Рената Равич - Копилка семейного здоровья

Лучше покупать не те йогурты, что с фруктовыми (искусственными) экстрактами, а те, в которых есть не только добавки био (живые бифидобактерии), но и целые кусочки фруктов. Не гонитесь за импортными йогуртами, потому что в большинстве они напичканы химией, иначе не будут долго храниться. Свежие биойогурты (с живой культурой) способствуют оздоровлению кишечной флоры, так что смотрите срок годности. Зимой, когда мало свежих фруктов и овощей, доля молочнокислых продуктов должна возрастать.

Не забывайте, молоко полезно отнюдь не всем! Для астматиков и людей, страдающих хроническим бронхитом, синуситом, сенной лихорадкой, аллергическими реакциями, само молоко является сильным аллергеном, так как оно образует большое количество слизи. Таким людям надо его избегать, но им обязательно нужно есть молочнокислы епродукты, особенно в наших условиях холодного климата, недостаточного количества солнечного освещения и незначительного разнообразия фруктов и овощей. В нашем климате, особенно в осенне-зимний период, без молочнокислых продуктов нельзя, а для беременных это просто чревато серьезными осложнениями.

Известно, что 30% людей в Европе и 60% людей в Азии не усваивают молока. Очень просто выяснить, усваиваете ли его лично вы. Заметьте, что будет, если вы выпили парного молока: запор, или расстройство желудка, или вас мучают газы. Вообще, парное (некипяченое) молоко можно пить, только если вы твердо уверены, что корова здорова и не больна ящуром. Вот почему так важно использовать пастеризованное молоко. Пить некипяченое молоко из бочки категорически противопоказано: это очень опасно; увы, можно заразиться бруцеллезом.

Если вы не переносите молока, это не страшно – можно заменить молоко на молочнокислые продукты: они необходимы. Особенно молочнокислые продукты нужны беременным и кормящим женщинам, детям, потому что им нужен белок и кальций для роста и развития, а также пожилым – из-за усиления дефицита кальция с возрастом.

Очень полезно козье молоко, оно не дает аллергии. Только приучаться к нему надо постепенно, сначала разбавляя его кипяченой водой, поскольку оно очень жирное.

Не забывайте про творог – в любом виде. Главное, он должен быть свежий! Молочнокислые продукты, творог и сыр защитят вас от кариеса и остеопороза. Беременным эти продукты нужны потому, что они должны обеспечить крепкие зубы у будущего ребенка. Кстати, учтите, что основы зубов у ребеночка формируются еще до рождения, так что не оставляйте его без кальция.

Сыры – очень важный источник кальция, но при этом они должны быть хорошего качества, выдержанные. Старайтесь выбирать нежирные, твердые и зрелые сыры. Их качество, как и у настоящего вина, улучшается со временем. У французов принято после обеда на деревянной доске подавать кусочки самых разнообразных сыров. Как бы человек ни был сыт, отказаться невозможно, настолько вкусно. Пробуйте разные сыры, это – большое удовольствие для гурманов. Да, вы заметили: на всех детских картинках мышки воруют сыр с дырками; наверно, они знают толк в сыре: качество у него отменное. Всегда лучше выбирать сыр в воске, а не в синтетической пленке.

Брынза, особенно настоящая болгарская, сулгуни и другие овечьи сыры – важный источник натуральных белков и очень ценные продукты питания. Есть две школы: приверженцы одной заливают куски болгарской брынзы кипятком на полчаса, а другие, наоборот, долго вымачивают ее в холодной воде. Решайте сами! Главное, помните, печеная картошка с брынзой и зеленью – просто объедение! Получайте удовольствие от еды сами и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.

Сметану используйте только в качестве приправы к салатам, овощам, вегетарианским супам. Сливки можно добавлять в кофе, какао. Но устоять перед соблазном клубники со взбитыми сливками и не пытайтесь! Делайте фруктовые салаты со взбитыми сливками, молотыми орехами и натертым щоколадом. Получите массу удовольствия!

Многие натуропаты рекомендуют больным и беременным последние два месяца перед родами придерживаться молочно-растительной диеты. Но это не принципиально; если вам хочется съесть кусочек курицы или бифштекс, не отказывайте себе! Главное – знать меру!

Вегетарианцам обязательно надо подключать продукты из сои, содержащей высококачественный растительный белок. Сейчас есть масса всяких вариантов соевых продуктов, из которых получаются очень вкусные блюда. Между прочим, есть и соевое молоко, и творог и много всего интересного. Можете устроить вечер загадок: приготовить всякие вкусные блюда из сои. Иногда трудно догадаться, из чего это сделано, но очень вкусно. И очень полезно: соевый белок очень высокого качества. Есть специальные книги рецептов из соевых продуктов. Еще раз подчеркиваю: отнеситесь к кухне, как к творческой лаборатории. Важный принцип каждодневной пищи: нельзя снимать с питания целые категории продуктов (см. пирамиду здоровых продуктов).

Следующий важный момент здорового питания – в чем мы готовим нашу еду. Наши бабушки это хорошо знали, потому что приготовление пищи в русской печи в чугунке и керамическом горшочке – самый полезный способ, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Еще один из способов – доводить до кипения, а потом сразу укутывать, многих спасал во время войны. Сейчас есть сумки-термосы – очень удобные, можно в них выдерживать блюдо. Затем есть еще масса всякой современной полезной посуды. Если отбит кусок эмали у эмалированной посуды, лучше ее сразу выбросить, т. к. очень опасно, если кусок эмали во время приготовления попадет в пищу. Должны быть плотные крышки, чтоб не было этого соблазнительного запаха, вместе с которым улетучиваются важные полезные вещества. Очень хороша глиняная посуда, посуда из огнеупорного стекла и совершенно замечательное изобретение ХХ века – посуда с антипригарным тефлоновым покрытием. Однако, если она поцарапана, то лучше выбросить, чтоб оголившийся алюминий не попал в пищу.

Нужно обращать внимание не только на посуду, но и на то, что вредно жарить. Так, еще в 30-е годы прошлого века в Японии проводились исследования, установившие, что если кролику сделать надрез на ухе и в течение 53 дней втирать туда жир со сковородки, то на 53-й день у кролика появляется рак. Первое, что следует делать, это тщательно мыть сковородки, а второе: постараться использовать сковороды с современным антипригарным покрытием, и, главное, не жарить, а тушить, печь, отваривать на пару.

Иногда можно, конечно, съесть шашлык с друзьями на даче или побаловать себя походом в ресторан, но не забудьте до этого принять пищеварительные ферменты, а после – съесть пробиотики и витамины (или просто поголодать следующий день на соках), и тогда это пиршество не причинит большого вреда. Но при этом необходимо знать, что соблазнительный дым над шашлыком – один из самых опасных канцерогенных факторов. Он по своему составу абсолютно идентичен дыму при укладке асфальта – канцерогенным (т. е. способствующим возникновению рака) каменноугольным смолам.