранить отдельно от свеклы, редьки, брюквы и пастернака. Оптимальная температура хранения моркови – 0 градусов Цельсия, относительная влажность воздуха – 90–95 %. Морковь хорошо сохраняется всю зиму, если ее пересыпать опилками или стружками в коробках или полиэтиленовых мешках. Предварительно ее окунают в чесночный раствор (1 стакан молотого чеснока на 1 л воды) и слегка обсушить.

Некоторые сорта помидоров можно хранить до января. Для этого осенью отбирают здоровые зеленые плоды. Каждый помидор обертывают бумагой, складывают в ящик или корзину, выстланную соломой. Хранят в темном месте при температуре 11–13 градусов Цельсия.

Свеклу, репу и редьку хранят в закромах, ящиках высотой 80–100 см или на полу насыпью. Обрезают эти корнеплоды так же, как и морковь, и поддерживают такую же температуру. Свеклу можно хранить, так же как и редьку, брюкву, пастернак в одном месте с картофелем, отведя ей более прохладное место.

Тыкву можно сохранить в прохладном подвале несколько месяцев, накрыв ее сеном или соломой.

Репчатый лук перед закладкой на хранение хорошо просушивают в комнатных условиях или на солнце. Хранят его в комнатах или в каком-нибудь сухом помещении слоем до 50 см, или в ящиках емкостью 20–25 кг. Лук лучше всего сохраняется при температуре от 0 до +3 градусов Цельсия, но может храниться и при более высокой температуре. Хорошо сохраняется репчатый лук подвешенными плетенками в сухом месте.

Кабачки долго храниться не могут. Для кратковременного хранения их убирают в прохладное место подвала. При нулевой температуре и относительной влажности воздуха 85 % они сохраняют свои качества 10–12 дней. Чтобы дольше сохранить кабачки, их укладывают в полиэтиленовый мешок и держат в холодном месте подвала или на нижней полке холодильника.

Сладкий перец можно хранить в свежем виде 2 месяца. Плоды сортируют по степени зрелости. Перец без плодоножек и поврежденный для хранения не пригоден. Плоды плотно укладывают в ящик с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в полиэтиленовые мешочки. Хранят при температуре 0–1 градус. Можно сохранить перец, если растение с плодами вырвать из земли и подвесить корнями вверх в подвале. Плоды перца будут храниться свежими в деревянном ящике, если их пересыпать речным песком. Баклажаны в небольшом количестве хорошо сохраняются до конца зимы в ящике, обернутые газетой и засыпанные золой или толченым углем.

Зелень петрушки и укропа дольше сохраниться свежей, если ее завернуть в пергамент, смоченный холодной водой, и положить в холодильник. Петрушка, укроп сохраняются свежими 7–8 дней в жару, если их поместить в плотно закрытую сухую кастрюлю или полиэтиленовый мешочек. Зелень тоже должна быть сухой.

Редис определенных сортов можно хранить почти всю зиму. Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами складывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке.

Хранить редис следует при 1–2 градусах тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешочках вместимостью до 5 кг в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Если температура плюсовая – 6–8 градусов, то редис в полиэтиленовой упаковке может храниться до середины декабря. Этот сохраняемый овощ, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплице.

Сохранять яблоки на зиму в подвале можно по-разному. Так, прежде чем уложить на хранение, необходимо каждое из них бережно снять вручную и протереть тканью, смоченной в глицерине или вазелиновом масле или завернуть в бумагу, салфетку. Для пропитки 500 салфеток нужно 100 г вазелинового масла. Заполненные ящики устанавливают в штабеля. Для сбора плодов используют корзины, обшитые изнутри мешковиной. При съеме не следует надавливать на плод пальцами. Яблоко охватывают всей кистью, указательный палец упирается в основание плодоножки. При надавливании на плодоножку и одновременном повороте вверх плод легко отделяется от ветки. Яблоки для хранения убирают в сухую прохладную погоду, сразу укладывают в тару и помещают в подвал, который за 10 дней до уборки охлаждают наружным воздухом. Хорошо сохраняются яблоки, засыпанные в деревянных ящиках или картонных коробках чистыми древесными опилками или стружками деревьев лиственных пород. Хранить яблоки нужно отдельно от сильно пахнущих овощей – лука, чеснока, картофеля. Влажность воздуха должна быть в пределах 85–90 %. Если она будет ниже, плоды быстро завянут. Лучше всего хранить яблоки при нулевой температуре.

Для хранения брусники ягоды перебирают, промывают и высыпают в дубовый бочонок или керамических сосуд из обожженной глины. Затем заливают кипяченой водой, укупоривают и опускают для хранения в колодец или водоем с проточной водой. Таким образом можно сохранить бруснику до весны. При другом способе хранения бруснику перебирают, моют и высыпают в бутылки, банки или бутыли. По мере заполнения емкости постукивают, чтобы ягоды легли плотнее. Затем их заливают холодной кипяченой водой, закрывают и ставят на три дня в холодное место подвала. Через некоторое время воду заменяют свежей, посуду плотно укупоривают и хранят в темном холодном месте подвала.