Джоанна Флюк - Убийство в сахаре

Вымойте руки, вымойте и вытрите полотенцем миску и побрызгайте ее изнутри специальным спреем, чтобы тесто не прилипло. Положите тесто в миску и накройте влажным полотенцем. Поставьте в теплое (но не жаркое) место, чтобы тесто поднялось и в два раза увеличилось в объеме. (На это уйдет 1–2 часа.)

ВАЖНО: Если вы не собираетесь печь хлеб в тот же день, ставить тесто подниматься не нужно. Закройте миску с тестом пленкой и поставьте в холодильник. Оно может храниться примерно 12 часов. Утром его надо вынуть, снять пленку, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялось.

Когда тесто поднимется, снова выложите его на посыпанную мукой поверхность и примните. Слепите из теста буханки, лепешки, рогалики, зверюшек, косички — короче, все, что захотите, и выложите на смазанный жиром противень. Буханки выложите в смазанные жиром формы. В качестве форм можно использовать смазанные жиром железные банки из-под кофе — пусть друзья удивятся, когда вы угостите их круглыми бутербродами.

Снова накройте свои творения влажным полотенцем и дайте им подняться в течение примерно 45 минут.

Разогрейте духовку до 175 °C, противень в нижнем (если вы использовали в качестве форм банки из-под кофе) или среднем положении (для всего остального).

Если хотите, чтобы буханки получились еще красивее, перед тем, как ставить в духовку, намажьте верхушки смесью желтка с небольшим количеством воды.

Буханки большого размера (и те, что в банках из-под кофе) будут выпекаться примерно 60 минут, поменьше — 45. На рогалики уйдет примерно 30 минут.

Оставьте в формах (или на противне) на 15 минут (чтобы остыли), затем выньте из форм и переложите на решетку.

Это рецепт Даниэлы Уотсон. Она извинилась передо мной и Лайзой за то, что это не совсем настоящий рецепт: в нем используется полуфабрикат. Мы ей сказали, что это совершенно неважно.

1 пачка смеси для кукурузных маффинов (из нее должно получиться 12 штук)

4 унции консервированного зеленого чили кусочками (жидкость из банки надо слить; Даниэла использует чили компании «Ортега»)

1/2 чашки тертого острого сыра чеддер (или «Монтерей Джек»)

Разогрейте духовку согласно инструкции на пачке вашей смеси.

Приготовьте смесь для маффинов также согласно инструкции. Добавьте зеленый чили и тертый сыр. Хорошо перемешайте.

В формочки для маффинов вложите по два бумажных стаканчика для выпечки и обработайте их изнутри антипригарным спреем.

Выложите тесто в формы.

Выпекайте согласно инструкциям на упаковке.

Если вдруг вы хотите угостить этими маффинами родственников, которые недолюбливают острый перец, то, по словам Даниэлы, половину его можно заменить консервированной кукурузой (жидкость предварительно слить).

Количество: маффинов получается на пару штук больше, чем указано на пачке.

Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Рецепт Бекки Саммерс. Идеально подходит для ужина на День благодарения.

3/4 чашки сливочного масла

1 чашка сахарного песка

2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 чашка сушеной клюквы

2 1/4 чашки муки (просеивать не нужно)

1/2 чашки молока

1/2 чашки клюквенного соуса (с цельными ягодами, а не желе)

Глазурь:

1/2 чашки сахарного песка

1/3 чашки муки

1/4 чашки размягченного сливочного масла

Смажьте жиром дно формы на 12 маффинов (или вложите в формы бумажные стаканчики для выпечки — как это делаю я в «Корзине печенья»). В миске растопите масло вместе с клюквой и отставьте в сторону, чтобы смесь немного остыла, а клюква разбухла. В другую миску насыпьте сахар, добавьте взбитые яйца, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте.

Добавьте масло с клюквой, половину муки и половину молока и перемешайте. Затем — оставшуюся муку и молоко и снова перемешайте. Добавьте 1/2 чашки клюквенного соуса и перемешайте.

Заполните формочки для маффинов на 3/4 и отложите в сторону. Если у вас осталось тесто, можно выложить его в небольшую форму для кекса.

Приготовьте глазурь: в небольшой миске смешайте сахар и муку, добавьте размягченное масло и порубите смесь ножом, пока она не станет комковатой. (Это может сделать за вас кухонный комбайн; используйте холодное масло и насадку со стальным лезвием.)

Выложите глазурь в формочки для маффинов поверх теста, заполняя их доверху. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут. (Тесто в форме для кекса должно выпекаться на 10 минут больше.)

Пока пекутся маффины, оставшийся клюквенный соус можно поделить на порции по полчашки и заморозить. Я разливаю соус в бумажные стаканчики и ставлю в морозилку. Тогда в следующий раз, когда я соберусь испечь маффины, мне достаточно будет достать стаканчик из морозилки.

Когда маффины будут готовы, поставьте форму на решетку и дайте остыть в течение примерно 30 минут. (Остывшие маффины гораздо легче вынуть из формы.) Достаньте маффины из формочек. Приятного аппетита.

Лучше всего есть их теплыми. Но если маффины постоят ночь в закрытой посуде, то клюквенный аромат станет сильнее.

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт Джины, двоюродной сестры отца Култаса. Когда она приезжает погостить в Лейк-Иден, то всегда привозит с собой этот хлеб. Она просила передать вам, что если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой, на следующий день он будет еще вкуснее. Этот хлеб очень вкусно есть поджаренным, намазав его маслом.

1/2 чашки сливочного масла

1 чашка сахарного песка

1/2 чайной ложки клубничного ароматизатора (или ванильного, или миндального)

2 яйца (белки и желтки отдельно) 1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

2 чашки муки (просеивать не нужно)

1 чашка свежей клубники, порезанной на кусочки или мятой (или пачка замороженной клубники: ее нужно оттаять, слить сок и порезать)

Растопите масло. Смешайте с сахаром и ароматизатором. Дайте остыть.

Отделите желтки от белков (они понадобятся позже). Когда масляная смесь остынет настолько, что ее можно трогать пальцем, добавьте в нее желтки, по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

Добавьте разрыхлитель, соду и соль, тщательно размешайте.

Помешивая, добавьте в тесто половину клубники и половину муки. Затем вторую половину клубники и муки.

Взбейте белки, чтобы они слегка увеличились в объеме, и добавьте в тесто.

Обработайте форму (9x5 дюймов) изнутри антипригарным спреем, выстелите бумагой для выпечки и еще раз обработайте спреем.