Наталья Данилова - 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 1/ 4стакана кипятка (или разогретого бульона), тушить минут десять, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, и тушить, помешивая, еще 5 мин. Подать с нашинкованным зеленым луком.

Говяжьи полоскис брынзой.Продукты на 1 порцию: 3–4 листа зеленого салата, 1 помидор, 1 ч. ложка зелени укропа, 50 г шампиньонов, 1 / 4 луковицы, 40 г брынзы, 80 г говяжьего филе, соль, перец, 1 / 2 ч. ложки горчицы, 1 / 2 ч. ложки винного (или яблочного) уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, кресс-салат.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Салат, помидор и укроп помыть. Помидор разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук – шлычками. Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в растительном масле. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать горчицу, 1/ 2ст. ложки растительного масла, уксус, соль, перец, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.

Говядина с овощами.Продукты на 1 порцию: 150 г постной говядины, 1 небольшая морковь, 1 / 2 головки репчатого лука, свежая зелень, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу, немного тертого мускатного ореха, растительное масло, 1 долька чеснока, томатный соус.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Взять крупный кусок постной говядины, сделать в нем острым ножом небольшие продолговатые надрезы. Промыть и почистить морковь, несколько долек чеснока, корни петрушки и сельдерея. Нарезать длинными полосками, посыпать все солью и перцем по вкусу, а также толченым лавровым листом и мускатным орехом.

Овощи, зелень и чеснок положить в отверстия в мясе обязательно по направлению волокон. Нашпигованный кусок мяса обжарить в небольшом количестве растительного масла вместе с нарезанным кольцами репчатым луком, петрушкой и морковью. Затем переложить все в глубокую кастрюлю, залить любым бульоном или обычной кипяченой водой до половины, добавить лавровый лист, перец, соль и любые другие специи. Тушить на небольшом огне до готовности, периодически переворачивая куски.

Готовое мясо нарезать, полить любым томатным соусом и подавать на стол с отварными макаронами, рассыпчатой рисовой кашей, жареным или отварным картофелем, предварительно посыпав свежей зеленью.

Совет:во время тушения периодически подливайте к мясу немного воды, тогда оно получится более сочным и нежным.

Рагу из говядины с морковью.Продукты на 1 порцию: 1 морковь, 50 г маринованных огурцов, 50 г шампиньонов, 1 / 4 луковицы, 150 г говядины, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец, 5 г сливочного масла, 50 мл мясного бульона, 50 г сливок, 1 ч. ложка муки, 1 / 4 пучка петрушки.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Морковь нарезать толстыми, а огурцы – тонкими брусочками. Шампиньоны разрезать пополам. Лук очистить и мелко нарезать. Мясо нарезать брусочками шириной 1 см, обжарить в 1 ст. ложке масла в течение 2 мин. Посолить, поперчить, снять со сковороды. Разогреть сливочное масло и, помешивая, обжарить шампиньоны, огурцы и лук. Добавить морковь и немного обжарить все вместе. Влить бульон, вино, сливки, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 мин. Добавить муку и дать закипеть. Положить мясо и нарезанный укроп.

Говядинас помидором и базиликом.Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины, 1 помидор, 70 г редьки, 1 небольшая луковица, 1 с. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 листика базилика, лавровый лист, черный перец (горошины), соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Мясо отварить в кипящей воде с добавлением горошин перца и лаврового листа. Редьку очистить, нарезать соломкой и посолить. Луковицу нарезать кольцами. Помидор разрезать на 8 частей. Мясо вынуть из бульона и нарезать полосками. Перемешать в салатнике вместе с остальными компонентами. Смешать уксус и растительное масло, посыпать солью и перцем. Полить заправкой салат, украсить его листиками базилика и подать к столу.

Говядина с перцем и апельсиновым соком.Продукты на 1 порцию: 100 г говядины (филе), 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 кубик говяжьего бульона, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки апельсинового сока, перец, соль, зеленый лук, кинза – по вкусу.

Энергетическая ценность: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Мясо нарезать тонкими полосками и обвалять в муке. Чеснок очистить, измельчить. Из сладкого перца удалить семена, мелко нарезать. Зеленый лук нарезать полосками. В воке (или любой посуде с тонкими стенками) раскалить масло, затем слегка убавить огонь. Постоянно помешивая, обжарить чеснок. Добавить мясо и жарить еще 1 мин. Добавить сладкий перец и размятый бульонный кубик. Готовить, постоянно помешивая, еще 3–4 мин. Влить сок и 2 ст. ложки воды. Приправить солью и черным перцем, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленым луком, чили и кинзой.

Говядина с черемшой (побегами дикого чеснока).Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 маленькая луковка, 1 сладкий перец, пучок маринованной черемши, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г мясного или овощного бульона, соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.

Энергетическая ценность: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Лучок покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги бамбука откинуть в дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке (специальная сковорода из тонкого металла с высокими бортиками) или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. Там же на сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо.

Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и побеги бамбука. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжить жарение еще 2 мин. Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.

Телятина с вишнями.Продукты на 1 порцию: 100 г телятины (сырая мякоть), 50 г вишни (можно замороженной), 200 мл воды или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка муки, 60 мл вишневого сока.