Михаил Мамаев - Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

Нерадивые производители обходят этот закон изменением названия: «творожок», «творожочек» и прочие издевательства над честным творогом – за всеми этими вариациями может скрываться творожный продукт. В составе подобного продукта может быть все, что производителю вздумалось: заменители молочного жира, эмульгаторы, красители, уплотнители, консерванты. В одной из наших программ мы предложили подобное кушанье тиграм братьев Запашных – даже хищники отказались от такого угощения.

А какой творог можно выбрать без опаски за здоровье? Обязательно перед покупкой рассмотрите состав на этикетке! Если в составе только молоко, закваска и иногда сычужный фермент – берите спокойно. Также творог выпускается в разных видах: жирный, обезжиренный, мягкий, спрессованный. Какой лучше? Творог, который выработан традиционной технологией прессования, удаления сгустка, имеет больше белка на 100 граммов продукта. Значит, сухой творог в брикетах – самый полезный, потому что в нем минимум влаги и максимум белка.

Но многие люди считают, что самый полезный творог можно купить только на рынке. Ведь там продается творожок из парного молока – все натуральное, домашнее, прямо из-под коровки. Но! «Прямо из-под коровы» – это значит прямо под суд. По закону в России запрещено торговать сырым молоком без специальной надписи: «Обязательно прокипятить перед употреблением!» Так что такое молоко и продукция из него должны быть пастеризованными.

Приписки «из-под коровы» – это чистой воды приманка для покупателей.

Однажды во время съемок очередного выпуска нашей программы мы наведались на один из стихийных рынков, купили там образцы молочной продукции со стихийного рынка и отвезли в лабораторию ВНИИ Молочной промышленности. Результат был шокирующим! Обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по дрожжам и плесеням. Вот вам и натурпродукт.

Такую флору и фауну мы выявили в молоке, сметане, кефире, но самый грязный продукт на рынке по результатам экспертизы – это творог! В нем были обнаружены бактерии группы кишечной палочки и значительно превышено содержание дрожжей и плесеней, которое может быть в этом продукте.

Тот стихийный рынок был закрыт, но сколько по всей стране их еще таких, непроверенных, где убеждают покупателей, что натуральнейшее «из-под коровы» – самое лучшее, дорогое, не упоминая о том, насколько оно небезопасно при употреблении в пищу!

Но покупка творога и в магазинах порой не бывает гарантией от расстройства кишечника. Для проведения очередного исследования был приобретен творог, который продается в супермаркетах под собственными торговыми марками. И в каждом из них экспертиза обнаружила бактерии группы кишечной палочки и превышение концентрации дрожжей!

По мнению экспертов, такая неаппетитная микрофлора возникла, скорее всего, не по вине производителей, а из-за неправильного хранения: например, где-нибудь в подсобке, при комнатной температуре. То и дело в интернете появляются фотографии йогуртов и творожков с плесенью, купленных в разных магазинах. Всех мучает один и тот же вопрос. Почему же они портятся?

Есть такая байка, что магазины на ночь отключают холодильники. Экономят электричество, а утром включают обратно. Собственное расследование программы не подтвердило этот факт, но было обнаружено, что температура ночью все-таки выше, чем днем: +6 °C. Это верхняя граница для молочных продуктов. Причем столько градусов только в самой глубине холодильника. А те пачки, что лежат с краю, хранятся при неправильной, более высокой температуре.

Покупая творог в магазине, берите упаковки из глубины полки.

Кстати, хуже всего температурные условия хранения, как говорится, на грани влияют на йогурты. В них не только может расцвести вредная микрофлора, но и погибнет полезная.

Угадайте, что это такое? Сухое обезжиренное молоко, загустители: Е-1442, желатин, каррагинан, ксантановая камедь, концентрированный сок черной моркови (интересно, что это за овощ такой), ароматизатор, идентичный натуральному, регуляторы кислотности – цитрат натрия и лимонная кислота. Какие предположения? А это всего лишь йогурт. Вроде бы как полезный продукт, но производители и здесь «сокращают издержки». Как? Да очень просто: натуральные, скоропортящиеся ингредиенты заменяют пищевой химией.

Чтобы йогурт успел доехать до магазина, да еще и дождался бы там покупателя неделю-другую, в него нужно добавить консерванты. А для того чтобы в йогурте, как говорится, ложка стояла – крахмал и другие стабилизаторы. А вот натуральные ягоды добавлять в йогурт нельзя, он быстро испортится, так что вместо них туда идет ароматизатор. Ну а чтобы все выглядело как настоящее, используется краситель. Такой состав больше подойдет не для питания, а для рисования.

Натуральные же йогурты – это исторический продукт, который существует на протяжении многих веков и родиной его считаются балканские страны. Он состоит всего из двух ингредиентов – молока и особой закваски. Состав натурального йогурта будет очень коротким: молоко, йогуртовая закваска и ягоды, например, в виде джема. Срок хранения такого продукта не может превышать двух недель.

Когда вы берете йогурт со сроком хранения год не в холодильнике, а просто на полке, не верьте, что там нет консервантов. Их там много! Если изготовители экономят на молоке, то они добавляют различные растительные жиры, то же пальмовое масло. Искусственно увеличивают жирность йогурта. Если экономят на ягоде, то вводят различные красители. Например, антоциан. Если нет ягод, мало молока, то йогурт не будет густым, необходимо добавить загуститель, чтобы продукт стал плотным. Загуститель требует стабилизатора в составе. Вот так, постепенно, получается некий вымышленный продукт – промышленный йогурт.

Каких йогуртов сегодня только нет. Биойогурты, «живые», «легкие». Но все они, как один, должны соответствовать единственному постулату: содержать не менее десяти в седьмой степени КОЕ, то есть жизнеспособных молочнокислых бактерий на грамм продукта. Это, кстати, написано на любой упаковке йогурта.

И сколько же живых бактерий содержится на самом деле? Проверили в лаборатории Института молочной промышленности самые популярные марки йогуртов. Туда же сдали домашний «хэнд-мэйд»-йогурт.

Каковы же итоги? Можно сказать, что все магазинные йогурты одинаково полезны. В том плане, что во всех есть живые бактерии, и они не то чтобы в пределах нормы – их там даже больше, чем нужно! В процессе хранения содержание микрофлоры меняется, она снижается. А так как йогурты достаточно длительно сейчас хранятся, производитель старается добавить больше.