Ю. Николаева - Гости на пороге. Лучшие советы, тосты, игры, песни и рецепты

Кончики пальцев можно ополоснуть ароматизированной водой, которую на званом вечере носят для гостей после блюд из спаржи, раков или жаркого из мяса птицы в небольших мисочках.

После жареных цыплят («табака») подают смоченные салфетки, для того чтобы можно было обтереть пальцы. Они могут быть положены на тарелочки для хлеба уже при сервировке стола.

* Закусочную рыбу(лосось, осетрину, миногу, копченого угря) разрезают закусочным ножом.

* Отварную рыбуили рыбу горячего копченияедят только с помощью вилки. Копченую рыбу прежде всего очищают от кожи и костей с одной стороны. Когда съедена верхняя часть, рыбу переворачивают и приступают ко второй стороне.

* Икруподают в стеклянной посуде, помещенной в мельхиоровую посуду с колотым льдом. К икре подают гренки. Икру лопаточкой или ложкой накладывают на гренки и едят их, держа руками.

* Жульеныедят с помощью маленькой ложечки «мокко».

* Оливки (маслины)являются гарниром ко многим блюдам, а также закуской для коктейля. В последнем случае их берут руками и, если косточки не удалены, выплевывают их в кулачок и кладут затем на край тарелки.

* Салат.Смешанные салаты (то есть политые соусами) едят, как правило, вилкой. Хрупкий зеленый листовой салат сервируют целыми листьями на отдельной тарелке и без соуса. Его позволено есть руками, отправляя в рот небольшими кусочками.

* Ракиподают в вареном виде с солью и укропом. При разделке пользуются специальным ножиком, открывая панцирь сбоку и вынимая мясо. Остальные части можно просто обсосать вместе с чешуйками, затем ножиком вскрывают хвостовой панцирь и удаляют кровеносный сосуд (как у омара) и внутренности, высасывают сок. Чешуйки складывают на край та релки.

* Мидиисервируют горячими, в раковине. При еде пользуются специальными щипчиками для раскрывания раковин и специальной вилкой. Щипчиками, находящимися в левой руке, удерживают мидию на тарелке, а вилкой выковыривают моллюска из раковины. Пустые раковины оставляют на краю тарелки.

* Горошек.Держа вилку в левой руке, надо наколоть на ее зубцы 2-3 горошины, затем на вогнутую часть вилки набрать еще несколько и все это попытаться отправить в рот. Можно сделать проще: на вилку, как на ложку, набрать горошек и поднести ее ко рту, затем вернуть вилку в правильное положение.

* Спагетти(итальянское национальное блюдо в виде тонких длинных макарон) при еде требует большого искусства и сноровки. Итальянцы едят это блюдо только одной вилкой. Иностранцы прибегают к помощи ложки, которую держат в левой руке, а вилку – в правой. Пять-шесть спагетти аккуратно накручивают вокруг вилки, придерживая их ложкой. Если это затруднительно, можно время от времени нарезать спагетти вилкой.

* Десертподают на обед и ужин после горячей мясной еды. Но можно подавать десерт и после холодных закусок.

* Сладкоеможно подавать в общей большой посуде, из которой каждый берет и накладывает в свою тарелку столько, сколько желает, или уже разделенное на порции в стеклянной посуде или широких бокалах.

* Кремы, желе, мороженоесо сливками и ягодами, землянику с сахарной пудрой и другие сладкие блюда, поданные в порционной посуде, едят чайной ложкой.

* Сладкое, которое подают в глубоких десертных тарелках (снежки, кисели), едят десертной ложкой.

На десерт можно подавать как сыр так и фрукты.

* Сырсервируется на подносе разрезанным на ломтики специальным ножом или целым куском (нож кладут рядом).

Едят сыр вилкой с тарелки или кладут на хлеб (особенно вкусен он с белыми сухариками).

Швейцарцы предпочитают на острые сыры намазывать только масло и едят их даже без хлеба.

*Ломтик лимона,взяв специальной маленькой вилочкой, кладут в стакан с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.

* Яблокиможно разрезать на четыре части и чистить с помощью ножа и вилки, однако дольки едят руками. Грушакак более сочная может испачкать руки, поэтому ее можно есть, пользуясь приборами. Эти фрукты можно есть с кожурой.

* Бананочищают от кожуры, мякоть едят чайной или десертной ложкой либо десертной вилкой.

* Мандариночищают от корки руками и делят на дольки.

* Апельсиночень сложно есть за столом. Если разрезать его на две половинки, то следовало бы расправиться с ним при помощи ножа и вилки. Однако при этом сок так и норовит брызнуть во все стороны. Проще всего, пожалуй, другой способ: апельсин очищается полностью от кожуры и разделяется на дольки, которые можно брать рукой.

* Виноградобрывают с грозди, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде.

* Сливы и абрикосыразделяют ножом пополам, удаляют косточки.

* Ананас,поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, вырезая треугольнички.

* Персикиразрезают пополам и вынимают большую косточку, пользуясь при этом ножом и вилкой. С абрикосами, хотя они и меньше по размеру, можно поступить так же (в случае, если нет возможности съесть их не разрезая, как сливы или вишни).

* Арбуз и дынюподают разрезанными на ломти, мякоть едят чайной ложкой или с помощью десертной вилки и ножа.

* Грейпфрутподается разрезанным поперек, при этом съедобная средняя часть очищается ножом от кожуры и посыпается сахарной пудрой. Едят десертной ложкой.

* Авокадоимеет нейтральный, слегка приторный вкус. Плод разделяют на две половины, удаляют косточку (семя). Выемку можно заполнить острым салатом, соусом или крабами. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице.

*Если земляникуподают со всеми чашелистиками, то, держа за них, ягоду обмакивают в сахарную пудру и едят. Если земляника подана без чашелистиков, то ее едят чайной ложкой.

* Вишни и красную смородинуподают с черешками, за которые держат в руке и едят.

* Торт и мягкие пирожныеедят чайной ложкой или вилкой для пирожного, твердые пирожные– вилкой.

Аперитив(фр. Aperitif) открывает застолье, это первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе. Предлагают хозяева, приветствуя гостей, перед началом торжественного приема.

В качестве аперитивапредлагаются сервированные на подносе бокалы:

• шампанского,

• шипучего вина или легкого крюшона,

• сухого или полусухого белого вина,

• белого вермута,

• сухого или полусухого шерри,