Татьяна Румянцева - Большая кулинарная книга диабетика

Промытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2 – 3 мин, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе.

На 2 яйца: 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы, 3 – 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелких каперсов.

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе – осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

200 мл сливок, 20 г горчицы, 10 мл 3%-ного уксуса, 5 г соли, зелень укропа или петрушки.

Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить белки от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью, ввести сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.

200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, соль, по вкусу.

Натертый хрен соединяют со столовым уксусом, солью и перемешивают. С целью предупреждения улетучивания ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.

200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г отварной свеклы, соль по вкусу.

Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, в конце добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.

200 г хрена, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г отварной моркови, соль по вкусу.

Соус готовят так же, как соус из хрена с уксусом и свеклой.

200 г хрена, 200 г сметаны, 20 г лимона, соль.

Сметану соединяют с хреном, солью и заправляют соком лимона.

6 долекчеснока,50гядер грецких орехов, 50 г растительного масла, 10 мл 3%-ного уксуса, зелень укропа или петрушки.

Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешать.

100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 20 г растительного масла, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.

200 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 10 г горчицы, 70 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, зелень укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью и перцем.

100 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 30 г свежих огурцов, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли, развести с уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, перемешать и довести до вкуса солью и перцем. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Соль развести столовым уксусом до полного растворения, затем добавить перец, растительное масло и перемешать. Готовую заправку следует хранить в бутылке из темного стекла в холодильнике. Перед использованием заправку необходимо тщательно взболтать.

100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 30 г зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.

Использовать заправку рекомендуется после настаивания на холоде через 1 – 2 ч после ее приготовления.

100 мл томатного сока, 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 50 г лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, развести томатным соком, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.

50 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 желтка, 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Желтки вареных яиц растереть с солью до образования однородной массы, добавить перец, соединить, перемешивая до густой массы, с растительным маслом, а затем развести уксусом.

100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 20 г горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Соль, перец и столовую горчицу развести уксусом и смешать с растительным маслом.

100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, 3 дольки чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мелко нарубленный чеснок растереть с солью и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать.

100 мл растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 50 г лимона, 20 г зелени укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и довести до вкуса солью и молотым перцем.

На 1 стакан рыбного бульона: морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, петрушка (корень) – 50г,уксусЗ%-ный – 100г, томат-пюре – 100 г, масло растительное – 50 г, 3 5 горошин черного душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу.

Морковь и корень петрушки нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями), лук – полукольцами и обжарить их на растительном масле в течение 5 – 7 мин. Затем добавить томатное пюре, жарить еще 7 – 10 мин на слабом огне, после чего добавить рыбный бульон, уксус, соль и тушить в закрытой посуде до полного размягчения овощей. Если маринад во время тушения сильно загустел, то в него можно добавить немного рыбного бульона.

Для формирования ароматного вкуса в соус маринад добавляют перец горошком, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, немного молотой корицы. Доводят соус до вкуса солью, а если требуется – уксусом.