Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ

Опенок осенний— Armillaria mellea (Vahl). Quel — с выпуклой вначале, а позже плоской, желто-коричневой, с бурыми чешуйками шляпкой, снизу белой, на длинной тонкой, но упругой ножке, с перепончатым кольцом в верхней части; растет в августе и сентябре на пнях, особенно ольховых, и около них большими группами. Опенок идет в пищу свежим, соленым и маринованным. На пнях лиственных пород в августе — сентябре можно видеть группы ложноопенка кирпично-красного — Hypholoma sublateritium (Schaff) Quel — с плосковыпуклой кирпично-красной шляпкой на плотной, у основания более тонкой ножкой; на гнилой древесине лиственных пород и на пнях часто можно встретить ложноопенок серо-желтый — Hypholoma fasciculare (Hudds) Quel — с серо-желтыми, потом черно-оливковыми пластинками, а также ложноопенок серопластинчатый — Hypholoma capnoides (Fr) Quel — с сероватыми пластинками. Все эти грибы, похожие по виду на съедобные, не ядовиты, но несъедобны из-за горькой мякоти.

Сморчки.Сморчок настоящий — Morchella esculenta (L.) Pers — и сморчок конический — Morchella conica Pers — растут ранней весной, в апреле — мае, в хвойных и смешанных лесах. Они отличаются характерными ячеистыми бурыми шляпками, у первого она яйцевидная, у второго — коническая; оба съедобны, но предварительно их надо, разрезав, опустить на 5–7 минут в кипящую воду и дать постоять под крышкой 10 минут, затем отжать, вылить ставшую ядовитой воду и варить дальше в новой воде продолжительное время.

Сморчок конический

Шампиньон

Бледная поганка

Строчки.Также можно приготовлять и растущий в сосновых лесах и на вырубках весенний строчок обыкновенный — Gyromitra esculenta (Pers) Fr — с волнистой мозговидно-извилистой, бурой или желто-бурой шляпкой, на толстой беловатой или грязно-лиловатой ножке и редкий строчок осенний — Gyromitra infula (Schaff) Quel — с волнистой лопастной шляпкой на белой или слегка красноватой ножке.

Шампиньоны.Близ жилищ на мусорных ямах, на выгонах, на перегнойной почве, а также в степях группами растет шампиньон обыкновенный — Psalliota campestris (L.) Quel — с сухой белой шляпкой и сначала розовыми, потом черно-фиолетовыми пластинками, на толстой плотной белой ножке с нерасслаивающимся кольцом. Этот вкусный гриб съедобен в свежем и маринованном виде, так же как и шампиньон полевой — Psalliota arvensis (Schaff.) Quel, — с почти плоской шляпкой, с розоватыми вначале, а позже черно-бурыми пластинками, растущий на лесных полянах и опушках. Этот последний, а также шампиньон лесной — Psalliota silvatica (Schaff.) Quel — иногда можно спутать с ядовитой бледной поганкой, но оба эти шампиньона имеют колокольчатую или слегка выпуклую шляпку и грязноватые, позже темно-пурпуровые или черно-бурые пластинки.

Зонтик пестрый— Lepiota procera (Scop.) Quel — крупный красивый гриб, встречается в разреженных лесах и на опушках; шляпка у него зонтиковидная, серовато-буроватая, к середке темная, чешуйчатая, с широкими мягкими белыми пластинками, на пятнистой ножке, высотой в 10–20 см с передвигающимся в верхней части кожистым кольцом. Съедобен в свежем и сушеном виде.

Ядовитые грибы. Очень многие грибы могут употребляться в пищу, но малоизвестные и незнакомые грибы надо тщательно и несколько раз обваривать кипятком и воду сливать. Безусловно ядовиты характерные и хорошо заметные мухоморы (виды Amanita ), такова в первую очередь очень сильно ядовитая бледная поганка — Amanita phalloides (Fr.) Quel, — изредка встречающаяся в широколиственных лесах. Шляпка у нее сначала полушаровидная, потом плосковыпуклая, оливково-зеленая или беловатая, шелковистая, почти без хлопьев на поверхности, снизу с белыми или зеленоватыми пластинками и со сладковатой мякотью, ножка с муаровым рисунком, с развитым, неопадающим кольцом. Ядовиты также мухомор вонючий — Amanita virosa (Fr.) Quel, — очень редко встречающийся в еловых лесах, весь молочно-белый, с конической шляпкой и разорванным кольцом, затем мухомор поганковидный — Amanita mappa (Batsch) Quel, — нередко встречающийся в песчаных сосновых лесах, с плоской белой или слегка желтоватой шляпкой, с крупными хлопьями, мухомор пантерный — Amanita pantherina (DC) Quel — с буровато— или серовато-оливковой, клейкой, с мелкими хлопьями шляпкой, часто растущий в сосновых лесах, и, наконец, самый распространенный в различных лесах и на различных почвах мухомор красный — Amanita muscaria (L.) Quel — с ярко-красной, оранжевой или желтой с белыми крупными хлопьями шляпкой со сладковатой мякотью.

Водоросли, пригодные в пищу, произрастают во всех морях России. Они бывают зеленые, красные и бурые; последние образуют такие большие заросли, что получаются настоящие подводные луга, в которых водоросли поднимают со дна вверх свое тело — слоевище длиной в несколько метров.

Среди водорослей нет вредных и ядовитых, наоборот, большинство из них полезны, так как содержат йод, бром и незначительное количество мышьяка. Всего удобнее собирать водоросли с лодки-плоскодонки особыми вилами, которыми захватывают слоевища водорослей; их сушат на берегу и складывают в пачки. Наиболее доступны для сбора следующие водоросли:

Кишечницы. Во всех морях, а также в полусоленой и пресной воде встречаются представители зеленых водорослей ( Chlorophyceae ) — виды кишечницы — Enteromorpha , — растущие массами и плавающие на поверхности воды. Слоевища у них узкие, в виде трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу на супы, салаты и соусы.

Морской салат— Ulva lactuca (L.), — растущий в прибрежной зоне, с тонкими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых лоскутков, является хорошим салатом.

Кодиум — Codium — с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; различные его виды, распространенные в наших южных морях и в Японском море, пригодны для салатов.

Морская капуста. Из многочисленных бурых водорослей ( Phaeophyceae ) большое значение имеют следующие. Сахарная морская капуста — Laminari-na (L.) Lamour , — широко распространенная в наших северных морях, которая имеет плоское мясистое, листообразное с зубчатым краем, темно-зеленое очень длинное слоевище. В сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара — манита; ее измельчают и варят с рыбой или мясом, употребляют также на супы, салаты и разные приправы, делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская капуста пальчатая — Laminaria digitata (L.) Lamour — имеет слоевище пальчато-надрезанное и используется так же, как предыдущая. Морская капуста японская — Laminaria japonica Aresch , — распространенная в восточных морях и имеющая плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, длиной до 5 м и шириной в 32–36 см, отличается хорошим вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сахарном сиропе или поджаривают с солью.