Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

В растительных источниках нет настоящего витамина В 12, но в них присутствуют его аналоги, которые тем не менее во многом отличаются и поэтому не поддаются биологическому усвоению 20 20 Dagnelie P. C., van Staveren W. A., van den Berg H. Vitamin B-12 from algae appears not to be bioavailable //The American journal of clinical nutrition. – 1991. – Т. 53. – №. 3. – С. 695—697. , 21 21 Lazarides L. Nutritional health bible. – Thorsons, 1997, 22—23. , 22 22 Herbert V. Vitamin B-12: plant sources, requirements, and assay //The American Journal of Clinical Nutrition. – 1988. – Т. 48. – №. 3. – С. 852-858-8. . Необходимо отметить, что данные аналоги могут помешать усвоению настоящего витамина В 12в организме, поэтому веганы и вегетарианцы, которые употребляют много сои, водорослей и дрожжей, стоят на ступени более высокого риска дефицита витамина В 12 23 23 Baille I. E. The first international congress on vegetarian nutrition //J Appl Nutr. – 1987. – Т. 39. – С. 97—105 —105. 24 24 Smith A. K. et al. Soybeans: chemistry and technology. – Avi Pub. Co., 1972, 184—188. .

Некоторые вегетарианские организации утверждают, что В 12вырабатывается определёнными ферментирующими бактериями в нижних отделах кишечника. Это вполне может быть правдой, но только вырабатывается витамин в той форме, которая непригодна для усвоения организмом. Витамину В 12необходим внутренний фактор желудка для лучшего усвоения в подвздошной кишке. Поскольку бактериальный продукт никак не связан с внутренним фактором, то он не может быть усвоен организмом 25 25 Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper //Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. – 1999. – Т. 298, 22—23. .

Действительно, индийские веганы, живущие в определённых частях Индии, не страдают от дефицита витамина В 12. Этот факт натолкнул на мысль, что растительные продукты могут обеспечить нас витамином В 12. Однако, данное умозаключение оказалось ошибочным, поскольку многие мелкие насекомые, их экскременты, яйца, личинки благодаря неэффективным методам очистки и отсутствию пестицидов остаются на растительной пище, которую эти люди потребляют. Именно так индусы получают свой витамин В 12. Данное заявление подтверждается тем фактом, что, когда веганы-индусы мигрировали в Англию, спустя несколько лет они заболели мегалобластной анемией. В Англии очистка продуктов проводится более тщательно, а отходы насекомых полностью удаляются 26 26 Abrams Jr H. L. Vegetarianism: An anthropological/nutritional evaluation //Journal of applied nutrition. – 1980, 32:2:53—87. , 27 27 Ruys J., Hickie J. B. Serum cholesterol and triglyceride levels in Australian adolescent vegetarians //British medical journal. – 1976. – Т. 2. – №. 6027. – С. 87. .

Единственными надёжными и усвояемыми источниками витамина В 12являются продукты животного происхождения, особенно натуральное мясо и яйца,. Молочные продукты также содержат витамин В 12, хотя и в меньшем количестве чем мясо и яйца. Именно поэтому вегетарианцам следует добавлять в свой рацион молочные продукты. И если же молочные продукты вы можете не употреблять, то яйца, особенно от домашних кур, должны быть включены в ваш рацион.

Тот факт, что витамин В 12можно получить только из продуктов животного происхождения, является одним из самых веских аргументов против веганства, представляющегося «естественным» способом питания человека. На сегодняшний день веганы могут избежать анемии, принимая дополнительные витамины и обогащённые ими продукты питания. Если бы те самые люди жили всего несколько десятилетий назад, когда эти продукты были недоступны, они бы умерли.

