Татьяна Черевичко - Теоретические основы гостеприимства

Стратегия экономической реформы, развернувшаяся в нашей стране, предполагает комплексное развитие новых хозяйственных отношений во всех звеньях экономики. Экономический комплекс, как известно, включает две взаимосвязанных системы: сферу материального производства и сферу услуг, в рамках которой организуется процесс обслуживания населения и предоставление потребителям разнообразных услуг, в том числе и услуг гостеприимства.

В последние годы наблюдается тенденция повышения роли услуг, причем рост сферы услуг опережает рост материального производства. Сфера услуг выросла в крупнейший сектор хозяйства: на нее приходится 62–74 % мирового ВВП, а также 63–75 % общей численности занятости. Особое место в данной сфере занимает индустрия гостеприимства. Индустрия гостеприимства является одной из наиболее динамично развивающихся структур рынка услуг. И это не случайно. Данная индустрия объединяет все родственные отрасли экономики, специализирующиеся на обслуживании туристов.

В структуре экономики всех развитых стран туризм – одна из высокодоходных и динамичных отраслей. Туризм, развиваясь, обеспечивает развитие смежных отраслей, способствует созданию новых рабочих мест в индустрии гостеприимства, развитию конкурентоспособности национальной экономики. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) и Международного валютного фонда, туризм с 1998 г. вышел на первое место в мировом экспорте товаров и услуг. По прогнозам ВТО, число туристов к 2010 г. достигнет 1 млрд человек, а в перспективе до 2020 г. число прибывающих туристов возрастет до 1602 млн человек, доходы от туризма – до 2000 млрд долл. Одновременно с ростом общего числа туристов значительное развитие получила и индустрия гостеприимства.

По сравнению с развитыми странами роль туризма для национальной экономики России пока не столь значительна, что объясняется отсутствием в стране организованной индустрии гостеприимства как единой системы, способной в комплексе с туристскими предприятиями осуществлять деятельность на международном рынке услуг гостеприимства, оказывать влияние на формирование туристских потоков и обеспечивать обслуживание на уровне международных стандартов.

Целью настоящего учебного пособия является систематизированное изложение основных вопросов теории гостеприимства.

Структура учебного пособия соответствует системному подходу. В нем рассматривается категориальный аппарат теории гостеприимства; дается характеристка современного потребителя и его требований к основному товару – услуге; описаны особенности услуги как товара и специфика отношений производства и обмена; рассмотрены отношения собственности и организационные формы предпринимательства в сфере гостеприимства.

Значительное внимание в учебном пособии уделяется изучению рынка услуг гостеприимства: его сущности, функциям, формированию спроса на услуги гостеприимства. Особое место в теории рынка услуг гостеприимства занимают вопросы конкуренции. В этой связи в учебном пособии нашли отражение вопросы формирования товарной, ценовой, сбытовой политики, а также вопросы качества услуг, имиджа предприятия услуг и коммуникативной политики.

Учебное пособие знакомит студентов с особенностями индустрии гостеприимства как структуры рынка услуг гостеприимства. Эти вопросы раскрываются на примере важнейших секторов индустрии гостеприимства: средств размещения, предприятий питания, транспортных предприятий.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.