Владимир Онищенко - Справочник травника

Распространение.Родиной баклажана являются тропические районы Индии, где он растет в диком виде в провинции Мадрас. Из Индии баклажан был завезен на Гвинейские острова и в Японию, а в IX веке проник в Африку. Баклажан широко возделывается как огородная культура практически во всех районах Украины.

Заготовка и хранение.Употребляются созревшие плоды, подвергаются разным видам кулинарной обработки.

Химический состав.В баклажанах содержится 93,2 % воды, 2–3 % сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), 1,3 % дубильных веществ, 15 мг% аскорбиновой кислоты, витамины В 1, В 2, РР, пектиновые вещества, жиры, белки, каротин, соли калия, меди, фермент фенолаза, а также специфическое для плодов баклажана соединение – мелонген (соланин).

Фармакологические свойства и использование.Баклажаны употребляют в пищу в виде разнообразных блюд из свежих плодов, а также солеными и маринованными. Очень популярна баклажанная икра, выпускаемая пищевой промышленностью или изготовляемая в домашних условиях. Баклажаны используют для приготовления различных блюд и соусов. Широко используют баклажаны также для приготовления других овощных консервов. В наше время трудно поверить, что в глубокой древности баклажан имел репутацию ядовитого овоща, но древние греки считали, что тот, кто съест этот овощ, рискует утратить разум, и поэтому называли его «яблоком безумия». Как и помидору, баклажану пришлось выдержать настоящую войну за право попасть на наш стол. Знаменитые врачи Разес, Авиценна, Ибн-Масун относились с недоверием к баклажану, полагая, что он вызывает ряд заболеваний, и не применяли его с лечебной целью. Были лишь единичные врачи, которые считали, что баклажаны приносят пользу при скрофулезе и заживлении ран. В наше время всем известно, что баклажаны имеют значение в лечебном питании. Именно пища из баклажанов очень полезна для профилактики и лечения атеросклероза, так как способствует выведению из организма холестерина и приводит к значительному снижению его уровня в крови и в стенках сосудов. Это ценное свойство было установлено лабораторными исследованиями на животных и подтвердилось наблюдениями над людьми, у которых в крови отмечался повышенный уровень холестерина. Поэтому рекомендуются блюда из баклажанов включать в меню тех, кто страдает атеросклерозом, болезнями печени, почек. Приносят они пользу и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при запорах. Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов. Возможно, что благодаря этим свойствам на Востоке баклажан называли «овощем долголетия».

Наличие в баклажанах значительного количества солей калия, оказывающих положительное влияние на деятельность сердца и способствующих выведению из организма жидкости, увеличивает их диетическую ценность. С этим связана обоснованность рекомендаций использования их в питании пожилых людей с начальными формами атеросклероза и сердечно-сосудистой недостаточности, а также при отеках, связанных с ослаблением сердечной деятельности. Употребление баклажанов полезно при подагре, так как они увеличивают выведение солей мочевой кислоты, а также в комплексном лечении заболеваний, связанных с нарушением минерального обмена; полиартритов обменного характера, почечно-каменной и желчно-каменной болезней.

Барбарис звичайний, Berberis vulgaris

(Кислянка, кисле дерево, кислич звичайний)

Описание.Кустарник высотой до 2–2,5 м с веероподобной кроной, состоящей из многочисленных тонких стволиков, дающий обильную корневую поросль. Кора стволиков буровато-серая, молодые побеги желтоватые или желтовато-пурпурные, часто ребристые. Ветки с трехраздельными, реже пятираздельными колючками длиной до 2 см. Листья тонкие, обратнояйцевидные, перепончатые, продолговатые (до 4 см длины и 2 см ширины), с круглой верхушкой и клиновидно суженным основанием, тусклые сверху и слегка блестящие снизу. Края листьев острозубчато-пильчатые с маленькими колючками. Цветки светло-желтые, обоеполые, в пазушных поникающих кистях. Цветет в апреле-мае. Плоды созревают с конца июля до сентября в зависимости от условий место обитания. Плоды съедобные, кислые, с характерным «барбарисовым» привкусом.

Распространение.Растет барбарис обыкновенный в светлых лесах, на опушках, по каменистым склонам, а также культивируется в парках, садах и других видах озеленения населенных мест. Встречается барбарис в Крыму, в бассейне Верхнего Днепра и Днестра, в Причерноморье, а также в Северной Америке и в Андах.

Заготовка и хранение.Заготавливают плоды, листья, корни. Листья необходимо собирать сразу же после цветения, корни – во второй половине лета, а плоды – в сентябре и октябре.

Листья собирают с кустов вручную (предохраняя руки от колючек перчатками) в корзины или другую тару и после сортировки отправляют в сушку. Сушить их следует в тени, в хорошо проветриваемом помещении и после завершения сушки упаковывать в бумажную тару. Корни заготавливают в период покоя – весной (апрель) или осенью (октябрь-ноябрь). Обычно выкапывают их лопатами с одной стороны куста с таким расчетом, чтобы оголить не более 1/4 части корней. Обнаженные корни обрубают топором, отряхивают с них землю и быстро моют в холодной воде. Подсушенные корни разрезают на куски длиной 2—20 см, предварительно срезав тонкие корешки. Корни до 6 см в диаметре расщепляют вдоль; более толстые отбрасывают. Сушат корни на чердаках или под навесом с хорошей вентиляцией, расстилая тонким слоем (до 5–7 см) на ткани или бумаге. Срок годности сырья – 3 года. Плоды, как и листья, собирают вручную, отрывая вместе с кистями, и после сортировки направляют на хранение или техпереработку.

Химический состав.Все части барбариса содержат алкалоиды. В коре корней и в листьях обнаружен алкалоид берберин. В коре корней барбариса содержатся алкалоиды оксианкантин, пальматин, моптин, колумтин, ятрорицин, берберрубин, эфирное масло, дубильные вещества, витамины С и Е, каротин, яблочная и лимонная кислоты. Фармакологические свойства растения связаны преимущественно с содержанием в нем берберина, обладающего антибактериальной активностью.

Берберин относится к производным изохинолина и представляет собой кристаллический порошок ярко-желтого цвета, малорастворимый в воде и спирте. Установлено, что берберин является химически активным алкалоидом, способным давать различные модификации. На его основе разрабатываются препараты, обладающие специфической противоопухолевой и противолейкозной активностью. Получить берберин синтетическим путем пока не удалось.