Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

5. Выложить тыкву в форму для запекания и смазать острой заправкой.

6. Отправить в разогретую духовку на 20 минут.

7. Салатный микс выложить на блюдо, посолить, поперчить, разложить часть оливок, сверху покрошить половину феты и выложить запеченную тыкву.

8. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

9. Украсить оставшимися оливками и фетой.

6 порций

время подготовки 3 ч.

время приготовления 25 мин.

2-3 крупных клубня картофеля

100-150 г мягкого козьего сыра

небольшой пучок зеленого лука

маленький пучок свежего тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Картофель почистить и замочить в холодной воде на 3 часа, затем натереть на крупной терке. Натертый картофель отжать, чтобы удалить излишки жидкости.

2. Зеленый лук мелко порубить.

3. Картофельную массу посолить, поперчить, добавить листья тимьяна и нарубленный лук, все перемешать.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и ложкой выкладывать картофельную массу в форме тонких оладий. Слегка обжарить с двух сторон (не до румяной корочки!).

5. Козий сыр нарезать кружками.

6. Противень выстелить бумагой для выпечки, разложить картофельные галеты, на каждую поместить по кружку сыра и отправить под гриль на 2-3 минуты.

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 лепешки питы

1 баклажан

1 крупный помидор

2 огурца

1/2 лимона

1/2 свежего перца чили

2 пера молодого зеленого лука на маленькой луковице

пучок петрушки

пучок кинзы

2-3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка пасты тахини

щепотка морской соли

1. С баклажана овощечисткой срезать кожицу тонкими продольными полосками, оставляя между ними несрезанные полоски такой же ширины, чтобы получилась «зебра».

2. Нарезать баклажан поперек толстыми кружками, выложить в дуршлаг, пересыпать солью, оставить на 15-20 минут, затем промыть, дать воде стечь, просушить бумажным полотенцем и смазать со всех сторон оливковым маслом.

3. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить баклажаны и отправить в духовку под разогретый гриль на 5 минут.

4. Огурцы очистить от кожуры и мелко порубить.

5. Помидор нарезать небольшими кусочками.

6. Зеленый лук порезать тонкими колечками, петрушку и кинзу измельчить.

7. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

8. Из половинки лимона выжать сок.

9. Соединить все нарезанные овощи и зелень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, все перемешать.

10. Выдавить сок из половинки лимона для соуса.

11. Приготовить соус: зубчик чеснока почистить и растереть в ступке с солью, добавить пасту тахини, 1 ст. ложку лимонного сока и немного воды, чтобы заправка получилась однородной и не слишком густой, затем влить оставшийся лимонный сок и все перемешать.

12. Питы выложить на противень и прогреть в духовке под грилем.

13. Теплые лепешки положить на блюдо, на них поместить баклажаны, сбрызнуть соусом, сверху выложить овощной салат.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 баклажан

1 цукини

большая горсть руколы

2 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

1/2 лимона

50 г твердого сыра

маленький пучок

базилика

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Баклажан и цукини нарезать толстыми кружками наискосок, сбрызнуть оливковым маслом.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить овощи с двух сторон до золотистого цвета.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Базилик мелко порубить.

6. Приготовить заправку: соединить натертый сыр, оливковое масло и лимонный сок, посолить, все перемешать, добавить измельченный базилик, еще раз перемешать.

7. Овощи, обжаренные на гриле, горячими выложить в тарелку, полить частью заправки, выложить сверху руколу и все перемешать. Полить оставшейся заправкой.

2 порции

время приготовления 30 мин.

3 свеклы

70 г салатного микса

70 г тонко нарезанного сала с мясной прослойкой

2 куска вчерашнего зернового хлеба

3 ст. ложки оливкового масла 1-2 ст. ложки лимонного сока

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/2 ч. ложки жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Свеклу предварительно запечь в духовке, затем почистить и порезать небольшими дольками.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить свеклу, добавить мед, посолить, поперчить, влить бальзамический уксус и обжарить.

3. Обжаренную свеклу переложить в другую посуду, а на сковороду выложить сало.

4. Хлеб нарезать небольшими кубиками и отправить в сковороду с салом, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать и обжарить сало до золотистого цвета.

5. Выложить сало и хлеб на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

6. Листья салата сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

7. Выложить на блюдо салатный микс, затем свеклу с образовавшимся соком, а сверху сало и сухарики.

8 порций

время приготовления 35 мин.

3 кг молодого картофеля

200 г бекона или сала с мясной прослойкой

120 г сливочного масла

3–4 горсти шпината

3–4 горсти листьев салата

горсть листьев базилика

4 свежих лавровых листа

щепотка свежемолотого перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.