Н. Троянская - Лечебные злаки и иммунитет

Каждый вид злаков, описанный в этой книге, кратко характеризуется с ботанической стороны, указываются его распространение, время и способы заготовки, хранения, отмечаются используемые в рациональном питании части растения, влияние их на организм и способы изготовления лекарственных препаратов. Поскольку крупы и мука из злаков также обладают лечебным действием, их химический состав рассмотрен наравне с химическим составом зерна.

В книге рассматриваются также способы определения доброкачественности зерна, технология проращивания и выращивания злаков.

В народе проростки считаются эффективным средством профилактики рака, особенно опухолей легких, однако надежных научных доказательств, что это так, пока нет. Зато омолаживающее, общеукрепляющее, иммуностимулирующее действие проростков широко известно.

Мы приводим в книге уже довольно давно не публиковавшиеся рецепты и технологию приготовления цельнозернового хлеба, домашнего кваса и хлебного уксуса и надеемся, что они понравятся вам и помогут бороться с болезнями.

В книге собраны народные рецепты и способы повышения иммунитета, профилактики заболеваний при помощи проростков зерна злаков, крупы, муки, соломы, отваров и настоев из них.

Мы не предлагаем вам полностью отказаться от средств официальной медицины, мы просто предлагаем: пусть не лекарство станет вашей пищей, но пища – лекарством!

Наша жизнь стала неизмеримо легче и проще, чем у наших прабабушек и прадедушек. Однако за все надо платить: мы оторваны от природы, наша пища бедна минеральными веществами, необходимыми для правильной жизнедеятельности нашего организма. Мы неправильно питаемся. Дело даже не в том, что наш рацион в последние сто лет сильно изменился, а органы пищеварения остались такими же, как тысячи лет назад, и требуют для поддержания здоровья организма той пищи, для которой «спроектированы» природой. А это значит – меньше соли и сахара, чем мы вынужденно употребляем вместе с консервированной пищей, меньше химических добавок, больше витаминов, минеральных веществ и клетчатки, которые теряются в процессе переработки сырья. Еще двести лет назад средний житель Европы или России употреблял в пищу более 300 видов растений, а сейчас мы едим в лучшем случае 50, и те искусственно культивируемые. Известно, что разные травы в разной мере извлекают из почвы и накапливают различные минеральные вещества, необходимые нам для правильного развития и функционирования организма. Так, в гречке и кунжуте много селена, необходимого для поддержания иммунитета, в овсе – цинка. Дикорастущие лекарственные растения потому и лекарственные, что содержат в большом количестве легко усваивающиеся организмом определенные компоненты, которые извлекают из богатых минералами почв. Скажем, отсутствие в пище цинка вызвало снижение иммунитета и, как следствие, заболевание кожи. Восполните при помощи растений этот недостаток – иммунитет восстановится, и болезнь пройдет быстрее и легче. Кто хоть раз лечил лишай (кстати, поражает обычно людей со сниженным иммунитетом, авитаминозом и недостатком микроэлементов в пище) смесью йода и мази бензилбензоата, вряд ли захочет повторения. Лучше поддерживать иммунитет и не болеть.

Наша проблема в том, что сами продукты питания стали во многом неполноценными. Искусственные удобрения, стимулируя большую урожайность, величину и красоту плодов, сами не могут дать растениям в полной мере все те вещества, которые им нужны для образования витаминов. И семена, высеваемые в поле в огромном количестве и зачастую обработанные стимулятором роста, вынужденно извлекают их из почвы, буквально истощая ее за один сезон. В следующем году на том же поле вырастут уже злаки с низким содержанием витаминов, в которых почти не будет микроэлементов, зато будут нитраты, притом в огромных количествах. Сады, огороды и поля в борьбе с вредителями (т. е. заботясь о высоком урожае) обрабатываются пестицидами и гербицидами. Они потом попадут к нам в желудок в виде «следов» или в количествах, способных снизить иммунитет, спровоцировать болезни.

Наши предки мололи в муку цельное зерно. Причем мука мололась на неделю-две вперед, а когда она заканчивалась, на мельницу везли еще мешок. В наше время это, конечно, невозможно. Мука вырабатывается в огромных количествах на фабриках, откуда поступает в продажу или на хлебокомбинаты. Из размалываемых зерен пшеницы извлекают зародыши, чтобы продлить срок хранения, а затем для получения белых и особенно нежных сортов муки из нее еще отсеиваются отруби, в которых главным образом и сосредоточены витамины, макро– и микроэлементы. Эти ценнейшие части зерна идут на корм скоту, а для человека готовится хлеб, не только не полезный, но и в чем-то вредный. Мало того, в него еще вводятся отбеливающие и ароматические химические добавки! Таким образом, получается, что зерно стало менее полноценным по химическому составу, чем сотню лет назад, а в процессе переработки из него еще больше удаляются целебные вещества. Овощи страдают еще больше. Они в меньшей степени, чем злаки, могут извлекать из почвы полезные вещества и больше – нитраты, теряют почти все полезные свойства при хранении и консервировании.

В вырабатываемом из сахарной свеклы темном натуральном сахаре содержится много витаминов, танинов и минералов, однако в процессе рафинирования все ценные вещества теряются и остаются в патоке. Этот биологически вредный снежно-белый сахар мы ежедневно употребляем в огромном количестве, ведь сладкое – кексы, пирожные, мороженое, конфеты, варенья, равно как и белоснежный пшеничный хлеб, – давно уже стали для человека признаком богатства. А ведь рафинированные продукты наносят нашему здоровью огромный вред, нарушая обмен веществ и работу иммунной системы.

Мясной и молочный скот, птица и в последнее время даже рыба, находясь на пожизненном откорме, тоже не всегда получают полноценную пищу и тоже, как и мы, болеют из-за недостатка в пище микроэлементов, нарушенного обмена веществ, страдают авитаминозами. Чтобы скученные в ограниченном пространстве животные не болели, их пичкают антибиотиками и гормонами роста, чтобы быстрее набирали вес… Много ли пользы может принести такая пища человеку? А ведь мясо еще теряет значительную часть полезных веществ при убое и переработке, в процессе хранения. В консервах для предохранения продуктов от порчи, для сохранения или запланированного изменения их вида, цвета, вкуса, запаха, формы применяются всевозможные химические средства, далеко не всегда безвредные. Молодые мамы знают – педиатры запрещают кормить ребенка до двух лет мясными и рыбными консервами. Исключение – детское питание, да и то аллергикам советуют не рисковать. Содержащиеся в мясе следы антибиотиков вызывают привыкание к ним обитающей в нашем теле и ждущей своего часа патогенной микрофлоры, дискредитируют наш собственный иммунитет. Только представьте себе, что ваш иммунитет снизился, вы заболели, врач выписал антибиотик, а он не действует! И болезнь развивается, одаривая нас осложнениями. Беременным женщинам врачи запрещают кушать «ножки Буша» и прочие специально обработанные для длительного хранения куриные полуфабрикаты. В мясе и особенно коже бройлеров слишком много гормонов, стимулирующих рост (и набор лишнего веса!), обилие антибиотиков (а они в первые три месяца беременности могут вызвать дефекты развития плода, да и потом не особенно для него безвредны). Для длительного хранения говядина и свинина еще и дополнительно обрабатываются растворами антибиотиков – тоже радости мало.