Валентина Книженко - Лекарства из улья

Даже незначительные изменения содержания воды в меде могут стать причиной его брожения. При этом следует обращать особое внимание на то, что мед гигроскопичен, т. е. при определенных условиях может поглощать воду из воздуха (повышенная влажность воздуха) и отдавать воду (пониженная влажность воздуха). Ход этих процессов зависит от температуры, влажности меда и воздуха, а также атмосферного давления.

Для любого меда существует определенная относительная влажность воздуха, при которой он не отдает и не поглощает воду. Значение этой равновесной влажности воздуха зависит главным образом от влажности меда. Если мед поглощает воду, то это происходит на его поверхности, особенно в том случае, когда мед хранится во влажном помещении в негерметично закрытых емкостях. За счет высокой вязкости меда поглощаемая вода проникает в нижние слои очень медленно.

Закристаллизовавшийся и разлитый в банки или более крупные емкости мед иногда образует на поверхности или у стенки емкости белый слой. Такое явление называют «зацветанием» меда.

Этот феномен особенно характерен для медов с пониженной влажностью. Его можно объяснить тем, что при кристаллизации сахара возникает большое количество мелких пустот, которые не всегда могут без остатка заполняться межкристалльной жидкостью. В эти пустоты проникает воздух, в результате чего верхний слой меда становится белым. Зацветание меда происходит особенно часто тогда, когда меда с низкой влажностью хранятся в очень сухих помещениях. В результате с поверхности меда испаряется влага, а ее место между кристаллами занимает воздух. Мед, подвергающийся значительному объемному расширению и сокращению в результате сильных перепадов температуры, также очень подвержен этому явлению. Если меда хранятся при температурах ниже 4 °C, то любой кристаллизовавшийся мед может зацвести, так как в возникающее вследствие процесса объемного сокращения пространство между медом и стенками сосуда проникает воздух.

Поскольку образование белого слоя при нормальных условиях хранения возможно только на поверхности меда с низкой влажностью, то его появление можно рассматривать как признак хорошего качества.Несмотря на это, такие меда вызывают у потребителя ошибочное мнение о том, что белый слой может являться кристаллизовавшимся тростниковым сахаром, которым кормили пчел.

Профессор А. Ф. Синяков советует употреблять ориентировочно 0,5–1 г меда на 1 кг массы тела здорового человека.

«Видимую» часть сахара (ту, что не в продуктах) следует заменить на мед. Детям не следует давать больше 0,5–1 г меда на 1 кг массы тела.

При диабете дозу употребления меда должен определить врач!

Для справки: 1 столовая ложка (без верха) – 24 г меда, 1 десертная ложка – 14 г меда, 1 чайная ложка – 7 г меда.

Мед не рекомендуется сразу глотать, его следует держать во рту по возможности дольше и сосать, пока он полностью не растворится,– полезные вещества проникнут прямо в организм через слизистую оболочку рта.

Точных доз приема меда нет, это сугубо индивидуально, существуют приблизительные дозы.

Взрослые:до 100–200 г/сутки; 0,5–1 г/1 кг веса человека (при обычных условиях). При повышенной физической и (или) умственной нагрузках дозу увеличивают в 1,5–2 раза.

Дети:до 20–30 г/сутки в 3–4 приема в течение дня.

У лиц с аллергией к продуктам пчеловодства мед может вызвать нежелательную реакцию. Аллергия на мед – явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мед, то есть на наличие механических или биологических (например хитиновые оболочки клещей) примесей.

При нарушениях сердечной деятельности, ослаблении работы сердечной мышцы, проявлениях сердечной недостаточности нельзя принимать мед с горячим чаем, т. к. это приводит к дополнительной нагрузке на сердце.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.