Илья Мельников - Продукты и режим питания детей дошкольного возраста

Минеральные вещества. В пище детей обязательно должны содержаться минеральные соли, которые необходимы для построения для построения тканей растущего организма. Например, поступающий в организм кальций откладывается в первую очередь в костной ткани, в результате чего она становится прочной. Наилучшим легко усвояемого кальция является молоко, молочнокислые продукты, сыр. Если этих продуктов мало в рационе ребенка, то он систематически недополучает кальций, который является строительным материалом костной ткани. К основным минеральным веществам, необходимым детям, относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий и натрий. Кальций, как уже говорилось, принимает активное участие в формировании скелета. Почти 90 процентов всего кальция, содержащегося в организме, находится в костной ткани. Кальций участвует в процессах свертываемости крови, проницаемости клеточных оболочек, возбудимости нервной клетки. Содержится кальций во многих продуктах животного и растительного происхождения, но усваивается он из них неодинаково.

Фосфор участвует во всех основных процессах обмена веществ. Как и кальций, фосфор принимает участие в формировании скелета. Наибольшее количество фосфора содержится в мясе, яичном желтке, рыбе, сырах, овсяной и гречневых крупах, бобовых и орехах.

Магний участвует в обмене веществ, входит в состав многих систем организма, вместе с кальцием и фосфором участвует в формировании скелета, улучшает работу кишечника, повышает желчевыделение, участвует в передаче нервного возбуждения. В основном магний содержится в пшенице, ржи, грече, просе, ячмене, овсе.

Железо является составной частью гемоглобина, ускоряет окислительно-восстановительные процессы в организме. Достаточное поступление железа с продуктами питания для детей играет особенно важную роль, так как запасы его в организме ребенка весьма ограниченны.

Больше всего железа содержится в мясе, некоторых субпродуктах, рыбе и рыбных продуктах, яичном желтке, бобовых, овсяной, гречневой и перловых крупах, зеленой части растений и фруктах.

Калий и натрий играют важную роль в водно-солевом обмене в организме, регулируют кислотно-щелочное равновесие. Калий необходим для работы мускулатуры сердца и кишечника.

Богаты калием морковь, картофель, капуста, зелень петрушки, шпината, бобовые, абрикосы, изюм, чернослив и др.

Натрий содержится в небольших количествах в продуктах животного происхождения и добавляется в виде поваренной соли в пищу в количестве от 3 до 8 г в зависимости от возраста ребенка.

Для того чтобы детский организм работал правильно, нужны и другие минеральные вещества – микроэлементы. Это кобальт, медь, цинк, йод, марганец и др.

Микроэлементы поступают в организм детей в продуктами питания. Например, йодом богаты продукты моря, цинком наиболее богаты злаки, дрожжи, бобовые, печень, а медь и кобальт содержатся в говяжьей печени, почках, яйцах и меде.

Витамины и их роль в обмене веществ. Рацион ребенка будет полноценным только в том случае, если он содержит необходимое количество витаминов. Витамины оказывают большое влияние на рост и развитие организма. Они направляют и ускоряют процессы обмена веществ. Недостаток их в организме может быть вызван малым содержанием витаминов в пище, плохим усвоением, повышенной потребностью в них во время болезни или после нее. Признаки нарушения здоровья, связанные с недостатком витаминов, проявляются не сразу и не всегда бывают отчетливо выражены. Изменения в состоянии ребенка можно заметить лишь при внимательном наблюдении. Обычно в таких случаях дети становятся раздражительными, жалуются на быструю утомляемость, плохой аппетит, головную боль. Если не принимать меры, могут развиться тяжелые заболевания – авитаминозы.

Витамины поступают в организм или с продуктами питания или в виде синтетических препаратов. Естественные витаминоносители полезнее, чем синтетические препараты.

Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые. К группе жирорастворимых относятся витамины А, D, Е, F, К.

Витамин А необходим для нормального роста, сохранения зрения, нормального состояния кожи и слизистых оболочек. Кроме того, он влияет на устойчивость организма к инфекциям.

Много витамина А в сливках, сливочном масле, яичном желтке, печени, моркови, салате, шпинате, помидорах, зеленом горошке, абрикосах, апельсинах.

Если ребенок не любит сливочного масла, сливок, молока, редко ест яйца, не переносит рыбий жир, т.е. продукты, которые содержат витамин А, то у него может отмечаться большая сухость, шершавость кожных покровов и воспалительные процессы на слизистых оболочках ротовой полости. В моркови, шиповнике, тыкве, помидорах, абрикосах, салате, шпинате есть провитамин этого витамина – каротин, но он способен усваиваться только после превращения в витамин А. Превращение же каротина в витамин А происходит в организме при соединении его с жиром. Витамин А устойчив при тепловой обработке, но разрушается в присутствии кислорода, поэтому продукты, содержащие этот витамин, должны храниться в закрытом виде и темном месте.

При недостатке витамина D нарушается образование и отложение в костях солей кальция и фосфора, а это ведет к хрупкости костей и развитию рахита. Рахитом заболевают дети в первые месяцы жизни, однако остаточные его проявления наблюдаются и в более старшем возрасте. Основным источником витамина D является рыбий жир. В меньшем количестве он содержится в яичном желтке, сливках, печени рыб и животных, икре. Витамин D может образовываться из провитамина этого витамина – эргостерина, находящегося в коже ребенка. Под влиянием облучения солнечными лучами или кварцевой лампой эргостерин кожи переходи в витамин D. Поэтому применение ультрафиолетовых лучей по назначению врача лучшее средство профилактики и лечения рахита.

Витамин К способствует сохранению нормальной свертываемости крови, участвует в тканевом дыхании. Вырабатывается он в организме бактериями кишечника. Недостаток его может возникнуть при заболевании органов пищеварения или при приеме различных антибактериальных препаратов.

Содержится витамин К в основном в помидорах, шпинате, капусте, крапиве.

К группе водорастворимых витаминов относятся витамин С и витамины группы В.

Большое значение для детского организма имеет витамин С – аскорбиновая кис та. Витамин С принимает участие в обмене веществ, способствует устойчивости организма к вредным внешним воздействиям. Недостаток в этом витамине наблюдается главным образом весной. Некоторые дети к весне становятся вялыми, рассеянными, быстро устают, наступает гиповитаминоз. Богатыми источниками витамина С являются свежие овощи, картофель, фрукты, ягоды, зелень, плоды шиповника, яблоки, лимоны, апельсины, мандарины. Зимой они особенно нужны детям, так как витамин С в них хорошо сохраняется. Полезна очень квашеная капуста. В ней при правильном приготовлении и хранении витамин С содержится всю зиму.