Аурика Луковкина - Осторожно, грибы

Шиитаке, или черный китайский древесный гриб.Само название шиитаке (shiitake) происходит от японского слова take (таке) – гриб и слова shii (шии) – каштановое дерево (Сastanopsis cushidata), на котором в Японии обычно растет этот гриб. У него еще много других названий. Японцы ставят его на первое место среди других грибов, поэтому так и называют – грибимператор, или гриб спящего Будды. Китайцы называют этот гриб также «шианг-гу» или «хоанг-мэ». Как понятно из названия, он произрастает на деревьях, как наш опенок, т. е. относится к так называемым базидиальным грибам. В лесу в диком состоянии шиитаке может расти на многих других деревьях, включая ольху, лиственницу, каштан, клен, дуб, ореховое и эбонитовое дерево. Но в лечебных целях используются лишь те грибы, которые произрастают на каштанах. Следует отметить, что гриб этот, в отличие от чаги, не является паразитом и живет и развивается только на мертвой древесине. Распространен шиитаке на Дальнем Востоке, но встречается довольно редко, в Японии, Китае, Корее, Малайзии, на Филиппинах и Тайване. Окраска свежего гриба напоминает окраску молодого оленя (желтовато-коричневый цвет) с пятнами более светлого оттенка по всему его телу. Шиитаке вот уже тысячи лет составляет гордость китайской медицины и кулинарии. В те древние времена, когда повар был одновременно и врачом, шиитаке считалось лучшим средством для активизации «Ки» – внутренней жизненной силы, циркулирующей в организме человека.

Помимо шиитаке, к категории лечебных грибов относятся мейтаке и рейши. Китайцы и японцы используют эти грибы не только как лекарство, но и в качестве деликатеса.

Внешне шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки – зонтикообразная, сверху она кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками. Шляпка может быть размером до 5 – 20 см в диаметре, вначале выпуклая или полусферическая, по мере роста гриба уплощается и в ее центре появляется углубление. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто волнистые, бархатистые. Пластинки частые, свободные, вначале ровные и белые, затем зубчатые и буроватые. При повреждении пластинки становятся коричневыми. Ножка располагается по центру шляпки, реже встречается эксцентрическое расположение. Ножка гриба обычно слегка изогнута, волокнистая, жестковатая, цилиндрическая, длиной 3–5 см, толщиной 1–1,5 см, беловатого или буроватого цвета.

Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствуют понижению температуры тела, очищает кровь и является профилактическим средством против развития опухолей. Начиная с 1960-х гг. шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям. Так, например, результаты опытов показали, что употребление 9 г сухого шиитаке (эквивалентно 90 г свежего) в течение недели снижает уровень холестерина у пожилых лиц на 15 %. В 1969 г. исследователи в Национальном исследовательском центр в Токио выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время представляет собой широко известный фармакологический препарат, используемый при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваний. В 1980-х гг. в нескольких клиниках Японии пациенты с гепатитом В ежедневно в течение 4 месяцев получали ежедневно по 6 г препарата, выделенного из мицелия шиитаке – LEM. Все пациенты испытали существенное облегчение, а у 15 вирус был полностью уничтожен.

Веселка обыкновенная(Phallus impudicus), еще одно название «подагрический сморчок» или «дьяволово яйцо». Последнее название неслучайно – молодое плодовое тело гриба яйцевидное, белого или сероватого цвета, размером, как правило, не более гусиного яйца. Оно покрыто слизистой массой, называемой земляным маслом. Консистенция его студенистая. В таком состоянии гриб может находиться в течение недели. С ростом гриба оболочка разрывается, из-под нее показывается плодовое тело, которое вытягивается в длинную белую ножку с ячеистой верхней частью. Происходит рост плодового тела очень быстро – до 5 мм в минуту. Зрелый гриб имеет сильный запах падали, и поэтому просто бывает облеплен мухами. Но мушиный праздник продолжается недолго – через сутки плодовое тело раскисает просто-напросто в слизистую лужу. Найти веселку в съедобном состоянии (до того, как она завоняет) может только опытный грибник. Остальные либо проходят мимо, либо принимают ее за дождевик. В ряде регионов России о веселке просто не знают и не собирают ее.

Лиственничный трутовик, или лиственничная губка(FOMES officinalis) распространен там, где растет его хозяйка-лиственница, – по всей территории Сибири. Лиственничный трутовик – это гриб длиной 20–40 см, паразитирующий на стволах лиственниц и других хвойных деревьев. Плодовое тело твердое, беловато-желтое, копытообразное или продолговатое; поверхность шероховатая или бугорчатая, растрескивающаяся. Снизу у шляпки гриба имеются трубочки; их полости выстланы спороносным слоем, на которых развиваются споры. Растет на стволах лиственницы, сибирского кедра, пихты в северовосточных районах европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке.

В европейской части России на хвойных породах могут встретиться его нелечебные собратья. Истинный трутовик встречается только на лиственницах и имеет вид желтых наростов полуконической формы с неровной поверхностью. Внутренняя часть гриба имеет беловатый цвет.

Морской индийский рис

В индийском морском рисе присутствуют дрожжеподобные грибки, а также бактерии уксуснокислого брожения. От них зависит удачное приготовление его настоя. Особое место в настое морского индийского риса имеет фосфорная кислота, так как она является основой в промежуточных этапах брожения. Кислота образует сложные соединения, которые переходят в свободную пировиноградную кислоту, а она в свою очередь – в уксусную кислоту. При этом происходит и синтез витаминов. В настоях этого гриба обнаружены многие полезные вещества, которых зачастую недостает в ежедневном рационе человека: уксусная и глюкуроновая кислоты, кофеин, щавелевая, лимонная, молочная, койевая, фолиевая (повышенное содержание) кислоты, а также витамины С и D.

То, что в составе настоя морского риса присутствуют глюкуроновая, кумаровая, и хлорогенная кислоты, говорит о замечательном лечебном эффекте этого настоя, более сильном, чем у чайного гриба.

В состав его, кроме того, входит и фолиевая кислота, которая замедляет процессы старения в организме. Помимо этого, фолиевая кислота, которая представляет собой одну из составных частей витамина В6, улучшает работу мозга, нервной системы и может быть использована как лекарство при расстройствах нервной системы, неврозах, и депрессии. Немаловажны свойства этого витамина для лечения и профилактики рака.