Сергей Серебряков - Тропические фрукты

«Великое переселение фруктов» началось в XVI веке благодаря испанцам и португальцам, осваивавшим новые земли в Америке и Азии. Тропическая Америка стала щедрым донором, подарившим миру многие широко известные фрукты: ананас, гуаву, папайю, драконовый фрукт, саподиллу, сахарное яблоко и многие другие. Они быстро приживались и распространялись в тропических странах. В свою очередь, Азия не спешила делиться с остальным миром своими богатствами: дуриан, мангостин, личи, лонган, рамбутан и некоторые другие фрукты до сих пор растут только во влажных тропиках Юго-Восточной Азии (ЮВА).

Когда-то, чтобы доставить экзотические деликатесы в далекие страны, не жалели целые состояния, а сегодня благодаря современным технологиям (прежде всего, консервированию и замораживанию) и транспорту отведать тропические дары может каждый. И все же далеко не все фрукты переносят дорогу или обработку, поэтому попробовать их можно только там, где они растут. Более того, любой только что сорванный с ветки плод будет вкуснее того, что лежит на прилавке магазина.

Некоторые фрукты способны поразить воображение, о чем свидетельствуют многочисленные описания, созданные путешественниками. Правда, у разных людей одни и те же фрукты вызывали порой абсолютно противоположные эмоции. Сравните хотя бы описания дуриана. Путешественник Луишотт еще в 1599 году писал, что «дуриан превосходит по вкусу все известные ему плоды».

Другой столь же знаменитый путешественник, доктор Паладенус говорит: «Плоды этого растения сочны и очень приятны на вкус. Людям, впервые увидевшим дуриан, сначала кажется, что он пахнет прелым луком; но, едва отведав его, они уже не хотят есть ничего иного. Туземцы всячески превозносят это растение; они дают ему громкие имена и слагают о нем хвалебные песни». А вот и самое известное описание дуриана, оставленное Альфредом Уоллесом: «Лучшее представление о вкусе дуриана дает, пожалуй, ароматный заварной крем с миндалем. Мякоть плода отличается какой-то особой, свойственной только ему, скользкой клейкостью, что делает вкус его исключительно нежным. Дуриан ни сладок, ни кисел, он даже не слишком сочен, но, когда его ешь, не замечаешь, чтобы ему недоставало какого-либо из этих качеств. Вкус дуриана превосходен, именно таков, каков он есть; чем больше вы его едите, тем больше вам хочется его есть. Съесть первый раз дуриан – значит получить совершенно еще не изведанное ощущение. А ради этого, право же, стоит съездить на Восток». Спорит с Уоллесом Модест Бакунин, бывший российский консул в Батавии: «Еще не разрезанный, он уже оскорбляет обоняние сочетанием самых удивительных запахов: пахнет он одновременно и залежавшимся лимбургским сыром и более чем несвежею говядиной».

Тропические фрукты – чемпионы по содержанию витаминов, прежде всего, витамина С. Наверное, поэтому все они нашли применение в традиционной медицине. Однако не стоит забывать, что любая незнакомая пища растительного происхождения может стать источником аллергии, поэтому мы рекомендуем пробовать новые фрукты с осторожностью.

Мы надеемся, что эта книга поможет вам сориентироваться в мире тропических фруктов, выбрать самые спелые и вкусные плоды и составить собственное мнение о любом из встретившихся плодов. Обратите внимание на то, что сезонность фруктов может отличаться от региона к региону.

Электронное издание v1.0

Текст:

© Екатерина Пугачёва, Сергей Серебряков

Фотографии:

© aedkafl

© Alexander Bedoya

© anh pham

© Argento group

© Elena Schweitzer

© exyne

© Feng Yu

© Irata

© Valentin Mosichev

© Malyshchyts Viktar

© pailoolom

© Ruslan Olinchuk

© Shariff Che'Lah

© Tomo Jesenicnik

© Unclesam

© weng chai lim

© Yong Hian Lim

Дизайн и разработка электронного издания:

© Светлана Шаталова, Алексей Шаталов

© Argento group, 2014

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами без письменного разрешения обладателей авторских прав.

По вопросам приобретения, распространения и рекламы обращаться: +7 (495) 545 7802, argentogroup@mail.ru

Издательство Ардженто груп предлагает Вашему вниманию новую серию электронных книг и путеводителей, благодаря которым Ваши путешествия станут интереснее, насыщеннее впечатлениями и вкуснее.

Перед Вами – путеводитель по тропическим фруктам. Он поможет Вам сориентироваться в многообразии тропических плодов и их вкусов и выбрать самые спелые из них в магазинах или на рынках.

Следите за выходом новых путеводителей и обновлений книг по нашим анонсам и на сайте компании, а также в интернет-магазинах.

Приятного аппетита!

Ананас, популярный во всем мире фрукт, попал в Европу и Азию благодаря экспедиции Колумба. Гонсало Фернандес де Овьедо, путешествовавший с первооткрывателем, назвал ананас в письмах к королеве «самым красивым и наивкуснейшим среди известных фруктов». Выращивание тропического гостя в теплицах богатых аристократов стало модной забавой.

Ананас – любимый фрукт желающих похудеть. Фермент бромелаин, содержащийся в большом количестве в ананасе, действительно отлично расщепляет белки и жиры, поэтому он рекомендуется после обильных застолий. Считается также, что фрукт помогает при общей слабости, обладает мочегонным и жаропонижающим свойством.

photo © Valentin Mosichev

Описание: диаметр 10–20 см, длина 20–30 см, средний вес около 1–1,5 кг. Вкус мякоти сладкий, но может быть с легкой кислинкой. Александр Дюма сравнивал запах ананаса с малиной, а вкус – с вином мальвазия.

Употребление: свежим, в виде сока, в составе салатов, выпечки, мороженого и мясных блюд. В ЮВА его часто едят с небольшим количеством перца чили или соли, которая подчеркивает вкус и заглушает кислоту. Употребление большого количество свежего фрукта вызывает покалывание и легкое онемение (оскомину) во рту.

По-английски pineapple

В Таиланде suppa - rot

В Малайзии nanas

В Индонезии nanas

На Филиппинах pina

Во Вьетнаме chi dua

В Латинской Америке piña

В Бразилии abacaxi

В Турции ananas

В Китае 菠萝

У спелого ананаса должны достаточно легко отрываться листья с «макушки».

Перед употреблением ананас необходимо очистить.