Andy Weiss - Поваренная книга

Как все знают, дома у меня есть кухня.

А в кухню иногда голодный друг мой Бубзиг заносит продукты.

Дабы Бубзиг не оголодал окончательно, я преодолел лень, и встал к плите.

И сварил суп.

Из тыквы.

Вышло вкусно! Поэтому – делюсь.

Для начала я взял запасенную Бубзигом на черный день тыкву. Тыква уже собиралась скучать и печалиться, но я остановил этот процесс, решительно ее почистив. В чищеном виде должен получиться 1 кг продукта (мякоть, которая нарезается кубиками).

Потом я изрубил в труху 200 г лука, а морковь (150 гр.) настрогал на средней терке.

Дальше я вдумчиво окинул взглядом свои владения, и нашел примерно трехлитровую кастрюлю. Влил туда две столовые ложки растительного масла, и высыпал лук.

Пока он там корчился в муках, я добавил к нему упирающуюся морковь.

Они вместе увяли и слегка обжарились.

И тогда недрогнувшей рукой я метнул к ним тыкву. Перемешал.

Потом посолил все это дело, поперчил, и залил водой так, чтоб тыкву накрыло с головой, и она захлебнулась.

Весь этот садизм я накрыл крышкой и довел до кипения (я вообще люблю доводить до кипения, я заметил: то людей довожу, то овощи).

Минут через 15-20 я слил примерно 3/4 жидкости (обычно сливают всю, но я не люблю совсем уж пюре).

Сурово поигрывая бицепсом, я взял в руки блендер и издал им холодящее кровь "бзззззз".

В красивую общую массу добавил 300 мл сливок 10–20%, перемешал еще раз контрольно, вернув на огонь; подозрительно прищурившись, попробовал на соль-перец (корректировал, каюсь – сливки некую сладость добавили, а я хотел суп, а не десерт).

И подал суп на стол. С лимончиком.

Голодный Бубзиг всосал порцию, а затем модернизировал мое блюдо с помощью сухариков из белого хлеба (для сандвичей): он их обжарил на сковороде, присыпав пряными специями, перцем и солью. Все это роскошество украсило собой вторую порцию моего супа.

В этом виде суп пошел еще лучше.

Через час мы уговорили по третьей порции, и суп закончился.

Рекомендую, в общем. Было вкусно.

А главное – если день не задался, то можно сублимировать, пытая овощи и даже казня их с особой жестокостью (по крайней мере, по утверждению свидетеля, когда я обдирал тыкву, лицо у меня было зверское).

Так что, приятного аппетита.

Стоял я тут недавно, с работы едучи, в пробке. Или сидел?… как правильнее?… в общем, стою сидя, никого не трогаю, головой по сторонам кручу, музычка из наушничков – пу-пу-ду-пабаби-ба-тита-тай…

Смотрю – справа лавчонка приютилась. Овощная. А возле нее, как реклама, в ящиках – помидоры. И взгляд мой выхватил среди этих румяных помидоров – скромный бочок недозрелого.

И я решительною рукой повернул руль к тротуару.

И вошел в лавчонку.

И обрел там:

Зеленых (это важно! Они должны быть недозрелые) помидоров: 500 гр (штук 5 крупных или 6-7 мелких).

3 штуки репчатого лука (крупных).

3 крупных же моркови (таких, до непристойности чтобы, крупных).

3-4 сладких перца (не надо повторять, что крупных, да?)

Приехав домой, где из еды наличествовали только кастрюли, я реализовал блюдо, которое когда-то давно, лет в десять, случайно изготовил дома из ненужных остатков овощей в холодильнике; и вышло оно так вкусно, что с тех пор не давало мне покоя примерно раз в год. Но в связи с тем, что я либо забывал купить ингредиенты, либо не находил незрелых помидоров, проект откладывался. А тут – нате, пожалуйста (правда, продавец долго отговаривал меня покупать неспелые помидоры, прямо-таки за руки хватал и плакал, и стенал, что завтра я приду к нему жаловаться, и лучше пусть я возьму вот этих, хороших. Но я был неподкупен, и выискал самые незрелые).

И стало мне счастье.

Рассказываю.

Нужно взять и порубить все приобретенные овощи кубиками. Обычными кубиками, чтобы сантиметра по полтора, не больше, аккуратненько.

Смазать дно кастрюли растительным маслом, и все овощи вывалить туда. Кучей. Беспорядочно. Они красиво так лягут, цветные, веселенькие.

Посолить. Поперчить. Помешать.

Через минут пятнадцать медленного и неторопливого огня еще раз подойти, помешать. Если надо, посолить. Добавить масла, если, например, помидоры попались суховатого сорта.

Еще поварить.

Потом взять и добавить туда 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать контрольно.

Еще поварить и помешать. Все это вдумчиво, чтобы огонь не жег наш продукт, а нежно грел.

Консистенция в итоге должна быть такая, чтобы приплясывать на месте и мечтать немедленно всосать этот пахучий соус прямо из кастрюли.

Попробовать. Сойти с ума от счастья, положить целую тарелку, урча, сожрать.

Но вообще, вкуснее есть это в холодном виде. И, например, с ржаным черным хлебом. Но поскольку в Бразилии таковое невозможно, то – с чем придется. Я лично ел, уложив все это цветное богатство сверху на небольшое количество отваренных спагетти. Тоже вышло душевно.

Рекомендую, в общем.

С красными помидорами оно тоже ничего, но – не то. И разваливаются они быстрее. С зелеными – особый цимес!

Пользуйтесь, пока я добрый.

Пойду, еще поем.

Решил я порадовать любимого Бубзига блинами.

Рассказать вам рецепт моих блинов?

Берется усталый и злой мужчина (тут рецепт неизменен изо дня в день).

Мужчина мучительно хочет есть. Он открывает холодильник и видит там молоко, яйца и скромный кусочек сыра.

Ничего более съедобного он не находит.

Тогда мужчина делает глубокий вдох, надевает ги (можно надеть и кимоно, но ги в виде подвернутых джинсов круче).

Мужчина берет миску и убивает точным ударом по голове два куриных яйца (между прочим мой дедушка говорил не "яйца", а "яички", в связи с чем вызывал немало недопониманий в магазинах, особенно когда покупал пару картонных упаковок несбывшихся курьих детей и просил веревочку – "яички перевязать").

Далее мужчина ищет сахар. Сахар находится к концу пятой минуты, когда дзен уже почти на исходе.

Три столовых ложки сахара добавляются к заскучавшим яйцам и сильной рукой взбиваются в пену. Вторая сильная рука в этот момент держит мобильный телефон, в котором булькает голос менеджера, почему-то именно сейчас решившего поговорить про перспективы. К моменту, когда все рабочие вопросы решены, в мисочке путем взбивания образовывается консистенция безе.

Но мужчина не обращает на это внимания. Он решительно вливает стакан молока в безе и снова берется за перемешивание. В этот момент опять звонит телефон, и молоко соединяется с безе.

Тем временем разговор заканчивается, и в субстанцию щедро сыплется мука. Муку, как завещала мне бабушка, обязательно надо всыпать через ситечко, чтобы "дышала", но поскольку голод и время сильно поджимают со всех сторон, подышать муке не суждено.