Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

2-3 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

3–4 анчоуса

2 яйца

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить крутоны: срезать с хлеба корку, поломать его на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7–8 минут.

2. Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки.

3. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Чеснок почистить и растереть с солью и перцем.

6. Приготовить заправку: к чесноку с солью добавить 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, желтки, лимонный сок, 3–4 анчоуса и перемешать.

7. Листья салата сбрызнуть заправкой, перемешать.

8. Выложить салат на тарелки, добавить в каждую немного крутонов, пару анчоусов, посыпать все сыром.

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г руколы

50 г твердого сыра

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка сушеных помидоров

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Листья руколы промыть и просушить.

2. Сыр с помощью овощечистки нарезать длинными тонкими хлопьями.

3. Перемешать листья и сыр, поперчить, посолить и добавить щепотку сушеных помидоров.

4. Заправить прямо на столе оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

150 г салата корн

2 небольшие моркови

3 огурца

100 г ростков сои

100 г несоленого очищенного арахиса

1 лайм

1 пакетик мисо-пасты

2 ст. ложки сливового вина

2 ст. ложки соевого соуса

1–2 ст. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка рыбного соуса

1 ч. ложка рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

2. Приготовить заправку, смешав рыбный соус, рисовый уксус, сливовое вино, сахар, мисо-пасту, соевый соус, сок и цедру лайма.

3. Ростки сои ошпарить кипятком.

4. Морковь почистить и нарезать длинными тонкими полосками.

5. Огурцы тоже почистить и нарезать полосками, но только верхний слой, а не водянистую мякоть с семечками.

6. Листья салата перемешать с морковью, огурцом и ростками сои.

7. Арахис измельчить в крошку.

8. Заправить салат, выложить его на тарелку, посыпать измельченным арахисом, сбрызнуть кунжутным маслом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

10 помидоров черри

3 горсти салатного микса

горсть кедровых орехов

1/2 авокадо

20-30 г твердого сыра

3 вяленых помидора

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка яблочного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Разогреть сухую сковороду и слегка подсушить кедровые орехи.

2. Листья салата выложить в глубокую миску.

3. Помидоры черри разрезать пополам, добавить к салату.

4. Вяленые помидоры тонко нарезать и тоже выложить в салат.

5. Мякоть авокадо вынуть ложкой и добавить в салат, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, бальзамическим и яблочным уксусом и перемешать.

6. Выложить салат в большое блюдо, настрогать картофелечисткой сверху тонкие хлопья сыра.

7. Посыпать салат кедровыми орехами.

3 порции

время приготовления 20 мин.

500 г молодой спаржи

4 луковицы шалота

100 мл саке

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка устричного соуса

2 ч. ложки кунжутного семени

2 ч. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка натертого имбиря

1 ч. ложка рисового уксуса

1 сухой перец чили

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло, слегка обжарить лук.

3. Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перец чили и тушить все 1 минуту.

4. Спаржу отправить в соус и готовить 3-4 минуты, чтобы она стала нежной, оставаясь упругой.

5. В последний момент всыпать кунжутное семя, перемешать и снять с огня.

Подавать теплым.

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 кочан савойской капусты

8 фиников

горсть обжаренного арахиса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка кориандра

4 гвоздики

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Гвоздику растереть в ступке в пудру, добавить кориандр и слегка размять, чтобы он раскрылся.

3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить измельченную гвоздику и кориандр, добавить капусту и, помешивая, обжаривать.

4. Финики, удалив косточки, разрезать вдоль на 4 части.

5. Когда капуста будет практически готова, добавить финики. В самом конце всыпать орехи, перемешать и снять с огня.

2 порции

время приготовления 25 мин.

150-200 г листьев салата

1/3 батона белого хлеба

горсть кедровых орехов

свежемолотый черный перец

Для соуса:

100 мл оливкового масла

50 г твердого сыра

2 желтка

2 ст. ложки горчицы с зернами

2 ст. ложки винного уксуса

1. Листья салата крупно нарезать.

2. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.

3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

4. Приготовить соус: желтки комнатной температуры слегка взбить вместе с горчицей и уксусом.