А. Синельникова - 220 рецептов для здоровья поджелудочной

Готовят лезьон. Для этого моют яйцо, разбивают и отделяют желток от белка, затем желток смешивают с молоком и варят до густоты. Лезьон добавляют в морковный суп, сахарят, немного солят и перемешивают.

Витаминный суп (R).0,5 кг зеленой стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 3 соцветия цветной капусты, 3 ветки сельдерея, 2 моркови, ½ кабачка, 1 маленькая луковица.

Овощи промывают, нарезают (луковицу кладут целиком, очистив от шелухи), заливают кипятком, солят и варят на малом огне до полного размягчения, затем вынимают луковицу и взбивают суп блендером.

Борщ диетический летний (при хроническом панкреатите в отсутствие болей).5 шт. мелкой свеклы, ботва молодой свеклы, 2 картофелины, 1 / 3 стакана зеленого горошка, зеленые стручки гороха, 1 морковь, 1 молодой кабачок, 1,5 л воды, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка обезжиренной сметаны, ½ ч. ложки нарезанного укропа.

Свеклу, морковь, картофель, кабачок моют, очищают от кожуры (кабачок также очищают от сердцевины и семечек), нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу. Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Все овощи смешивают, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, взбивают, посыпают нарезанным укропом и подают со сметаной.

Суп-пюре овощной с сухариками.1 картофелина, 3 соцветия цветной капусты, 1 соцветие брокколи, 1 молодой кабачок, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 / 3 стакана молока, 1 яйцо, 3 сухарика, 1 веточка укропа.

Овощи моют, очищают, мелко режут и припускают в небольшом количестве воды до размягчения, затем взбивают блендером. Готовят соус: муку заливают стаканом горячей воды, добавляют разогретое молоко (½ стакана), тщательно перемешивая, довести до кипения и варить на малом огне до загустения, затем вмешивают в суп. Готовят лезьон: яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток перемешивают с молоком, доводят до кипения при перемешивании, затем добавляют в суп. Суп солят и взбивают блендером. Подают с белыми сухарями и добавляют сливочное масло.

Суп молочный манный.1,5 л молока (жирность 0,5–1 %), 2 ст. ложки манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.

Морковь моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, заливают 0,5 л горячего молока, припускают до готовности на маленьком огне, затем протирают через сито. Оставшееся молоко доводят до кипения, в него всыпают манную крупу и варят до готовности, постоянно помешивая. Готовый манный суп соединяют с морковным пюре, солят, сластят и тщательно перемешивают. Можно также в готовую морковь добавить молоко, довести до кипения, всыпать в него манную крупу, добавить сахар и соль, варить до готовности, помешивая.

Рыбный суп с овощами.1 картофель, 1 морковь, брюссельская капуста, горсть зеленого горошка, 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты или берут 1 чашку замороженной нарезанной овощной смеси, 100 г филе рыбы нежирных сортов (треска, минтай, сайда, судак, хек, окунь, щука и т. д.), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 веточка укропа.

Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбный бульон сливают – его нельзя использовать из-за экстрактивных веществ. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, заливают кипятком, варят до готовности, затем к овощному супу добавляют готовую рыбу, нарезанный укроп, солят, взбивают.

Суп овощной с рисом и сыром.4 картофелины, 1 морковь, 4 ст. ложки риса, 100 г неострого и нежирного сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 белых сухарика, 2 веточки укропа.

Картофель, морковь моют, чистят и мелко режут. Рис промывают, сыр натирают на терке. Рис и овощи смешивают, заливают водой и варят до готовности всех компонентов, затем солят, посыпают нарезанной зеленью и сыром, снова доводят до кипения и, при помешивании, варят еще несколько минут.

Суп-пюре молочный из манной крупы и тыквы.

1 кг тыквы, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 л молока, ½ стакана воды, 1 ст. ложки манной крупы.

Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на мелкие кусочки, складывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят, сахарят, варят до мягкости, затем взбивают блендером. После этого добавляют в тыквенный суп кипящее молоко, всыпают манную крупу, сразу размешивают и варят до готовности, заправляют сливочным маслом.

Тыква в молоке. 700 г тыквы, 2 стакана молока, 2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки сливочного масла.

Тыкву моют и очищают, нарезают, отваривают в соленой воде, откидывают на сито. Молоко нагревают, всыпают муку, сахар, перемешивают с тыквой, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

Из мяса для диеты выбирают только постные куски для приготовления кнелей, бефстроганов, фрикаделек и котлет. Желательно в меню включить куриное, индюшачье филе, мясо кролика, телятину. Используют мясо только вареным или приготовленным на пару, освобожденным от жировых прослоек, сухожилий и пленок.

Бефстроганов из отварного мяса.150 г отварной говядины, 1 морковь, ½ стакана сметаны.

Выбирают постный кусок говядины, моют, очищают от пленок и др. включений, варят до готовности. Затем отделяют нужное количество, режут тонкой соломкой. Морковь моют, чистят и варят до готовности, протирают, затем бефстроганов смешивают с морковным пюре, добавляют сметану и варят на маленьком огне при закрытой крышке еще пять минут.

Можно также использовать яблочное пюре из детского питания, которое смешивают со сметаной и добавляют к бефстроганов.

Мясо цыпленка со стручковой фасолью.100 г мяса цыпленка, ½ ч. ложки сливочного масла, 100 г стручковой фасоли.

Мясо цыпленка моют, отделяют от костей, очищают от кожи, жира, сухожилий и хрящей, заливают горячей водой и варят полчаса в подсоленной воде. В процессе варки в бульон добавляют стручковую фасоль. Затем бульон процеживают, а мясо и фасоль откидывают на дуршлаг. Подают, добавив сливочное масло.

Маклюбе (маглюбе) (диетический вариант).1 картофелина, 2 ст. ложки молодого зеленого горошка, 100 г филе куриной грудинки, ½ чашки риса длиннозерного, 1 стакан крутого подсоленного кипятка, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка масла растительного.

Картофель моют, чистят, режут ломтиками, кладут на дно кастрюли, затем укладывают зеленый горошек. Филе грудинки моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают тонкими пластами и укладывают сверху, затем смазывают верхний слой растительным маслом. Поверх мяса укладывают ровным слоем рис. Блюдо готовят на малом огне около получаса при закрытой крышке. Затем дают настояться еще 20–30 минут.