Михаил Илий - Правила полезной кухни

Я думаю, что каждый из нас за свою жизнь видел много кулинарных изданий, телевизионных программ и множество рецептов на различных Интернет-порталах, посвященных приготовлению пищи. Все мы с детства впитываем национальные и семейные кулинарные традиции, которые часто сопровождают нас на протяжении всей жизни. Традиционные блюда могут быть необычайно вкусны, а главное, очень привычны, и мы, не задумываясь, используем их каждый день, не замечая того, что они могут быть очень жирными или содержать много добавочного сахара, что, в конечном итоге, негативно сказывается на здоровье.

Известно, что наибольшую опасность для здоровья в настоящее время несут заболевания сердечно-сосудистой системы и сахарный диабет, причиной которых являются нарушения в обмене веществ, возникающие при избыточной массе тела и ожирении. Причиной ожирения помимо малоподвижного образа жизни является не только переедание, но и многолетнее использование в рационе питания блюд, которые содержат много жира и сахара. Избыточное количество энергии, которое несут в себе эти блюда, часто незамеченное нами и считающееся традиционным для нашего стола, значительно ускоряет процессы в организме, приводящие к ожирению, преждевременному старению и многим болезням, таким как рак, диабет и атеросклероз.

Один из путей достижения комфортной массы тела и предотвращения множества болезней – это рациональное питание. И эта книга в полной мере покажет вам, что рациональное и здоровое питание – это не жесткое ограничение, а использование многообразия продуктов, способов приготовления, использование различных приправ, что значительно украсит ваш ежедневный рацион. В этой книге Вы найдете рецепты блюд, которые по энергетической ценности и содержанию основных пищевых компонентов (белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов) полностью соответствуют самым современным требованиям сбалансированного здорового питания. Состав и способы приготовления блюд представлены таким образом, чтобы полностью отвечать рекомендациям ведущих медицинских сообществ по составлению пищевых рационов для предотвращения атеросклероза, снижению массы тела и предотвращению наиболее распространенных заболеваний, в особенности ожирения, сердечно-сосудистой патологии и сахарного диабета. Все представленные блюда радуют разнообразием использованных продуктов, наиболее щадящими технологиями приготовления и хорошими вкусовыми качествами, что будет являться украшением Вашего стола.

Несомненным плюсом этой книги является то, что при характеристике блюда указывается не только технология его приготовления, но и его калорийность, а также содержание белков, жиров и углеводов и характеристика использованных пищевых продуктов, что позволяет оценить его полезность в каждой конкретной ситуации. Из представленных рецептов можно составить пищевой рацион для снижения массы тела, низкожировую и низкоуглеводную диету, напитки и смузи использовать во время разгрузочных дней, а главное, эти рецепты можно использовать в ежедневном пищевом рационе для того, чтобы сделать его более разнообразным, «легким» и здоровым, а также почувствовать неповторимый вкус полезной еды. Включение в ежедневный рацион питания здоровых блюд будет способствовать снижению энергетической ценности пищи, уменьшению количества жиров и сахара, что, несомненно, подарит хорошее самочувствие, ощущение молодости и вместе с умеренными физическими нагрузками будет способствовать общему оздоровлению организма в целом.

Желаю Вам увлекательного и полезного путешествия в мир здоровой кулинарии вместе с «Академией здорового образа жизни» Санатория «Сибирь» и приятного аппетита!

Дороднева Елена Феликсовна Врач диетолог-эндокринолог, профессор кафедры терапии с курсом эндокринологии и фтизиатрии ТюмГМУ, д.м.н., главный внештатный специалист диетолог Департамента здравоохранения Тюменской области.

Энергетическая ценность блюда: 243,99 ккал*

Состав: белки 22,98, жиры 16,48, углеводы 0,95.

Время на приготовление 25 минут

Выход готового блюда 140 г

Ингредиенты:

На 1 порцию потребуется:

• белок яичный 75 г

• молоко 30 г

• масло сливочное несоленое 2 г

• креветки тигровые 40 г

• укроп 2 г

Приготовление блюда:

Отделяем белки от желтков. К яичным белкам добавляем молоко, смесь тщательно перемешиваем, выливаем в емкость и готовим в пароварке 20—25 минут.

Тигровые креветки очищаем и варим в течение 3—5 минут. Подаем блюдо порционными кусочками омлета с уложенной сверху креветкой. Украшаем укропом.

Вы знаете, что яйцо куриное содержит 12 витаминов. Оно уступает по содержанию витамина D только рыбьему жиру, является хорошим источником активного витамина А. Содержит 96% минералов, в том числе кальций, фосфор, железо, йод, медь. Витамины группы B, витамина красоты Е, Лецитин, содержащийся в желтке, способствует укреплению памяти и повышает умственную работоспособность

А еще, если постоянно включать в свое меню блюда из морских деликатесов, можно отлично поддержать работу сердца.

_____________

*Обратите внимание, что в этом и во всех последующих рецептах указана калорийность за готовое блюдо, а не за 100 граммов как в традиционных рецептах. Вес блюда указан вначале рецепта.

Энергетическая ценность блюда: 124,18 ккал

Состав: белки 3,53, жиры 4,67, углеводы 17,01.

Время на приготовление 30 минут

Выход готового блюда 250 г

Ингредиенты:

На 1 порцию потребуется:

• лук репчатый 23 г

• масло подсолнечное 1 г

• вода 128 г

• корень сельдерея очищенный 80 г

• картофель очищенный 58 г

• соль морская 0,2 г

• сливки 10% 32 г

• чеснок 2 г

Приготовление блюда:

Все овощи нарезаем мелким кубиком, за исключением чеснока. Репчатый лук пассеруем с растительным маслом.

В кипящую воду закладываем пассерованный репчатый лук, доводим до кипения. Добавляем корень сельдерея и картофель и вновь доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим при слабом кипении в течение 15—20 минут. В полученную массу добавляем соль, пробиваем блендером до однородного состояния. После этого добавляем сливки, доводим суп до кипения, добавляем измельченный чеснок, снимаем с плиты и закрываем крышкой минут на 5. Готовое блюдо украшаем чипсами из сельдерея и веточкой петрушки.

Читать дальше