А. Синельникова - 344 рецепта для снижения холестерина

Исключаются:свежий хлеб; сдоба; жирное красное мясо, утка, гусь, субпродукты (мозги, печень, почки, сердце и пр.); мясные готовые продукты, консервы; икра, соленая рыба; соленые, жирные сыры; сваренные вкрутую или жареные яйца; грибы; соленые, маринованные и квашеные овощи; перец; горчица; редис, щавель; кулинарные и животные жиры.

Примерное меню диетического стола № 10

Первый завтрак: гречневая каша на нежирном молоке (1–1,5 %-ной жирности), 1 яйцо всмятку, некрепкий чай с молоком.

Второй завтрак: отварное мясо, 1 свежее яблоко. Обед: суп с ячневой крупой и картофелем, бефстроганов, тушеная морковь, 1 стакан молочного киселя.

Полдник: отвар шиповника, размоченные сухофрукты (курага, чернослив).

Ужин: творог, тушеная свекла с яблоком, 1 стакан обезжиренного молока.

На ночь: 1 стакан нежирной простокваши. Количество продуктов в меню подбирают согласно их энергоемкости с учетом массы тела человека, возраста, пола и физических нагрузок. Чтобы определить порцию продукта, нужно рассчитать необходимое число калорий.

Существует несколько способов расчета, наиболее простой из них основан на массе тела и физической активности человека. Рекомендуемое количество калорий (если необходимо снизить массу тела, то от полученного количества калорий отнимают 500 ккал):

• для людей с сидячим образом жизни: 26–30 ккал на каждый килограмм массы тела;

• для тех, кто активно работает или занимается физкультурой несколько раз в неделю: 38–40 ккал на каждый килограмм массы тела;

• для тех, у кого тяжелая работа и силовые нагрузки: 41–50 ккал на каждый килограмм массы тела;

• для кормящих матерей количество калорий увеличивают на 670 ккал, если женщина после родов хочет снизить вес – то дополнительные калории могут составить 500 ккал.

При нарушении кровообращения в сердечно-сосудистой системе, недостаточности мозгового кровообращения, инфарктах предлагается диетический стол 10А.

Энергетическая ценность:2500–2600 ккал.

Состав:50–60 г белков, 50 г жиров, 300 г углеводов (из них 60–80 г сахара и других сладостей), 2–3 г поваренной соли, до 0,6 л свободной жидкости.

Масса суточного рациона:2 кг.

В данной диете используются продукты с количеством белков на самом низком уровне нормы, снижено количество жира, углеводов. Пища готовится без соли. Подается бессолевой хлеб. Свободную жидкость ограничивают до 800-1000 мл. Готовят блюда на пару или отваривают. Добавляются витамины С, Р, РР, В. В основном разрешенные и запрещенные продукты те же, что и в диете № 10. Есть и отличия в рекомендациях:

• количество хлеба – 150 г в сутки;

• суп либо исключается, либо предлагается в количестве до 200 мл;

• сыр, пшено и перловые крупы исключаются;

• запрещены очень холодные и горячие блюда.

Режим питания:6 раз в сутки небольшими порциями.

Примерное меню диеты № 10А

Первый завтрак: каша овсяная молочная протертая, 1/ 2стакана молока.

Второй завтрак: яблоки печеные.

Обед: биточки мясные паровые, пюре картофельное, 1/ 2стакана киселя.

Полдник: размоченная курага.

Ужин: морковно-яблочные биточки запеченные, 1/ 2стакана обезжиренного молока.

На ночь: 1/ 2стакана отвара шиповника.

Эта диета предназначена для тех людей, которые больны атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, гипертонией на фоне атеросклероза. В рационе снижают количество соли и жиров, животные жиры заменяют растительными, включается большое количество продуктов, богатых клетчаткой, витамином С, Р, витаминами группы В.

Энергетическая ценность:2190–2570 ккал.

Состав:для лиц с повышенной массой тела – 90 г белков, 70 г жиров, 300 г углеводов; для лиц с нормальной массой тела – 100 г белков, 80 г жиров, 350 г углеводов; 3–5 г поваренной соли, 1 л свободной жидкости.

Масса суточного рациона:2 кг.

Минеральный состав:0,5–0,8 г кальция, 1–1,6 г фосфора, 1 г магния.

Содержание витаминов:С – 200 мг, В 1– 1,5 мг, В 2– 2,3 мг, В 6– 3 мг, РР – 15–30 мг, А – 0,3 мг.

Микроэлементы:натрий – 2,8 г, калий – 4,7 г, кальций – 1 г, магний – 0,5 г, фосфор – 1,7 г, железо – 40 мг.

Оптимальная температура блюд:от 15 до 65 С.

Режим приема пищи:6 раз в сутки.

К разрешенным продуктам добавляются: отруби, выпечка без соли на цельной муке; морская капуста; 2–3 яйца в неделю, приготовленные всмятку или запеченные; каши из овсянки, ячменя, гречки; овощи и фрукты без ограничения; можно в готовые блюда добавлять соль, сметану; ограниченно рекомендуется мед, макаронные изделия.

Исключаются те же продукты, что и в общей диете № 10.

Примерное меню диеты № 1 °C

Первый завтрак: каша гречневая рассыпчатая, пудинг из нежирного творога, чай.

Второй завтрак: яблоко свежее.

Обед: морковь тушеная, биточки мясные паровые, суп перловый с овощами, приготовленный на растительном масле, компот.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: салат овощной с растительным маслом и морской капустой, рыба, запеченная под молочным соусом, отварной картофель, чай.

На ночь: кефир.

Если соблюдать эту диету хотя бы два раза в неделю, то, помимо снижения веса (до 7 кг в месяц) и снижения холестерина, она способствует профилактике различных заболеваний. Например, у женщин уменьшает опасность рака груди, так как диета приводит к снижению уровня гормонов (на 40 %), которые провоцируют новообразования.

Энергоемкость:850 калорий.

В течение дня рекомендуется принимать: 5 овощей разного вида, пучок зелени, 3 фрукта, 250 г творога с низкой жирностью, 1 яйцо, 100 г куриной грудки (или рыбы), 1 стакан обезжиренного молока (1 баночка обезжиренного йогурта), 1 ч. ложка оливкового масла (рыбьего жира), 4 стакана зеленого чая (всего 10 стаканов жидкости).

Например, можно использовать суточное меню с количеством калорий 870, белка – 58 г, жира – 28 г, углеводов – 98 г.

Завтрак: 1 баночка обезжиренного йогурта, 1 фрукт.

Второй завтрак: овощной суп (салат с базиликом, орегано, петрушкой); куриная, индюшиная грудка отварная или рыба – отварная, запеченная.

Полдник: 1 фрукт.

Ужин: 1-й вариант: салат из свежих овощей или отварные овощи, 1 вареное яйцо, творог; 2-й вариант: салат – 1 яблоко, отваренный корень сельдерея, 1 стакан простокваши, корень хрена.

♦ Натертое яблоко смешивают с очищенным и натертым корнем сельдерея в соотношении 3:1.

Натирают корень хрена и добавляют его к яблоку с сельдереем. Заливают простоквашей. Едят каждый вечер на ужин в течение недели.