Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1. Большие клубни картофеля нарезать крупными кусочками, маленькие оставить целиком.

2. Выложить картофель в кастрюлю, добавить лавровые листья, залить кипятком и варить без добавления соли 7–10 минут до полуготовности, затем воду слить и вынуть лавровые листья.

3. Сливочное масло порезать небольшими кусочками.

4. В глубокую форму для запекания выложить кусочки масла, сверху поместить картофель, посолить и встряхнуть несколько раз форму, чтобы масло равномерно распределилось.

5. Запекать картофель в разогретой духовке около 15 минут до готовности.

6. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

7. Листья салата и шпинат выложить в салатницу, посолить, поперчить и посыпать порванным руками базиликом, сверху разложить обжаренный бекон.

8. Готовый картофель выложить на блюдо, полить маслом, в котором он запекался, и подавать с салатом.

4 порции

время приготовления 40 мин.

150-200 г тыквы

2 небольшие свеклы

1/2 корня сельдерея

1 цикорий

1/4 кочана кольраби

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 лимон

горсть подсушенного фундука

горсть грецких орехов

2 зубчика чеснока

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.

2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.

3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.

4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.

5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.

6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.

7. Чеснок почистить и крупно порезать.

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.

10. Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

11. Выложить на листья понемногу орехового соуса, а сверху запеченные овощи.

6 порций

время приготовления 1 ч.

3 баклажана

200 г мягкого козьего сыра

150-200 г слабосоленого сулугуни

5-6 веточек свежего тимьяна

5-7 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для томатного соуса:

6–8 ст. ложек

измельченных помидоров

в собственном соку

6–7 крупных оливок

горсть каперсов

2 зубчика чеснока

2–3 веточки тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3–5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

3. Оливки, удалив косточки, мелко порубить.

4. Каперсы мелко нарезать.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.

7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.

8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.

9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.

10. Немного понизить температуру в духовке и запекать баклажаны до золотистой корочки.

11. Готовые баклажаны украсить веточками тимьяна и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 упаковка готового

слоеного теста

100–150 г феты

7–8 мелких помидоров

1 яйцо

небольшой пучок любой зелени

1–2 ст. ложки оливкового масла

Для соуса песто:

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

пучок базилика

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 230 °С.

1. Пласт теста раскатать на пергаменте, вырезать формочками различные фигурки из теста. Оставшееся после вырезания фигурок тесто аккуратно удалить.

2. Яйцо взбить, смазать им края вырезанных фигурок и переложить пергамент на противень.

3. Помидоры порезать на дольки.

4. Фету поломать на кусочки.

5. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

6. Приготовить соус песто: листья базилика, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.

7. В центр каждой фигурки из теста выложить понемногу соуса песто, несколько долек помидора и кусочки феты. Сбрызнуть оливковым маслом.

8. Поставить противень с тарталетками в разогретую духовку и выпекать тарталетки, пока они не зарумянятся.

9. Готовые тарталетки украсить зеленью.

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 лист тонкого