Юрий Елисеев - Осторожно, прополис и мед

Хранение меда осуществляется в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Необходимо учитывать, что он впитывает много влаги и портится.

Мед с течением времени может разделяться на жидкую и закристаллизовавшуюся части. Это случается, когда мед не совсем созрел. На хранение меда также влияет его натуральность. Фальсифицированный мед не так полезен, а его качество быстро ухудшается. Закисание меда можно предупредить его нагреванием. Ставить мед на открытый огонь нельзя, так как он быстро вскипит, но можно использовать водяную баню.

Мед нужно хранить в стеклянной посуде, так он сохраняет свои свойства на более продолжительное время. В прошлом мед хранили в больших деревянных бочках особых пород деревьев. Мед долго не портится в посуде из алюминия, но только не из железа или цинка, так как с ними он образует ядовитые соединения. Непосредственно в сотах мед не может храниться столь же долго, как в посуде. Без соблюдения надлежащего режима температуры и влажности он быстро портится. Мед не переносит близости некоторых продуктов. Так, при совместном хранении с вяленой рыбой или луком он быстро впитывает все неприятные запахи. На качество меда сильное влияние оказывает температура. В теплом помещении мед быстро теряет все свои свойства, а большинство полезных веществ уничтожается.

Уже долгое время мед используется в качестве консервирующего вещества. Ягоды, залитые толстым слоем меда, сохраняются практически свежими до полугода и более. Это можно объяснить, с одной стороны, тем, что мед губительно влияет на микроорганизмы, вызывающие брожение, с другой – толстый слой меда мешает кислороду проникнуть внутрь посуды, и закисания не происходит.

Перед употреблением собранный мед необходимо очистить, так как откачанный из сотов мед часто содержит кусочки сотов, цветочную пыльцу, личинки, трупы пчел, механические примеси. Очищают его двумя способами – фильтрованием и отстойкой.

Мед при хранении может кристаллизоваться, однако это не сказывается на его пищевых и лечебных свойствах. Мед кристаллизуется из-за повышенного содержания в нем глюкозы. Фруктоза же, напротив, предотвращает загустение меда. Глюкоза и фруктоза – это основные сахара, содержащиеся в меде. Поэтому, чтобы знать, как консистенция меда изменится в будущем, нужно иметь сведения о процентном соотношении этих веществ. Засахаривания меда можно избежать, если нагреть его на водяной бане, но не более 6 °C.

Для повышения качества меда используется метод купажирования. Купажирование – это совмещение сортов меда, обладающего различными свойствами. Смешивание неодинакового по качеству меда позволяет получить конечный продукт определенной влажности, цвета и вкусовых качеств. Купажирование следует производить с большой осторожностью, так как даже небольшая часть меда низкого качества может испортить большое количество высокосортного продукта.

Важно определить качество меда, ведь только высокосортный мед обладает выраженными лечебными свойствами. Показателем качества и зрелости меда является вязкость. Для ее определения можно воспользоваться простым способом. Взять столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями поворачивать ее: если мед не стекает, а, наоборот, наворачивается на ложку, значит, это хороший, зрелый мед; жидкий (незрелый) мед при этом стекает с ложки.

В настоящее время существует масса способов подделать мед, однако есть различные методы распознавания фальсификации меда. Для обнаружения крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе меда добавляют несколько капель йода. Если раствор синеет, значит, мед содержит значительное количество крахмала. Мел обнаруживается прибавлением к подготовленной (с водой) пробе нескольких капель какой-либо кислоты, например уксусной. Произойдет выделение пузырьков углекислого газа. Мед, содержащий патоку, можно обнаружить добавлением к нему азотнокислого серебра. Если патока есть, в результате получится белый осадок хлористого серебра. Если мед качественный, то осадка не будет.

Наиболее часто встречаются случаи фальсификации натурального меда сахарным сиропом. Если количество скармливаемого пчелам сиропа невелико, то под влиянием их ферментов сахар превращается в глюкозу и фруктозу. Но если пчелы получают много сахарного сиропа, то они не успевают его перерабатывать и складывают в соты один сахарный сироп. Отличить сахарный мед от натурального можно по различным признакам. Чаще ненастоящий мед имеет беловатый цвет, не обладает ароматами цветочного. Вкус сахарного меда сладкий, но пресный, без терпкости, присущей натуральному. Консистенция такого свежеоткачанного меда жидкая, через 1–2 месяца – густая, но в отличие от цветочного меда – клейкая, липкая, кристаллизация мелкозернистая. При хранении сахарный мед быстро закисает, бродит. Сахарный мед существенно отличается от натурального. В нем отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, микроэлементы, т. е. все то, что придает меду полезные свойства. Поэтому и ценность сахарного меда значительно ниже, он не обладает целебными свойствами.

Мед известен с давних времен. Его используют в лечебных целях а также как высококлассный диетический продукт. Он рекомендуется к употреблению при больших затратах энергии для быстрейшего ее восстановления. Врачи советуют есть мед старым и больным людям, перенесшим тяжелые заболевания, сложные операции и нуждающимся в быстром восстановлении сил. Мед также очень полезен детям. Некоторые грудные дети трудно переваривают сахарозу, однако мед усваивают отлично. Фруктоза, содержащаяся в нем, усваивается лучше, чем лактоза женского молока. У детей, потребляющих мед, активизируется деятельность пищеварительного тракта, повышается аппетит, они лучше развиваются и быстрее прибавляют в росте. Некоторые сорта этого продукта оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Рекомендуется по возможности больше заменять медом сахар. Очень эффективно употребление меда наряду с молочными продуктами. Молоко или творог с медом не только вкусны, но и полезны. При добавлении меда в компоты, морсы и кисели вкусовые качества напитков также улучшаются. Мед можно использовать даже с некоторыми овощами.

До нашего времени сохранились письменные свидетельства об использовании меда в древние времена. Об этом говорится в древнем египетском папирусе Эберса «Книга приготовления лекарств для всех частей (человеческого) тела», записанном более 3500 лет назад. Известный мыслитель и ученый Гиппократ успешно применял пчелиный мед при многих заболеваниях, сам употреблял его в пищу. В древней Азии мед был известен врачу Авиценне. Он советовал применять мед пожилым людям, так как много раз убеждался в омолаживающем эффекте продуктов, содержащих мед. Древнегреческие мудрецы Пифагор и Демокрит утверждали, что мед помогает людям продлить молодость, и доказали это своим примером. Древняя Русь также славилась талантливыми людьми, которые применяли мед в лечебных целях. Их знания дошли до нашего времени благодаря рукописям, которые содержат старинные рецепты на основе меда с добавлением лечебных трав. С течением времени народная медицина постоянно пополняла запас знаний по применению меда, обнаруживались все новые и новые рецепты с использованием меда. В наше время мед нашел широкое распространение в лечении и профилактике разнообразных недугов. Мед поможет вам избавиться от необходимости постоянного приема лекарств, уменьшит сроки восстановления после тяжелой болезни или операции.