Николай Онучин - Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию

В окрестностях Кисловодска у Бландова было несколько сыроварен, которыми руководил инженер Васильев. Вот к нему-то и приехала Ирина. Вместе с Васильевым она приступила к выполнению задания. Они решили получить кефирные грибки у одного из основных поставщиков молока на бландовские сыроварни – местного князя Бек-Мирзы Байчарова. Князь и его сын, будучи очарованы красотой Ирины, обещали удовлетворить ее просьбу, но выполнять свое обещание не спешили. Между тем Ирина и Васильев, пытаясь заполучить кефирные грибки у горцев, начали разъезжать по аулам. Однажды, уставшие, они возвращались из одной такой поездки. В пути на них напали всадники в масках… Очнулась Ирина в незнакомой сакле. Через некоторое время к ней явился сын князя, молодой Бек-Мирза. Извинившись за обычай горцев красть невест, он предложил Ирине выйти за него замуж. Она категорически отказалась. Между тем управляющий Васильев оповестил полицию, и как раз во время объяснения молодого князя с Ириной в дверь застучали жандармы, которых привел Васильев. Через некоторое время состоялся суд над Бек-Мирзой. Судья пытался помирить князя с Ириной, на что находчивая пленница заявила: «Я могу простить князя, но только при одном условии: пусть князь подарит мне 10 фунтов кефирных грибков». Князю ничего не оставалось, как согласиться. На следующее утро Бек-Мирза прислал Ирине кефирные грибки и вдобавок огромный букет цветов. Имея кефирные грибки, смелая и находчивая девушка еще месяц после этого скрупулезно, по крупицам собирала рецепты изготовления кефира горцами. Возвратившись в Москву, она приступила к изготовлению кефира, и вскоре бутылки с этим чудесным напитком появились в Боткинской больнице. Первое время именно на этих грибках готовили кефир. Объем производства не превышал 1 тонны в сутки и направлялся только в больницы. Проведенные русскими врачами исследования подтвердили славу кефира как одного из молочных целебных средств. Наилучшим образом это мнение выразил ялтинский врач В. Дмитриев: «На кефир нужно смотреть как на лучший из известных до сих пор препаратов, приготовленных из молока». Так или иначе, но с 1909 года в России началось массовое производство кефира. Русские врачи дали кефиру поэтическое название – «Шипучее молоко».

История появления йогурта не менее интересна и обширна, чем история кефира. Хотя йогурт и считается сравнительно молодым кисломолочным напитком, но сведения о его использовании встречаются в глубокой древности.

О создании йогурта есть много историй. В одной из них говорится, что этот продукт изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей, и называли его «белым кислородом». Каким образом они это делали – история умалчивает. Есть и другая версия: йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, а от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно сбивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником йогурта.

В Индии йогурт получали путем переливания молока из одного сосуда в другой через грубое домотканое полотно. Некоторые ученые считают, что слово «йогурт» произошло от слова «йога», объясняя свое предположение, что именно йоги первыми стали готовить йогурт и употреблять его в качестве основной пищи.

Вообще популяризации йогурта немало способствовал следующий случай. В 1501 году король Франции Франсуа I тяжело заболел. Многие придворные врачи пророчили ему скорую кончину. Перепробовали все известные лекарства, но ничего не помогало. О болезни короля Франции узнал турецкий султан. Он послал королю своего придворного лекаря. Лекарь прибыл во дворец короля со стадом коз и волшебным рецептом – рецептом приготовления йогурта. После того как Франсуа I в течение нескольких дней регулярно пил йогурт, болезнь отступила. Так йогурт приобрел славу эффективного лечебного средства. Франсуа I повелел завести во дворце стадо коз, чтобы всегда было свежее молоко для приготовления йогурта.

Родиной современного йогурта считается Балканский полуостров, а точнее, Болгарское царство. Болгары занимались активным разведением овец и заметили, что прокисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Они стали смешивать свежее молоко с закваской из прокисшего и тем самым получили вкусный кисломолочный напиток «югурт», который широко употребляли в питании.

Похожий продукт был знаком и жителям Кавказа: абхазская простокваша мацони – тот же йогурт.

В России интерес к йогурту появился в начале XX века. И. И. Мечников изучил микрофлору болгарского йогурта и доказал, что кисломолочные бактерии благоприятно влияют на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта. И. И. Мечников предложил использовать йогурт для лечения и профилактики различных заболеваний.

В начале XX века, по настоянию И. И. Мечникова, из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить ее можно было только в аптеке наряду с другими лекарствами.

В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи «Данон», купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал И. И. Мечников. С этого времени началось промышленное производство йогурта, и он стал появляться не только в аптеках, но и на прилавках магазинов.

С развитием микробиологии были научно обоснованы диетические, а с открытием антибиотиков и лечебные, свойства кисломолочных продуктов. Огромная заслуга в этом принадлежит великому русскому ученому И. И. Мечникову.

И. И. Мечников положил начало решению важнейших научных задач биологии и медицины. Работы И. И. Мечникова были посвящены проблемам микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. Фагоцитарная теория иммунитета И. И. Мечникова получила признание во всем мире, и в 1908 году ученому была присуждена Нобелевская премия за его работы в этой области.

И. И. Мечников активно занимался выяснением причин преждевременного старения организма человека и многих заболеваний. Изучая проблемы долгожительства, уже в начале XX века ученый пришел к выводу, что одной из основных причин преждевременного старения и развития заболеваний является постоянное отравление организма продуктами распада пищи. И. И. Мечников сделал замечательное открытие, обнаружив, что самыми злостными врагами нашего организма являются гнилостные микробы, которые скапливаются в кишечнике. «Отсюда единственный вывод, – писал в своих работах И. И. Мечников, – чем больше изобилует кишечник микробами, тем более становится он источником зла, сокращающим наше существование».