Ольга Кузьмина - Целительная сила уксуса

Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–50 дней. Если уксус стал прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Следует отметить, что многие считают недопустимым добавлять дрожжи при брожении и предпочитают удлинить процесс и дождаться пусть медленного, но естественного брожения.

Третий способ. Отобрать зрелые сладкие яблоки, нарезать крупными дольками, оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели. Затем выжать сок, налить в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновую перчатку. Емкость с соком поставить в темное теплое место. Во время брожения перчатка будет надуваться. Это длится 1–6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду. Чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда на 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку не снимать, так как ее лечебные свойства в три раза выше, чем самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время. Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить и станет прозрачной. Готовый уксус профильтровать через марлю и разлить в бутылки. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре 6–15 °C. Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем. В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке.

Четвертый способ. Выжать сок из яблок и процедить. Перелить в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду с широким горлом и поставить в теплое место, прикрыв марлей. Необходимые условия для ферментации – свежий воздух и тепло (16–20 °C). Процесс ферментации можно ускорить до 3–4 недель, добавив в жидкость винную закваску или закваску из готового натурального яблочного уксуса и перемешивая жидкость каждый день. Однако и без закваски сок превратится сначала в вино, а затем в уксус, хотя этот процесс может растянуться на 9–12 недель. Периодически пробуйте жидкость на вкус. Когда она достигнет желаемой для вас кислотности, можно разливать уксус в бутылки. Перед разливом обязательно перемешайте уксус, чтобы закваска равномерно распределилась по бутылкам, и ни в коем случае не фильтруйте. Храните готовый яблочный уксус в темном прохладном месте.

Пятый способ. По этому рецепту можно приготовить яблочно-медовый уксус. Спелые яблоки тщательно вымыть, выжать сок. В 1 л сока размешать 100 г меда, перелить в стеклянную банку, горлышко завязать марлей и поставить в темное теплое место на 2 месяца для брожения (после брожения на дне банки появится осадок). Жидкость процедить и перелить в бутылки.

Шестой способ. Нужно взять 400 г яблок, 2 стакана воды, 50 г сахара, 5 г дрожжей. Яблоки промыть, натереть на терке, переложить в большую банку. Воду вскипятить, остудить, залить яблочную массу, добавить сахар и дрожжи. Горлышко банки завязать марлей, поставить в темное место на 2 недели. Массу помешивать утром и вечером деревянной ложкой. Через 2 недели процедить через 2–3 слоя марли и перелить жидкость в чистую банку. Накрыть марлей и оставить на 1,5 месяца, после чего перелить в бутылки и укупорить.

Седьмой способ. Уксус можно приготовить не только из яблок, но и из любых ягод из вашего сада. Сделать это достаточно просто. В трехлитровой банке смешать 1,5 кг промытых и измельченных ягод или фруктов, 8 столовых ложек сахара и 1,5 л теплой воды. Обвязать горловину банки марлей в 2 слоя и поставить в теплое и светлое место (но не на солнце). Массу регулярно перемешивать. Через 12–15 дней уксус процедить, перелить в банки, не доливая до края 10–12 см, накрыть марлей и оставить бродить еще на 2 недели. Готовый уксус профильтровать и разлить в стерильные бутылки из темного стекла, не доливая до верха горлышка на 3–5 см. Укупорить (можно залить парафином) и хранить в холодильнике.

• При гастрите с повышенной кислотностью принимать уксус или добавлять его в травяные отвары следует осторожно. Следите за своим состоянием, при возникновении неприятных симптомов отмените его прием. Также учитывайте, что использовать в рецептах следует уксус не крепче 6 %, ни в коем случае не применяйте эссенцию! Особенно полезен уксус, приготовленный из черной смородины.

• Высушенную кору черемухи измельчить. 1 чайную ложку коры залить 1 стаканом кипятка, добавить ½ чайной ложки яблочного уксуса, проварить 5 минут. Накрыть крышкой, настоять 2 минуты. Процедить и пить отвар перед едой, распределив порцию на весь день.

• Смешать в равных частях траву полыни, корень аира, траву репешка обыкновенного, плоды тмина. 1 столовую ложку смеси залить 1 стаканом кипятка, добавить 1 чайную ложку яблочного уксуса, настоять под крышкой 20 минут, процедить. Принимать по ½ стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды при гастрите с пониженной кислотностью.

• Смешать: лист мяты перечной – 4 части, трава золототысячника – 1 часть. Заварить 1 чайную ложку смеси 1 стаканом кипятка, добавить ⅓ чайной ложки яблочного уксуса. Настоять под крышкой 30 минут, процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды.

• Смешать: зверобой – 1 часть, репешок обыкновенный – 1 часть, лист подорожника большого – 2 части, мята перечная – 2 части, цветки ромашки аптечной – 2 части. 1 столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, добавить 1 чайную ложку яблочного уксуса. Настоять под крышкой 30 минут, процедить. Пить по ½ стакана 2 раза в день до еды. Готовый отвар хранить в холодильнике не более 2 суток.

• Смешать в равных частях траву шалфея, полыни горькой и тысячелистника. 1 чайную ложку смеси залить 1 стаканом кипятка, добавить ½ чайной ложки яблочного уксуса. Настоять под крышкой 30 минут, процедить. Пить по ½ стакана за 30 минут до еды. Через несколько дней приема самочувствие улучшится.

• Залить 2 чайные ложки измельченных листьев трилистника водного 1 стаканом кипятка, добавить ⅓ чайной ложки уксуса, настоять под крышкой 30 минут и процедить. Принимать по ¼ стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды.