Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов консервирования и соления

460. Морковь с луком

Заливка: на 1 л воды – 50 г сахара, 30 г соли, 2 столовые ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, 1 столовая ложка семян кориандра или тмина.

Морковь нарезать колечками, очистить мелкий лук, уложить все в банки, залить кипящей заливкой и закатать.

461.Огурцы кисло-сладкие маринованные

3 кг мелких огурцов, 200 г мелкого лука, 100 г хрена, 5 г семян горчицы, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, укроп.

Заливка: 2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Огурцы вымыть, плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, и залить кипящей заливкой. Банки накрыть и оставить до следующего дня. На следующий день слить заливку и прокипятить ее. Затем снова залить огурцы и закатать банки.

462. Перец маринованный по-чешски

2,5 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г укропа, 2-3 лавровых листа.

Заливка: на 1 л воды – 75 г соли, 150-200мл столового уксуса, 50 мл растительного масла.

Перец вымыть, залить кипятком и оставить в нем до полного остывания. Затем наколоть плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложить в банки. Кипящей заливкой заполнить банки с перцем и поставить в холодное место. Через несколько дней заливку слить, довести до кипения, кипятить 5-7 минут и вновь вылить в банки с перцем. Закатать и хранить в темном и холодном месте.

463. Перец особый

Заливка: 1 часть растительного масла, 1 часть яблочного уксуса, 1 часть меда; на 1 л заливки – 15 г соли.

Сделать вдоль плодов сладкого перца по 3 надреза, пробланшировать 3-5 минут в заливке, уложить в банку, залить этой же кипящей заливкой и закатать.

464. Сладкий стручковый перец в ароматном маринаде

2 кг сладкого стручкового перца (красного, зеленого и желтого), 2 свежих стручка красного или зеленого горького перца, 500 г небольших луковиц, 8 долек чеснока, 3 пучка базилика, 50 г каперсов.

Заливка: 400 мл воды, 400 мл ароматного уксуса, 100 г оливкового масла, 1 чайная ложка соли.

Сладкий перец вымыть, каждый стручок разрезать на 4 части, удалить семена и перегородки и нарезать кусочками шириной 1 см. Горький стручковый перец вымыть, очистить и, ополоснув в холодной воде, нарезать кусочками шириной 2 см (не забыть после этого вымыть руки!). Лук обдать кипящей водой. Дольки чеснока и луковицы очистить. Базилик вымыть, сорвать листики. Уксус, воду, соль и растительное масло довести до кипения. В маринад опустить сладкий и горький перец, лук и чеснок, поварить около 4 минут, добавить базилик и каперсы, еще раз довести до кипения. Овощи и специи вынуть, плотно уложить в стерильные банки. Маринад вскипятить, залить им овощи и сразу закупорить. Употреблять можно через неделю.

465. Кисло-сладкий порей с морковью

1,5 кг тонких стеблей порея, 1 кг молодой моркови.

Заливка: 750 мл воды, 750 мл фруктового уксуса, 75 мл апельсинового ликера (или яблочного сока), 150 г сахара, 1 чайная ложка горошин белого перца, 1 чайная ложка бутонов гвоздики, несколько лавровых листов, соль по вкусу.

Порей очистить, разрезать вдоль, хорошо промыть и вместе со свежей зеленой частью нарезать кусочками длиной 2 см. Очищенную морковь нарезать кусочками длиной 1 см. Приготовление маринадной заливки. Довести до кипения воду, уксус, ликер (или сок) с небольшим количеством соли, сахаром, перцем, гвоздикой и лавровым листом. Порей и морковь выложить в фарфоровую посуду, залить маринадом и оставить на 12 часов. На следующий день вскипятить и потушить в течение 5 минут. Сразу переложить в простерилизованные банки и немедленно закатать. Употреблять не ранее чем через неделю.

466. Редис в уксусе

1 кг белого редиса, соль по вкусу.

Заливка: 500 мл воды, 500 мл белого винного уксуса, 1 кусочек корня свежего имбиря (длиной около 4см),1 палочка корицы, несколько семян аниса, 1 чайная ложка горошин белого перца, 2 столовые ложки сахара.

Очищенный редис разрезать каждый на 4 части, а затем на кусочки толщиной 2 см, посыпать солью и оставить на

1– 2 часа для просолки. После этого прополоскать холодной водой и сцедить. Имбирь очистить и нарезать дольками. Довести до кипения 500 мл воды с уксусом, имбирем, корицей, анисом, перцем и сахаром. Положить туда кусочки редиса и вскипятить. Редис достать, сцедить и сложить в стерильные банки.

Маринад еще раз вскипятить и залить им редис. Банки сразу же закатать.

Подавать к мясу и блюдам из дичи.

467. Тыква с семенами горчицы

1,5 кг тыквы (взвешивать до очистки).

Заливка: 250 мл воды, 750 мл белого винного уксуса,

2– 3 столовые ложки соли, 250 г сахара, 2 чайные ложки желтых семян горчицы, 2 маленьких стручка горького сушеного перца.

Довести до кипения воду с уксусом, солью, сахаром, горчицей и горьким перцем, снять с огня и охладить. Тыкву очистить, удалить семена и мякоть, нарезать кусочками толщиной с палец и залить маринадом. Посуду накрыть крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре.

После этого все довести до кипения и варить 2 минуты. Горячую тыкву выложить в простерилизованные банки и сразу же закупорить жестяными крышками (закатать).

468. Физалис в томатном маринаде

1 кг физалиса, 1 кг помидоров, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки 9%-ного уксуса, корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Для заливки пропустить помидоры через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, поставить на огонь и варить 1520 минут. На дно банки положить специи, на них – плоды физалиса, залить кипящей заливкой и закатать крышки. Банки поставить вверх дном до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

469.Цуккини в лимонном маринаде

1 кг молодых цуккини, 2 лимона, 2 пучка базилика, 1 чайная ложка горошин белого перца.

Заливка: 400 мл воды, 500 мл яблочного, белого винного или другого мягкого уксуса, 100 г сахара, 1 столовая ложка соли.

Воду, уксус, соль и сахар довести до кипения и охладить. Цуккини вымыть, хорошо просушить, срезать кончики и нарезать кубиками размером 4 см. Лимоны вымыть, нарезать кусочками, снять цедру. Базилик вымыть, сорвать листики. Цуккини, лимонную цедру, базилик и перец перемешать в эмалированной посуде и, залив холодной маринадной заливкой, оставить на 24 часа. Затем все варить около 2 минут. Шумовкой достать цуккини из маринада и выложить в стерильные банки. Маринад еще раз вскипятить и залить им цуккини. Банки сразу же закатать. Употреблять через 1-2 недели. Должно получиться примерно 4 банки емкостью по 450 мл.

470.Чеснок в красном вине

3 головки молодого чеснока (около 300 г), несколько стеблей свежей перечной мяты, 125 мл слабого уксуса, 200 мл сухого красного вина, 100 мл воды, 2 столовые ложки сахара, соль.