Наталия Малич - От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках

И я еду в ближайший супермаркет, где среди прочего покупаю и огурцы, и засолку, и все остальное.

На участке у нас ничего не растет. Главное его достоинство – это 27 корабельных сосен, к которым трепетно относятся Лешины бабушка Эльвира, двоюродный дед Роберт (или Боб), мама, папа и все мы, включая детей, собак и кошек. Растут сосны в песке, присыпанном небольшим слоем земли.

Когда строили дом, то, конечно, учитывали расположение сосен. Ни одной не срубили! Дом их огибает, построен как бы вокруг вековых деревьев. Поэтому или еще почему мне он напоминает Хоббитон.

А вот у бабы Гали через забор – другое дело. Сосны они все вырубили – чтобы свет не загораживали, привезли несколько машин чернозема и высадили огород. Всего у них вдоволь. И случается, что мы у них что-нибудь берем, если не удалось купить. По мне, так лучше сосны…

– Вот как мы раньше делали – по 30–50 килограммов бабушка закатывала на зиму, чтоб всем хватило! А сейчас что – ни о чем… – рассуждает тетушка Валя, обрезая огурчики.

Все укладывает, заливает и ставит в темное место. Через день лезет проверять – готово!

Полезла проверять и брызнула рассолом себе в глаз. Свой единственный! Второй-то у нее стеклянный. Криков, охов было! Целую неделю лежала, охала, ахала. Не вставала. Но ничего, вроде отпустило.

Твердые огурцы с пупырышками – 4 кг

Емкость для засолки – 4–5 литров

Набор для засолки – листья хрена, веточки укропа в виде зонтиков и толстых стеблей, веточка смородины

Чеснок – 6 зубчиков

Перец болгарский – 2–3 штуки

Перец горошком – горсточка

Красный перец – один маленький стручок (для любителей поострее)

Соль – 5 столовых ложек

Вода – 5 л

У огурцов отрезаем попки. Замачиваем в холодной воде на 1 час. Емкость, в которой огурцы будут солиться, выстилаем листьями хрена, кладем зонтики укропа, а сверху огурцы. К огурцам подкладываем порезанный болгарский перец, 6 зубчиков чеснока, горсточку перца горошком, чуть-чуть красного перца. Закрываем хреном, укропом, можно веточку смородины или вишни – по вкусу.

Готовим рассол: добавляем соль в кипяток.

Наливаем рассол в подготовленные огурцы. Закрываем. На следующий день малосольные огурцы готовы.

Еще одно осеннее блюдо, которое мы все любим есть, несмотря на геополитическое название.

Как говорит тетушка Валя, можно назвать его Украинский салат (тетушка родом из Харькова). Делается он по правилам из кабачков, но тетушка добавляет еще и баклажаны. А еще она все делает на глаз, поэтому пропорции я ставлю сама, как увидела и запомнила.

Кабачок – 1 средний

Мука – 1 столовая ложка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Морковь – 2 средние

Болгарский перец – 2–3 штуки

Помидор – 1 большой

Репчатый лук – 1 штука

Петрушка, укроп – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Кабачок надо очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

(Моя посуда позволяет и жарить, и тушить в одной емкости, да и мне самой так удобнее и быстрее, но тетушка, конечно, жарит на сковородке, а тушит в кастрюле.)

Первым слоем на дно емкости укладываются обжаренные кабачки. Все остальное кладется в сыром виде. Тонко нарезанная морковь кладется на кабачки сплошным одинарным, но не тонким слоем. Затем кружочками выкладываем болгарский перец плотно, без дырок. Кружочками режем сладкий помидор и кладем на перец. Если помидор не сладкий, его лучше положить поменьше. Выкладываем кружочками нарезанный репчатый лук. