Людмила Шульгина - Все о выращивании ранних овощей, фруктов и цветов

Как правило, раствор соли должен иметь 6 %-ю концентрацию, а количество специй составлять 5–6 % от массы огурцов.

Существует много рецептов засола и консервирования огурцов. Многие умельцы добиваются высоких вкусовых качеств даже у огурцов салатного назначения.

Классический рецепт.Свежесобранные плоды огурца на 7–8 часов заливают холодной водой. Затем их укладывают в банки вместе со специями: обязательно укроп, горький перец, а дальше на выбор: листья вишни, смородины, хрена, зубчики чеснока и др. Мне очень нравится добавлять эстрагон. 6 %-й рассол доводят до кипения и заливают зеленцы в банках, оставляя их открытыми на несколько суток. После появления пены рассол сливают и снова кипятят. После повторного залива банки закатывают. Для придания твердости добавляют соцветия щирицы. Также есть опыт использования аптечной коры дуба – потребуется буквально несколько кусочков.

Великолепный вкус и хрустящую мякоть приобретают огурцы, если в кипящий рассол перед закатыванием добавить 1 ст. л. горчицы и немного натертых на крупной терке корешков хрена и моркови.

Многим нравятся маринованные огурцы. Для этого зеленцы со специями первый раз заливают на 20–30 минут кипятком. Затем его сливают, кипятят еще раз и перед вторичной заливкой в трехлитровую банку добавляют соль, сахар, яблочный уксус в равных количествах: на 4/5 заполняют стограммовый стакан. После этого закатывают. При всех перечисленных способах соления и консервирования банки можно хранить в квартире.

Если есть погреб, то зеленцы можно не закатывать. Уложенные в банки плоды огурца со специями и 2 ст. л. соли заливают холодной родниковой водой и ставят в погреб, закрывая новыми полиэтиленовыми крышками. Через 2 недели в них добавляют по 1 ст. л. горчицы для предотвращения развития плесени и вновь закрывают полиэтиленовыми крышками.

По рекомендованной медиками норме потребления помидор стоит на втором месте после капусты – 30 кг в год на человека (это в 2,5–3 раза больше, чем огурца). На долю помидора должно приходиться 25 % всех овощей в рационе человека. Это связано с особенностями национальной кухни, питательными и целебными свойствами.

Ценность помидора не только в наборе витаминов и минеральных солей, среди которых особое место занимает железо, содержащееся в нем в большем количестве, чем в курином мясе, рыбе, молоке. По количеству витамина С и каротиноидов помидоры не уступают цитрусовым.

В последнее время особое внимание среди каротиноидов привлекает ликопин (ликопен), которого много в помидоре, арбузе, абрикосе. Он занимает одно из первых мест в антиоксидантной шкале и как защитник сердечнососудистой системы. Высокий уровень его в крови предупреждает развитие ранних стадий атеросклероза, так как не дает внутреннему слою сосудистой стенки утолщаться. Полезно знать, что биодоступность ликопина повышается в 3 раза в помидорах, подвергшихся термической обработке с добавлением растительного масла.

В последнее время обнаружено противораковое действие помидора, в частности против рака молочной и предстательной железы. Наличие фолиевой кислоты способствует кроветворению и нормализации холестеринового обмена. Ценны помидоры для повышения щелочного резерва крови. Они рекомендуются для потребления людям с нарушениями сердечно-сосудистой системы, процессов обмена веществ, болезнями желудка. Осторожно надо относиться к зеленым помидорам, ботве, содержащей гликоалкалоид томатин, в больших концентрациях токсично влияющий на организм (при консервировании зеленых помидоров он разрушается).

Родина помидора – горные районы Перу, Мексики. Там он был известен как пищевое растение еще в V в. до н. э., а в Европу попал только в XVI в. К нему долго присматривались, использовали как декоративное растение, романтично называли «яблоко любви» и «золотое яблоко», а Джанни Родари одному из героев своей сказки дал имя Синьор Помидор…

Слово «томат» происходит от ацтекского названия этого растения – томатль. В Украине в обиходе принято слово «помидор».

Требования помидора к условиям среды обусловлены его происхождением из высокогорных районов тропического пояса. Он теплолюбив, но, в отличие от огурца, относительно холодостоек, хорошо растет в условиях значительных суточных колебаний температуры, менее требователен к температуре почвы. Любит низкую относительную влажность воздуха, хорошее его движение и умеренный полив.

Помидор меньше других культур страдает от недостатка влаги, так как способен поглощать ее из воздуха и почвы.

Растения помидора не переносят температуры ниже 0 ℃. Прорастание семян начинается при 11 ℃, оптимальная температура – 20–25 ℃, заложение цветочных кистей быстрее всего проходит при температуре воздуха 6–13 ℃. Выдерживание растений после образования семядолей при такой ночной температуре способствует ускорению образования зачатков первого соцветия в сравнении с более высокой температурой.

Оптимальная температура для фотосинтеза – 17–26 ℃. Чем выше освещенность и концентрация углекислого газа, тем более высокую температуру следует поддерживать.

Диапазон температур для прорастания пыльцы находится в пределах от 15 ℃ (ночных) до 33 ℃ (дневных). При более высоких температурах пыльца становится стерильной.

Оптимальная температура почвы находится в пределах 16–24 ℃ в зависимости от освещенности. Температура ниже 15 ℃ приводит к резкому ослаблению поглощения фосфора, а в дальнейшем и воды.

Помидор требователен к свету. При недостатке света замедляются рост и развитие растений, цветки становятся недоразвитыми, а пыльца стерильной, в результате чего завязь не образуется.

Оптимальная долгота светового дня – 12 часов. Пребывание растений помидора при круглосуточном освещении приводит к физиологическим расстройствам.

Помидор любит почву со слабокислой реакцией.

Корневая системапомидора стержневая, с хорошим разветвлением и способностью проникать на глубину 1–1,5 м.

Стебельдлиной от 30 у карликовых до 300 см и более у сильнорослых сортов.

По типу кустарастения помидора делятся на индетерминантные, полудетерминантные и детерминантные, супердетерминантные.

Для индетерминантного типа куста характерны сильный рост побегов продолжения и сильное ветвление, заложение соцветий через 3–4 листа, растянутый период плодоношения. Как правило, такой тип куста встречается у среднеспелых и позднеспелых сортов.