Илья Мельников - Питание для детей и подростков с избыточным весом

Необходимый белок малыш должен ежедневно получать в виде порции нежирного мяса (телятина, индейка, крольчатина), тресковых рыб. Из первых блюд предпочтение следует отдавать овощным. Это могут быть щи, борщ, овощные супы, сваренные без добавления мяса. Молочные супы тоже хороши, но в них надо добавлять минимальное количество крупы, желательно, чтобы это была гречка или перловка. Хлеб следует употреблять только черный или серый из муки грубого помола, а еще лучше, чтобы он был диетическим.

Молоко заменят кисломолочные продукты.

Творог можно есть каждый день и желательно в натуральном виде, ведь приготовление сырников и прочих вкусностей требует добавления масла, муки, сметаны, сахара, повышающих калорийность блюда. А еще такое блюдо становится более вкусным и хочется съесть его побольше.

Предпочтение следует отдать вареным блюдам. Жареные, особенно с использованием большого количества масла или жира (картофель фри), следует исключить. Рыбу в панировке лучше заменить отварной рыбой или запеченной в фольге, жареные яйца заменяем вареными, из куриного мяса предпочитаем отварную грудку, снимая перед приготовлением кожу.

Низкокалорийными, вкусными и полезными являются морские продукты. Они хорошо сочетаются с овощами, содержат богатый набор минеральных веществ, благоприятно влияют на жировой обмен.

При приготовлении пищи полным детям, рекомендуется шире использовать диетические продукты (диетический сыр, творог, масло). Например, калорийность бутербродного масла, созданного по рекомендации врачей-диетологов, на 40 % меньше, чем обычного сливочного. В то же время его биологическая ценность выше за счет большего содержания молочного белка, молочного сахара, витаминов С и группы В, а также других биологически активных веществ. Бутербродным маслом можно направлять каши, овощные блюда, вегетарианские супы.

Большое значение имеют соответствующая сервировка стола и внешний вид блюд. Не следует украшать кушанья, добавлять острые приправы, аппетитные украшения, сдабривать еду подливами, приправами, маринадами. Еду надо делить на небольшие кусочки и раскладывать на маленькой тарелке, создавая объемность блюда.

Сладкие напитки (компоты, какао, кисели, лимонад) лучше заменить натуральными соками без сахара, компотами из сухофруктов.

Если ребенку очень хочется сладкого, то без всяких угрызений совести ему можно предложить сухофрукты, особенно чернослив, курагу. Из сладостей в крайнем случае можно позволить пастилу, зефир, мармелад, поскольку они содержат почти вдвое меньше калорий, чем конфеты, шоколад, печенье и им подобные. Можно употреблять ограниченное количество кондитерских изделий на ксилите (батончики, шоколад, печенье, вафли).

Полностью исключаются из рациона полного ребенка: каши и мучные изделия, жирная сметана, сливки, твердые сыры, белый хлеб, пирожные, конфеты, шоколад, варенье, пицца, макаронные изделия, рис.

Салат «Медовый»

Ингредиенты:

1 морковь, 1 ч. ложка зелени сельдерея, 1 яблоко, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, лимонная цедра от половины лимона, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда, соль, петрушка.

Приготовление:

Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

Салат залить натуральным медом.

Салат «К завтраку»

Ингредиенты:

3 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ч. ложка изюма, 2 ст. ложки молока, 1 яблоко или кружок ананаса.

Приготовление:

Залить овсяные хлопья и изюм молоком. Оставить все это на ночь. Утром добавить тертое яблоко или мелко нарезанный кружок ананаса. Все тщательно перемешать. Салат готов к употреблению.

Салат из огурцов и помидоров

Ингредиенты:

1 помидор, 1 огурец, 1 головка лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, соль.

Помидоры, огурцы, лук, мелко нарезать, добавить нарубленную зелень петрушки, сельдерея, оливковое масло, уксус.

Салат из листьев шпината с орехами

Ингредиенты:

200 г листьев свежего шпината, 0,5 ст. кефира, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли, 6 грецких орехов, 1 яйцо.

Приготовление:

Листья шпината очистить от стеблей, подержать в холодной воде 15 мин., обдать кипятком, отжать, измельчить. В кефир добавить сахар, соль; измельчить орехи. Шпинат смешать с кефиром и посыпать орехами, также посыпать рубленым яйцом.

Салат «Репка»

Ингредиенты:

1 репа, 1 морковь, 20 г зеленого лука, 1/4 яблока, 1 ст. ложка масла растительного, 1 ст. ложка яблочного уксуса, перец, соль.

Приготовление:

Репу и морковь нашинковать, добавить нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить уксусом, растительным маслом, положить в салатницу и украсить ломтиками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

Салат «Каприз»

Ингредиенты:

200 г капусты цветной, 0,5 лимона, 1 морковь, 1 огурец, 4 ст. ложки масла растительного, зелень, соль.

Приготовление:

Цветную капусту ошпарить и мелко нарубить, соединить с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатник. Заправить смесью из растительного масла и лимонного сока, посыпать рубленой зеленью.

Зеленый салат

Ингредиенты:

300 г зеленого салата, 1 огурец, 2 ломтика подсушенного белого хлеба, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка масла оливкового, соль, зелень, чеснок.

Зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также ломтики белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбиков. Перед подачей полить приготовленным соусом из уксуса и оливкового масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат «Французский»

Ингредиенты:

2—3 горсти целых или крупно порезанных листьев салата, 1 ст. ложка рубленого репчатого лука, 1 ст. ложка грейпфрутового сока, 1 ст. ложка оливкового масла; щепотка горчичного порошка.

Приготовление:

Листья салата крупно порезать и перемешать с 1 ст. ложкой рубленого репчатого лука. Далее сделать заправку: смешать столовую ложку сока грейпфрута и добавить столько же оливкового масла. Для более острого вкуса можно добавить щепотку горчичного порошка.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.