Хотя это не совсем вегетарианский миф как таковой, но считается, что потребности в витамине D могут быть удовлетворены просто путём воздействия солнечного света на кожу человека в течение 15—20 минут несколько раз в неделю. Беспокойства по поводу дефицита витамина D у вегетарианцев и веганов существовали всегда, так как это питательное вещество, в своём полном комплексном виде, встречается только в животных жирах 28 28 Price W. A., Nguyen T. Nutrition and physical degeneration: a comparison of primitive and modern diets and their effects. – EnCognitive. com, 2016. , которые веганы не употребляют, а вегетарианцы потребляют в ограниченном количестве из-за их особого «безмясного» рациона питания.

Это правда, что ограниченное количество растительных продуктов таких как люцерна, семена подсолнечника и авокадо содержат растительную форму витамина D (эргокальциферол, или витамин D 2). Хотя D 2можно использовать для профилактики и лечения заболевания, возникающего при дефиците витамина D у людей, рахита, всё-таки ставится под сомнение эффективность использования данной формы в сравнении с другой формой, полученной из животных продуктов, то есть витамином D 3(холекальциферол). Исследования показали, что витамин D 2также, как и D 3не котируется у животных 29 29 Horst R. L., Napoli J. L., Littledike E. T. Discrimination in the metabolism of orally dosed ergocalciferol and cholecalciferol by the pig, rat and chick //Biochemical Journal. – 1982. – Т. 204. – №. 1. – С. 185—189. . Врачи сообщили о неутешительных результатах использования витамина D 2при лечении заболеваний, связанных с нехваткой витамина D 30 30 Krispin Sullivan C. N. Share The Wealth by Chris Gupta. .

Несмотря на то что витамин D может быть произведён нашим организмом за счёт воздействия солнечного света на нашу кожу, очень трудно получить оптимальное количество этого витамина во время краткой вылазки на солнце. Существует три типа ультрафиолетовых (УФ) излучений – А, В и С, – выделяемых солнечным светом. Только тип «В» способен катализировать в нашем организме превращение холестерола в витамин D 31 31 Glerup H. et al. Commonly recommended daily intake of vitamin D is not sufficient if sunlight exposure is limited //Journal of internal medicine. – 2000. – Т. 247. – №. 2. – С. 260—268. , 32 32 Diffey B. L. Solar ultraviolet radiation effects on biological systems //Physics in medicine and biology. – 1991. – Т. 36. – №. 3. – С. 299. . УФ-В лучи появляются только в определенное время суток, на конкретных широтах и в определённое время года 33 33 Krispin Sullivan C. N. The Miracle of Vitamin D. , 34 34 Sayre R. M. et al. Vitamin D production by natural and artificial sources. Orlando, Florida, Photo Medical Society Meeting. – 1998. . Более того, в зависимости от цвета кожи получение 200—400 международных единиц (МЕ) витамина D может занять ни много ни мало целых 2 часа непрерывного нахождения на солнце 35 35 Matsuoka L. Y. et al. In vivo threshold for cutaneous synthesis of vitamin D3 //The Journal of laboratory and clinical medicine. – 1989. – Т. 114. – №. 3. – С. 301—305. . Поэтому тёмнокожие веганы не смогут получить оптимальное количество этого витамина, загорая по 20 минут несколько раз в неделю, даже если процесс загара происходит в отведённое время суток и года, когда УФ-В лучи наиболее активны.

На сегодняшний день рекомендуемая норма потребления витамина D составляет 400 МЕ, однако исследования, проведенные доктором Вестоном Прайсом, в отношении рациона питания здоровых взрослых людей показали, что их суточное потребление витамина D (из продуктов животного происхождения) составило примерно в 10 раз больше, то есть 4000 МЕ. Поэтому Прайс уделяет большое внимание витамину D в рационе питания людей. Без витамина D, например, невозможно задействовать такие минералы как кальций, фосфор и магний. Недавние исследования подтвердили вышеупомянутые рекомендации доктора Прайса по поводу количества употребления витамина D для взрослых 36 36 Price W. A. Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primative and Modern Diets and Their Effects. – Paul B. Hoeber, Incorporated, 1939. .