Артём Демчуков - Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

При этом наибольшее беспокойство вызывает канцерогенное воздействие гормонов. Опытным путём было доказано, что половые гормоны стимулируют рост многих разновидностей опухолевых клеток, например, рака груди и матки у женщин или рака простаты у мужчин. Налицо очень простая корреляция: больше мяса – выше риск образования опухолей!

Все мы знаем о таком показателе кислотно-щелочного равновесия среды, как pH-фактор. Это мера относительной концентрации водородных (Н+) и гидроксильных (ОН—) ионов в жидкой системе, которая выражается в масштабе от 0 (полное насыщение ионами водорода) до 14 (полное насыщение гидроксильными ионами), дистиллированная вода с pH-фактором, равным 7, считается нейтральной. Повышение концентрацииположительных ионов водорода (Н+) вызывает смещение значений pH-фактора в сторону нуля и носит название кислотного сдвига. Повышение концентрациигидроксильных ионов (OН—) вызывает смещение значений pH-фактора выше 7, что в свою очередь называется щелочным сдвигом .

В норме кровь и лимфа имеют слабощелочную реакцию, и в нашем организме pН этих сред жёстко удерживается в узких границах, так как только в этих условиях возможна работа большинства ферментов. Для каждого фермента существует свой оптимум величины pH-фактора (для большинства он чуть более 7), при котором ферментативная активность максимальна. Даже незначительные изменения pH-фактора в ту или иную сторону вызывают снижение активности ферментов и уменьшение скорости биохимического процесса. Это один из самых стабильных параметров гомеостаза (постоянства внутренней среды организма).

В процессе жизнедеятельности в организме вырабатываются как кислые, так и щелочные продукты распада, причём кислых образуется во много раз больше, чем щелочных.

Поэтому защитные системы организма, обеспечивающие неизменность его кислотно-щелочного равновесия, «настроены» на нейтрализацию и выведение прежде всего кислых продуктов распада. При воздействии закисляющих или ощелачивающих факторов организм использует компенсаторные механизмы – буферные системы крови .

Если в процессе жизнедеятельности в организме человека образуется много кислых метаболитов, наше тело пытается устранить этот избыток разными способами: через лёгкие – выдыханием углекислоты, через почки – с мочой, через кожу – с потом и через кишечник – при дефекации. Но, когда процесс накопления кислых метаболитов превышает возможности компенсаторных механизмов организма, кислоты накапливаются в тканях, что в свою очередь проявляется в нарушениях обмена веществ не только в пределах клетки, но и в масштабах всего организма.

Для тела человека предпочтительнее состояние, приближающееся к лёгкому компенсированному алкалозу (ощелачиванию), так как в этих условиях более активно протекают процессы энергообразования, синтеза белков и липидов, минеральный обмен и др. Однако из-за употребления мяса у людей чаще встречается состояние, близкое к компенсированному ацидозу (закислению). Это происходит потому, что питание мясной пищей вызывает повышенную кислотность желудка и закисление внутренней среды организма метаболитами распада белка.

Длительный ацидоз имеет самые разнообразные негативные последствиядля нашего тела:

– у человека при закислении организма снижается выносливость и способность восстанавливаться после физических нагрузок;

– ухудшается текучесть крови, потому что красные кровяные тельца слипаются и образуют маленькие сгустки, так называемые «монетные столбики». Там, где эти небольшие тромбы застревают в просвете сосудов, возникают различные нарушения местного тканевого кровообращения;

– изнашивается скелет, так как в целях противодействия закислению организм использует кальций, который вымывается из костей.

– наконец, в кислой среде ослабляется иммунный ответ, из-за чего в теле могут быстрее размножаться вирусы, бактерии, грибки и другие патогенные микроорганизмы.

Белок из пищи, отличающейся высоким его содержанием (мясо, рыба, сыр, яйца), а точнее, продукты его разложения становятся питательным субстратом для гнилостной микрофлоры, что приводит к её активному росту и размножению. При этом снижается эффективность симбиотных отношений организма с нормальной микрофлорой кишечника, угнетается синтез витаминов, увеличивается нагрузка на печень и иммунную систему.

В результате протекающих в кишечнике гнилостных процессов образуются эндотоксины: фенол, индол, крезол, скатол, метилмеркаптан и др. Эти вещества – «трупные яды» или, по-научному, птомаины – всасываются в кишечнике и с током крови поступают в печень, где обезвреживаются с образованием большого количества свободных радикалов.

Свободные радикалы – это нестабильные атомы или молекулы, которым недостаёт одного электрона. Стремясь отобрать у соседних атомов или молекул недостающий им электрон, они действуют как агрессивные окислители и в результате повреждают жизненно важные структуры организма (мембраны клеток, структурные молекулы внутриклеточного и межклеточного вещества, а также генетический аппарат клеток).

Стремясь восполнить нехватку электронов, они отрывают их у других, полноценных молекул, вследствие чего пострадавшие молекулы уже сами становятся свободными радикалами. Запускается разрушительная цепная реакция, которая уничтожает живую клетку. Происходит так называемый оксидативый стресс.

Прежде всего в здоровой клетке повреждаются клеточные мембраны. Также под воздействием свободных радикалов повреждается ДНК клеток, происходят многочисленные мутации, что в итоге может выразиться даже в таком серьёзном заболевании, как рак.

Избыток продуктов гниения белка и высокая интенсивность биохимических реакций, направленных на их нейтрализацию, создают повышенную нагрузку для всех клеток человеческого организма, что неизбежно приводит к возникновению различных нарушений обмена веществ и вызывает преждевременное свободнорадикальное старение организма, которое происходит из-за накопления повреждений в клетках и межклеточном веществе, нанесённых свободными радикалами.

Давно отмечено, что наличие воспалительных процессов в организме в случаях, когда печень не справляется с функцией нейтрализации эндотоксинов, отражается как на физиологических функциях, так и на психическом состоянии человека. Помимо различных соматических заболеваний таким людям свойственны резкие перепады настроения, вспыльчивость, обидчивость и раздражительность.