Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока не получится густой соус, почти майонез.

6. Добавить в соус натертый сыр и все перемешать.

7. Заправить получившимся соусом листья салата, выложить их на тарелку, поперчить, присыпать кедровыми орехами.

8. Хлеб нарезать и подсушить в духовке или тостере.

9. Подавать салат с поджаренными хлебными тостами, сбрызнув их оливковым маслом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1/4 кочана капусты

1 морковь

1 яблоко

горсть изюма

щепотка сухого тимьяна

Для заправки:

2 ст. ложки 20 %-ной сметаны

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Капусту нашинковать как можно тоньше.

2. Яблоко очистить и удалить сердцевину.

3. Морковь почистить.

4. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, выложить к капусте.

5. Добавить изюм и тимьян.

6. Приготовить заправку: сметану соединить с горчицей, яблочным уксусом, оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

7. Полить заправкой салат, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы овощи пропитались.

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г салата

1 авокадо

1 апельсин

1/2 лайма

3-4 ст. ложки

консервированной кукурузы

пучок петрушки

пучок базилика

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1. Листья салата крупно нарезать и выложить на большое блюдо.

2. Авокадо почистить и нарезать длинными полосками.

3. Петрушку и базилик измельчить.

4. Присыпать листья салата сладкой кукурузой, петрушкой и базиликом, выложить сверху кусочки авокадо.

5. Из половинки лайма выжать сок.

6. С апельсина снять цедру и мелко ее порезать.

7. Смешать сок лайма и цедру апельсина.

8. Салат поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и полить соком лайма с апельсиновой цедрой.

3 порции

время приготовления 35 мин.

150 г свежего шпината

150 г тонко нарезанной

сырокопченой ветчины

2 сочные груши

1 лимон

2-3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки молотого душистого перца

1. Груши, удалив семена, нарезать крупными дольками.

2. Растопить в сковороде сливочное масло и слегка закарамелизировать груши.

3. Добавить соевый соус и душистый перец, убавить огонь и тушить до готовности груш.

4. Из лимона выжать сок.

5. Шпинат разложить на большой тарелке, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

6. Завернуть дольки груш в ветчину и выложить сверху на шпинат. Полить заправкой из сковороды, в которой тушились груши.

2 порции

время приготовления 25 мин.

150 г любых салатных листьев или салатного микса

1/2 лимона

1/2 апельсина

горсть каперсов

1 перец чили

небольшой пучок петрушки

2-3 веточки тимьяна

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. С лимона срезать цедру и нарезать его очень тонкими кружками.

2. Перец чили вместе с семенами мелко порубить.

3. Из половинки апельсина выжать сок.

4. Кружки лимона выложить на тарелку, присыпать каперсами, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать измельченным перцем чили.

5. Листья салата разложить на блюде, сбрызнуть оливковым маслом, полить апельсиновым соком, присыпать листьями тимьяна.

6. Сверху на листья салата выложить лимон с каперсами, чуть-чуть посолить и присыпать листьями петрушки.

3 порции

время приготовления 20 мин.

1/2 кочана китайской капусты

1 апельсин 1/2 авокадо

2 редиски

1 стебель сельдерея

1/2 лимона

2-3 грецких ореха

небольшой пучок мяты

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 авокадо

1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка наршараба

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Из обеих половинок лимона выжать сок.

2. Авокадо почистить, разрезать пополам и удалить косточку, из одной половинки ложкой вынуть мякоть.

3. Приготовить заправку: в чаше блендера соединить мякоть авокадо, сок половинки лимона, оливковое масло, наршараб, посолить, поперчить и все взбить.

4. Редис нарезать тонкими кружками.

5. Сельдерей тонко порезать.

6. Вторую половинку авокадо полить 1 ч. ложкой лимонного сока, затем порезать небольшими кубиками.

7. Листья мяты мелко порубить.

8. В глубокой посуде соединить редис, сельдерей, кубики авокадо, мяту, полить все заправкой и перемешать.

9. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть вырезать, сохранив выделившийся при этом сок.

10. На большое блюдо поместить листья китайской капусты, сбрызнуть оставшимся соком лимона, оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать цедрой. Сверху выложить мякоть апельсина вместе с соком, затем заправленные овощи и измельченные руками грецкие орехи.

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 сладкая луковица

12 фиников

небольшой пучок зеленого лука

Для заправки: