Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

– котлеты рыбные с растительным маслом (или суфле рыбное паровое);

– фруктовый кисель.

Второй ужин:

– 1 стакан молока

Первые блюда:

– суп-пюре рисовый с картофелем и морковью;

– суп-пюре овсяный с кабачками;

– суп-пюре из цветной капусты;

– суп вегетарианский с вермишелью.

Вторые блюда:

– кнели отварные из говядины;

– фрикадельки паровые из говядины;

– котлеты паровые из говядины;

– рулет паровой из говядины, фаршированный омлетом;

– бефстроганов из отварной говядины;

– запеканка картофельная, фаршированная отварной протертой говядиной;

– запеканка картофельная, фаршированная отварной протертой говядиной с растительным маслом;

– кабачки, фаршированные отварной протертой говядиной;

– отварной язык говяжий;

– отварная курица;

– суфле паровое из отварной курицы;

– треска отварная (с кожей);

– филе трески, запеченное в молочном соусе;

– филе трески, запеченное в молочном соусе с растительным маслом;

– кнели отварные из трески;

– котлеты (биточки) паровые из трески;

– суфле паровое из отварной трески;

– окунь морской отварной (с кожей);

– минтай отварной;

– яйцо всмятку;

– паровой омлет;

– суфле паровое из творога;

– каша манная молочная вязкая;

– каша рисовая вязкая молочная протертая;

– каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая;

– каша гречневая протертая молочная вязкая;

– каша рисовая вязкая протертая;

– молочная вермишель;

– отварная морковь, тушенная в молочном соусе;

– пюре морковное;

– пюре из свеклы;

– овощи, тушенные в молочном соусе;

– сложный овощной гарнир из морковного пюре и зеленого горошка;

– салат из свеклы и яблок со сметаной;

– зелень укропа со сметаной;

– зелень петрушки со сметаной;

– салат из помидоров с растительным маслом.

Фрукты, ягоды, напитки:

– яблоко печеное;

– компот из свежих яблок протертый;

– кисель из виноградного сока;

– желе из виноградного сока;

– желе молочное;

– мусс из фруктового сока.

Первый завтрак:

– яйцо всмятку;

– каша протертая молочная гречневая (или из другой крупы);

– чай с молоком.

Второй завтрак:

– яблоко печеное.

Обед:

– суп вегетарианский с вермишелью (или суп рисовый молочный протертый);

– котлеты паровые из говядины с картофельным пюре;

– фруктовое желе.

Полдник:

– отвар шиповника;

– сухарь.

Ужин:

– окунь морской отварной с овощным гарниром;

– чай с молоком.

Второй ужин:

– молоко.

Приходит на смену диете № 1 в период ремиссии. Эта диета обеспечивает пациента полноценным сбалансированным питанием и благоприятствует нормализации функционального состояния желудка и двенадцатиперстной кишки, благодаря чему ее рекомендуют в стадии ремиссии (иначе говоря – вне обострения) язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Эта диета является физиологически полноценной, поскольку содержащееся в ней количество белков, жиров и углеводов соответствует физиологическим потребностям организма пациента. Из рациона исключаются сильные стимуляторы секреции желудка продукты, богатые эфирными маслами и экстрактивными веществами, жареные блюда, тугоплавкие жиры, продукты, богатые пуринами и холестерином. Рацион дополнительно обогащается овощами и фруктами.

Никакой жарки – вся пища готовится на пару или отваривается в воде. Как вариант можно запекать овощи и крупы в духовом шкафу. После варки хотя бы до полуготовности мясные и рыбные блюда тоже разрешается запекать. Температура горячих блюд должна быть не выше 60°C, а холодных – не ниже 15°C. Режим питания – 5–6 раз в сутки.

• хлебобулочные изделия: вчерашний пшеничный и ржаной хлеб, сухари, сухое печенье, сухой бисквит, 2 раза в неделю – небольшое количество хорошо выпеченных булочек или пирогов (в тесто не рекомендуется добавлять масло), ватрушки с творогом;

• супы: на молоке, овощном или фруктовом отваре с добавлением различных круп и овощей, борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы из сборных овощей, крупяные с овощами на овощном бульоне с растительным маслом без поджаривания кореньев, фруктовые;

• мясо, рыба: нежирное мясо (говядина, курица, индейка) без сухожилий и фасций в отварном виде или приготовленное на пару, в рубленом виде или куском, после отваривания можно запечь его в духовом шкафу; лучше использовать мясо взрослых животных и птиц и избегать телятины и цыплят; нежирная рыба (судак, лещ, хек, навага, треска и др.) куском или рубленая, отварная или приготовленная на пару;

• яйца: блюда из яичных белков (омлеты, меренги, снежки), цельные яйца (не более одного в день);

• крупы, макаронные изделия: рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные и в виде запеканки; особенно полезны блюда из овсяной и гречневой круп с молоком и творогом;

• овощи, зелень: разные блюда из овощей и зелени (кроме ревеня, щавеля и шпината) в сыром, вареном и запеченном виде; особенно рекомендуются морковь и тыква;

• фрукты, ягоды, сладкие блюда: фрукты и ягоды (кроме очень кислых, как, например, клюква, красная смородина, лимон и др.) в сыром, вареном и запеченном виде; компоты, кисели, желе, сахар, варенье; особенно рекомендуется мед (в умеренном количестве).

• соусы, пряности: сметанные и молочные соусы, сладкие подливы, овощные соусы, приготовленные без поджаривания муки и кореньев, тмин, укроп, корица, ванилин;

• молоко и молочные продукты: цельное молоко, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана, свежие простокваша и кефир, свежий творог и блюда из него (запеканки, суфле, ватрушки, ленивые вареники, крупеники);

• закуски: неострые сорта сыра, язык, заливная рыба, обезжиренная колбаса, вымоченная сельдь, черная икра, нежирная ветчина, фруктовые и овощные салаты (из сырых и вареных овощей);

• напитки: некрепкий чай, чай с лимоном, кофе с молоком или без него, отвар шиповника, ягодные, овощные и фруктовые соки;

• жиры: масло сливочное или растительное (оливковое, рафинированное подсолнечное) в умеренном количестве – около 50 г в день, из них 25 г растительного масла добавляется в готовые блюда.