Григорий Михайлов - Имбирь. Чудо-эликсир здоровья, которому пять тысяч лет

● Вымоченные корни имбиря:следует залить свежий хорошо очищенный имбирь холодной кипяченой водой либо кулинарным хересом. Такие корни могут долго храниться в холодильнике, сохраняя вкус и аромат.

● Молотый имбирь (или порошок имбиря)хранят в герметичной упаковке при температуре, не превышающей плюс 35 °C.

● Свежевыжатый сок имбирялучше не хранить, употреблять сразу, заправляя салат либо сладкие блюда.

● Маринованный имбирьможно хранить в холодильнике до месяца.

● Отвары и настои пряностихранятся до 3 часов в помещении или до 5 суток в холодильнике.

● Настойка имбиряхранится при комнатной температуре до 5 лет, если ее поместить в плотно закупоренную емкость.

● Масло имбиряпокупается обычно в магазинах либо аптеках, и на упаковке указаны как условия, так и сроки хранения.

При использовании пряности как прямого лекарства нормы всегда указываются в рецептах.

Для кулинарного применения имбиря существуют приблизительные рекомендации.

При добавлении в пищу на одну порцию либо на стакан воды:

● примерно 1/ 4ч. л. порошка имбиря

● или 1 ч. л. натертого свежего корня имбиря.

В пересчете на 1 кг теста, мясных и рыбных блюд:

● не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря

● или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.

В некоторых случаях допускается превышение этих норм, однако не больше, чем в 2,5 раза.

Сроки закладки пряности:

● в чай пряность кладут в момент заваривания, пить желательно спустя 5 минут;

● в лимонад свежий корень имбиря нарезают кубиками, заливают водой, настаивают не меньше получаса;

● в тесто добавляют во время замеса (но в тесто дрожжевое – в конце замеса);

● в блины, каши – добавляется пряность в сливочное разогретое масло;

● в сладкие блюда (компоты, кисели, муссы, пудинги) имбирь добавляют минут за 5 до готовности;

● в свежие протертые ягоды – в самом конце процесса после полного растворения сахара;

● в варенье кладут за пару минут до окончания варки;

● в мясные, рыбные блюда пряность добавляют за 20 минут до их готовности;

● в блюда из риса пряность добавляется в горячее масло;

● в кремы, которые не подвергаются тепловой обработке, пряность кладут в процессе взбивания или в конце;

● в соусы – после окончания тепловой обработки.

Из кусочка корня толщиной в 1 см, натертого на терке, организмом усваивается гораздо больше полезных веществ, чем при рубке корня ножом либо пропускании его через мясорубку.

Лучше использовать терку или доску из синтетических материалов, но не деревянную: дерево долго будет хранить аромат имбиря, влияя на запах иных продуктов.

Применение пряности при приготовлении мяса не только улучшает аромат и вкус, но и придает мясу нежность и мягкость.

Свежий корень имбиря, который должен быть гладким, маловолокнистым, плотным на ощупь, перед употреблением нужно сначала промыть, потом осторожно очистить кожуру тонким слоем, поскольку под кожицей находится почти весь запас масел, ароматических веществ.

Вы можете экспериментировать и с количеством, и со сроками закладки пряности, но нужно иметь в виду, что чем раньше имбирь закладывается в блюдо, тем меньше насыщен его аромат, тем меньше его острота.

Для того чтобы улучшить переваривание пищи, при диетах для похудения, профилактике и лечении болезней, применяется свежий корень имбиря кусочком.

Три грамма является разовой нормой использования свежего корня имбиря. Это кусочек размером с фасолину. Кусочек нужно медленно разжевать, затем проглотить. Если вашу гортань имбирь раздражает, употребляйте его с медом.

Для многих лекарств и трав имбирь является «нормализатором», усиливая, либо снижая, их воздействие, донося активные элементы до каждой клетки, регулируя объем поступления лекарств в больные места. Во многих случаях пряность является абсолютно необходимой в комплексной терапии.

Имбирь:

● усиливает воздействие сердечных лекарств;

● усиливает действие антидиабетических препаратов и способствует снижению сахара в крови;

● увеличивает действие сердечных гликозидов;

● взаимодействует (а иногда и противодействует) антиаритмическим лекарствам, может усилить риск аритмии (нужен совет врача);

● взаимодействует с деполяризущими мышечными релаксантами;

● противодействует лекарствам, которые блокируют бета-адренорецепторы (они уменьшают число сердечных сокращений, снижают артериальное давление), может противодействовать любым лекарствам, снижающим артериальное давление;

● противодействует нитратам, а также средствам, которые блокируют кальцевидный канал;

● увеличивает риск гипокалиемии (риск снижения содержания калия);

● используется для поднятия давления при гипотонии;

● улучшает действие лекарств, нацеленных на противосвертывающее действие;

● качества лечебных трав раскрываются в сочетании с имбирем полнее, поэтому пряность входит часто в травяные сборы. Можно добавлять пряность при заваривании лечебных трав (но учитывая противопоказания);

● свежий корень имбиря гораздо лучше воздействует на пищеварение, чем сухой;

● сухому имбирю (и, соответственно, порошку имбиря) свойственно более сильное проявление противовоспалительных и обезболивающих свойств, чем свежему корню.

Для тех, кому нужно нормализовать пищеварение, вылечить болезни печени и кишечника, кто использует диеты для похудения, больше подойдет свежий корень имбиря.

Сухой имбирь или порошок имбиря нужен для облегчения болей (суставных и других), для прогревающих компрессов, противовирусных либо противопростудных целей.

Прежде чем использовать пряность как «панацею от всех болезней», нужно убедиться, что вам можно ее употреблять.

Нельзя принимать имбирь, а также имбиресодержащие препараты при:

● высокой температуре,

● обострении воспалительных заболеваний кожи,

● различных кровотечениях,

● 2 и 3 триместрах беременности,

● язвах в период обострений,

● аллергии на имбирь.

Следует посоветоваться с врачом о целесообразности применения имбиря:

● при острой фазе легочных либо кишечных заболеваний,

● при гипертонии с высокой температурой,

● беременным, особенно если раньше был выкидыш.

Нужно уменьшить дозы имбиря при:

● желчно-каменной болезни,

● хронической язвенной болезни,

● воспалении кишечника,

● хронических воспалительных кожных заболеваниях,