Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ

В медицине используют корни и корневища ревеня, содержащие глюкозиды, которые определяют слабительные свойства ревеня, и дубильные вещества, оказывающие вяжущее действие и улучшающие пищеварение.

Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми.

Стрелолист.Широко произрастает во многих районах европейской части страны, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Крыму и на Кавказе. Растет в воде, у берегов рек, прудов и озер, на заболоченных местах.

В съедобных подводных клубнях растения содержатся до 35 % крахмала, 10,5 % белков, 0,5 % жира, более 3 % сахаров, дубильные вещества. В сухом виде в клубнях до 55 % крахмала и около 9 % сахаристых веществ.

В пищу употребляют клубневидные образования, развивающиеся осенью на концах побегов, редко — корневища. Сваренные или испеченные клубни по вкусу напоминают каштаны, сырые — орехи, печеные — картофель.

Для длительного хранения клубни нарезают кружочками и сушат на воздухе, а для помола на муку подсушивают в печи.

Камыш озерный.В России встречается около 20 видов. Известно, что его стебли и корневища содержат до 48 % сахаров, до 6 % протеина, 3 % жира.

Съедобны корневища камыша. Если корневище измельчить и варить 40–50 минут, получится сладкий отвар. Уваривая отвар на слабом огне, можно приготовить густой и еще более сладкий сироп.

Прикорневую белую часть молодого камыша едят в сыром виде. Она пригодна в пищу как суррогат хлеба. Из высушенного корневища получают муку, которую добавляют к зерновой для выпечки хлеба.

В походных условиях корневище камыша можно испечь на углях или в золе. Людям, оказавшимся в экстремальных условиях, не грозит голод, если поблизости есть камыш.

В народе камыш называют «порезтравой». Очищенное от кожицы корневище прикладывают к свежей ранке, и кровь останавливается.

Ряска.Это род мелких плавающих растений. Побег в форме маленькой зеленой пластинки с редуцированными листьями и одним корешком. Осенью ряска запасает питательные вещества — образует так называемые почки и погружается на дно. Весной ряска всплывает и продолжает свое развитие, давая жизнь новым растениям. В питании ряска используется давно. Из нее можно готовить салаты, приправы ко вторым блюдам, варить супы и щи, использовать для заправки первых блюд.

Сбор ряски не обременителен. Ее подгоняют к берегу мелкоячеистой сеткой, а затем вычерпывают сачком. Собирать ее можно с весны до середины осени.

Свербига.В народе ее называют редька дикая или редька луговая. Свербигу в период цветения, плодоношения отличают по стеблю. Он сильно ветвистый, нежный, покрыт короткими мягкими волосками. Затем стебель грубеет, на нем вырисовываются продольные тяжи, ребра и небольшие желваки в виде бородавок. Цветки желтого цвета, соцветия в виде кисточки.

В пищу свербига употребляется в свежем виде. Из нее можно готовить салаты, добавлять в супы, использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Свербига

Собирать ее надо весной, до цветения, которое начинается в начале июня, когда листья и стебли молодые и нежные.

Сныть обыкновенная. Это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Тройчатые яйцевидные листья с зубчиками. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Стебель трубчатый, с бороздками, высотой 60–100 см.

Растет сныть среди лесных кустарников, на вырубках, на опушках лесов. В пищу употребляют молодые стебли и листья сныти. Они хорошо дополняют вкус супов, борщей. Ее можно использовать и для приготовления приправ к мясным и рыбным блюдам. Сбор сныти надо производить весной, до цветения. Ее всегда можно встретить в лиственных, смешанных и еловых лесах в большом количестве.

Сусак зонтичный.Широко распространен в Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, в Средней Азии, на Кавказе и во многих районах европейской части страны. Растет в стоячих водоемах и медленно текущих реках.

Корневища богаты крахмалом — до 60 % и белком — 13,4 %, в них содержатся сахара, жиры, в листьях — аскорбиновая кислота. Высушенные корневища содержат 4 % жира, 13,5 % белка и 60 % углеводов. Кроме того, в растении обнаружены клетчатка — 7,1 % и зола — 6,7 %. В народной медицине корневища использовали как слабительное, мочегонное, отхаркивающее, противовоспалительное средство.

С давних времен сусак известен как очень ценное пищевое растение, его называли якутским хлебом. Люди шли к мелководным заводям, озерам, заливам, канавам, вырывали с корнем сусак, отделяли крахмалоносное корневище, промывали его в воде и первоначально подсушивали на ветру.

Дома корневище досушивали в печах, толкли, мололи, делали крупу и муку, из которой пекли хлеб, варили каши, готовили кофе и кофейные напитки. Из 1 кг сухих корневищ получают 250 г муки желтовато-белого цвета и приятного сладковатого вкуса, напоминающего муку из неободранной пшеницы. В эту муку обычно добавляют 30 % ржаной или пшеничной. В голодные годы из сусака зонтичного пекли хлеб.

Заготовлять корневища сусака лучше осенью или весной до цветения, когда они содержат большое количество крахмала. Вкусные и питательные корни пекут на костре.

Это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким круглым прямостоячим стеблем высотой до 1½ м с розеткой цветков беловато-розового оттенка, расположенных в виде зонтика. Листья ланцетовидные, длинные, заостренные, с воздушными полостями внутри, расположены в прикорневой части стебля. Цветет в июне — июле. Растет сусак по берегам рек, прудов, озер, в болотах и каналах. Из его корней можно готовить муку и кашу. Корни можно есть печеными и жаренными на костре. Из них получается заменитель кофе и крупа для различных каш. Для приготовления пюре корни измельчают, добавляют щавель, заливают водой и варят до готовности.

Полученное пюре можно использовать как приправу и как самостоятельное блюдо. Сбор корней надо производить поздней осенью или же ранней весной до начала цветения. Собранные корни тщательно моют, режут на ломтики и сушат. Из 4 кг корней сусака можно получить 1 кг муки.

Кислица (заячья капустка, «кукушкин клевер»).Эту небольшую траву высотой до 10 см можно встретить в сырых хвойных и лиственных лесах в европейской части и в Сибири.

Многим она знакома с детства по изящному очертанию листочков, как будто состоящих из трех светло-зеленых сердечек. В 100 г сырой массы листьев кислицы содержится до 100 мг витамина С, много щавелевокислого калия, яблочной и фолиевой кислоты. Они имеют резкий кисло-вяжущий вкус и могут использоваться в салатах, винегретах и щах вместо щавеля.