М. Соколовская - Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень

Фитоэстрогены схожи по своей структуре с эндогенными эстрогенами и обладают такими же биологическими свойствами. Однако многочисленные исследования показали, что активность фитоэстрогенов в несколько сотен раз слабее эндогенных эстрогенов, и для получения эстрогенподобного эффекта необходимо потребление большого количества эстрогенов.

Однако пусть вас не обескураживает подобная информация! Клинические наблюдения показывают, что у японок и китаянок, традиционно потребляющих около 100 г соевых продуктов ежедневно, практически отсутствуют признаки климактерического синдрома. Кроме того, у них отмечается очень низкий процент заболеваемости раком груди.

В группу изофлавоноидов входят около 700 различных веществ. Наибольшей эстрогеноподобной активностью из них обладают куместаны, в частности, куместрол, который содержится в сое, горохе и бобовых. Из изофлавонов наиболее значимым эстрогенным потенциалом обладают формонетин, генистеин, даидзеин и биоханин А, которые содержатся в сое и овощах.

В одном стакане сои содержится 300 мг изофлавона, что эквивалентно 0,45 мг конъюгированных эстрогенов. Многие исследования показывают, что регулярное использование в рационе соевых продуктов – сушеных, свежих или замороженных бобов, соевого сыра тофу уменьшает приливы во время менопаузы, способствует повышению плотности костей, снижает риск возникновения рака молочной железы.

Лигнаны содержатся в злаковых – ржи, ячмене, а также пшеничных отрубях, овсянке, льняном семени. Употребление льняного семени (25 г в день) в виде энергетического напитка или мюсли уменьшает симптомы, связанные с низким уровнем эстрогена.

Стероидные сапонины, в большом количестве содержащиеся в корнеплодах – моркови, картофеле, батате; спарже, хлебных злаках, также обладают эстрогеноподобной активностью, хотя и значительно меньшей, чем изофлавоны и куместаны.

Фитостеролы содержатся в большом количестве в растительных маслах, особенно кукурузном и кунжутном, а также в рисовых и пшеничных отрубях. По данным экспериментальных исследований, фитостеролы подавляют развитие рака ободочной кишки.

Индолы, лимоноиды, олигосахариды содержатся в овощах зеленого цвета, таких, как капуста брокколи, капуста брюссельская, капуста савойская а также бобовых – зеленом горошке и стручковой фасоли. Фитонутриенты группы индолов есть также и в белокочанной капусте, цветной капусте, белой фасоли, белом винограде. Индолы улучшают работу эндокринной системы, укрепляют иммунитет. Кроме того, они также обладают антиканцерогенным эффектом.

Лимоноиды, нарингин, тангеритин содержатся в лимонах, апельсинах, мандаринах, танжеринах, грейпфрутах, цитронах, лаймах. Эти фитонутриенты обладают антиоксидантными свойствами.

Фитонутриенты группы олигосахаридов содержатся в луке-шалоте, артишоке. Они положительно воздействуют на работу пищеварительной системы организма.

Продукты из зерновых – крупы из зерен злаков содержат углеводы, обеспечивающие организм энергией, белки, жиры, витамины и минералы. Так, овсяная крупа богата магнием, фосфором, калием, железом, клетчаткой. Овес издавна известен своим общеукрепляющим действием, а, кроме того, каша из «Геркулеса» прекрасно очищает желудочно-кишечный тракт.

Гречневая крупа содержит до 16 % белка, кальций, фосфор, йод, цинк, железо, метионин, холин, рутин. Гречневая каша способствует поддержанию функций нервной и эндокринной систем и нормальному кроветворению. Ячменная крупа полезна для очищения организма – о лечебных свойствах ячменя писал в своих трудах знаменитый целитель Авиценна.

В пшене содержится много цинка, меди, марганца, никотиновой кислоты. Последние исследования показывают, что пшенная каша способствует выведению из организма антибиотиков.

Кукурузная крупа содержит до 12 % белка и около 70 % углеводов, кальций, магний, железо, она богата витамином Е. Клинические наблюдения показывают, что в тех районах, где люди употребляют много кукурузы и продуктов из нее, значительно меньше заболеваемость атеросклерозом.

Рис содержит почти 80 % углеводов, кремний, марганец, цинк. Рис способствует выведению из организма шлаков и токсических веществ.

Содержащиеся в льняном семени, овсяных отрубях, ржи, ячмене фитоэстрогены благоприятно влияют на менструальный цикл, снижают риск возникновения злокачественных новообразований.

Клетчатка, содержащаяся в зерновых, способствует улучшению работы пищеварительной системы, выведению шлаков, препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике и возникновению заболеваний кишечника и других органов пищеварительной системы.

Томаты содержат витамины А, С, В 1, В 2, В 3, К, РР, магний, калий, флавоноиды, алкалоиды, фитонциды. Употребление томатов стимулирует кроветворение, регулирует обмен веществ, кроме того, исследования последних лет говорят о том, что они обладают антиканцерогенной активностью.

Огурцы, кроме большого количества воды – 95 %, содержат еще и клетчатку, и витамины С и В, каротин. Огурцы богаты солями калия, благодаря этому они способствуют выведению жидкости из организма, помогая работе сердца. Огурцы способствуют повышению аппетита, улучшают усвоение белков и жиров, обладают легким слабительным, желчегонным и мочегонным действием.

Сладкий перец содержит в большом количестве витамин С – суточная доза витамина содержится в 50 г перца, кроме того, он богат витамином Р, солями натрия, калия, железа. Сладкий перец способствует повышению прочности кровеносных сосудов, он очень полезен при авитаминозе.

Морковь содержит до 65 % каротиноидов, глюкозу, соли калия. Употребление моркови очень полезно при проблемах со зрением. Ее рекомендуется употреблять регулярно при заболеваниях печени, почек, гипертонической болезни, полиартритах. Витамины, содержащиеся в моркови, незаменимы при борьбе с язвами и раковыми заболеваниями.

Свекла богата марганцем, калием, магнием, фосфором, в ней содержатся витамины С, РР, Р, пигменты, сахара. Благодаря наличию пектиновых веществ свекла подавляет деятельность гнилостных бактерий, она также оказывает слабительное и мочегонное действие, полезна при атеросклерозе, запорах, анемии. Сок свеклы укрепляет кровеносные сосуды, снижает уровень холестерина в крови, обладает гипотензивным действием, очищает кровь и улучшает ее состав.

Белокочанная капуста богата клетчаткой, солями калия, фосфора, кальция, железа, марганца. В ней содержится много витамина С, а также витамины В, РР, К. Благодаря малой калорийности капусту рекомендуется употреблять при ожирении, она полезна при анемии, авитаминозах, подагре.