Джоанна Флюк - Убийство в сахаре

Посыпьте дно сэндвича тертым сыром, сверху выложите сушеный лук (он впитает мясной сок). Поверх лука выложите мясо и слегка помажьте его горчицей. Сверху выложите слой свежего шпината. Продолжайте выкладывать слои в том же порядке, пока они не сравняются по высоте с формой. Желательно, чтобы последний слой оказался сыром, тогда верхушка получится округлой.

Накройте середину сэндвича свисающим с краев тестом, осторожно его растянув. Закрывайте сэндвич с противоположных краев, слепляя края теста вместе, чтобы оно не сползало назад. Это очень просто. Представьте себе часы: возьмите за краешки теста на 12 и на 6 и слепите их друг с другом, потом проделайте то же самое с 2 и 8 и, наконец, с 4 и 10. Не огорчайтесь, если тесто слегка разошлось и появились дыры. В духовке оно слегка поднимется, и никто ничего не заметит.

Обработайте стеклянное блюдо антипригарным спреем, переверните и накройте им, как шляпой, форму для выпечки. Это не даст тесту разойтись, а пирогу слишком сильно подняться, чтобы не образовался пузырь. Пусть сэндвич постоит, а вы тем временем прогрейте духовку.

Установите решетку в среднее положение и прогрейте духовку до 175 °C. Выпекайте сэндвич 50 минут, затем снимите с пирога стеклянную «шляпу» и запекайте еще 15 минут или пока он не подрумянится.

Перед подачей на стол сэндвич должен постоять в форме 45 минут (или час) — чтобы сыр слегка остыл и не растекался. Чтобы вынуть сэндвич из формы, надо придержать его раскрытой ладонью, а потом перевернуть форму. Выложите сэндвич на блюдо или разделочную доску. Чтобы гости поняли, как такой сэндвич есть, отрежьте кусок, как у обычного пирога, а потом пусть они сами решают, какой толщины куски себе отрезать. Сэндвич можно подавать: с кетчупом, соусом с хреном, соленьями, капустным или картофельным салатом.

Сэндвич очень вкусен как в холодном, так и в горячем виде, а для пикников просто незаменим. Просто оставьте его в форме, пока не соберетесь подавать. Тем, кто захочет съесть его горячим, можно подогреть кусок в микроволновке. Сделать это блюдо совсем не так сложно, как кажется, а получится очень вкусно.

Обработайте тиховарку (объемом 4 литра) антипригарным спреем

или

разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

1/3 чашки кукурузного крахмала

2 чашки плотно упакованного коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотого имбиря (или 2 чайные ложки нарезанного небольшими кубиками свежего имбиря)

1/2 чашки красного винного уксуса

1 банка (объемом 20 унций) консервированного ананаса кубиками (сок оставьте, он вам еще пригодится)

1/3 чашки соевого соуса

2 чашки мелко нарубленного сладкого перца (или пачка замороженного красного, желтого и зеленого сладкого перца весом в 16 унций) 1/3 чашки сушеного лука

4—5 фунтов говядины без костей

1 банка (4 унции) консервированных грибов (уже нарезанных; или возьмите 1 чашку свежих грибов и нарежьте сами)

1—2 пакета (по 0.88 унции) смеси для мясной подливки (мама использует «Коричневую подливку» от «Lawry»)

Смешайте в миске кукурузный крахмал, коричневый сахар и имбирь.

Помешивая, добавьте жидкость от ананасов. Добавьте уксус и соевый соус. Размешайте, чтобы смесь стала однородной. Добавьте ломтики ананаса и нарезанный небольшими кубиками свежий сладкий перец. (Если вы решили использовать замороженную смесь трех разных видов перца, просто откройте пакет и, не размораживая, высыпьте его содержимое в миску).

Выложите на дно обработанной антипригарным спреем тиховарки немного смеси с ананасами, а поверх нее — мясо. Сверху добавьте остальную смесь, накройте крышкой, включите на МИНИМУМ и готовьте 8—10 часов.

За час до подачи на стол добавьте грибы.

(Мама включает тиховарку перед уходом на работу, так что мясо успевает приготовиться как раз к ее возвращению).

Если у вас мало времени, можно подержать мясо первые два часа на МАКСИМУМЕ, а уже потом на МИНИМУМЕ. Тогда мясо приготовится примерно за шесть часов.

Если вы готовите мясо в духовке, смажьте жиром форму для запекания, выложите в нее мясо и смесь, как указано выше, а сверху плотно закройте несколькими слоями фольги.

Запекайте при 165 °C 5–6 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой. (Передержать это блюдо невозможно, даже если мясо совсем разварится, оно будет вкусным.) Затем удалите фольгу и запекайте еще 45 минут или час.

Когда мясо будет готово, выньте его из формы и дайте постоять минут пятнадцать.

Разведите водой подливку и мешайте, пока не загустеет. Если подливка недостаточно густая, добавьте еще порцию. Подогрейте соус в тиховарке или духовке.

Нарежьте ломтиками мясо, выложите в глубокое блюдо, «эстетично» (выражение мамы, не мое) полейте сверху соусом и подавайте.

Рецепт Труди Шуманн. Она просила передать, что салат подается горячим, а любители острых ощущений могут взять для этого блюда сардельки поострей.

4 большие картофелины (или 6 средних)

6 ломтиков бекона (нарезать кубиками)

1/4 чашки муки

2 столовые ложки коричневого сахара

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки горчичного порошка

2 чайные ложки черного перца

2/3 чашки уксуса (белого, красного винного; бальзамический тоже подойдет)

2/3 чашки воды

2 чайные ложки семян сельдерея

2 чайные ложки лукового порошка

2 чайные ложки чесночного порошка

1 большая луковица, нарезанная

6—10 больших сарделек (или сосисок, или польских колбасок — что найдется в холодильнике)

Смажьте жиром (или обработайте антипригарным спреем) внутреннюю поверхность тиховарки объемом 4 литра.

Вымойте картофель, наколите ножом и готовьте в СВЧ-печи 15 минут на МАКСИМУМЕ.Готовый картофель должен легко протыкаться вилкой, но середина должна оставаться сыроватой. (Картофель можно приготовить накануне и поставить на ночь в холодильник.)

Остудите картофель, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Выложите на дно смазанной жиром тиховарки.

Нарежьте кубиками бекон и в течение 3 минут готовьте в СВЧ-печи на МАКСИМУМЕ (не забудьте — миска должна быть специально для СВЧ). Бекон надо будет один раз перемешать (примерно минуты через полторы). Выньте из миски шумовкой и выложите поверх картофеля. Вылейте туда же примерно 2 столовые ложки вытопившегося из бекона жира.

В этой же миске смешайте оставшийся жир, муку, коричневый сахар, соль, горчичный порошок, черный перец, уксус, воду, семена сельдерея, луковый порошок и чесночный порошок. Как следует перемешайте и поставьте в СВЧ-печь на МАКСИМУМна одну минуту. Добавьте нарезанную луковицу, перемешайте и готовьте в СВЧ-печи еще одну минуту.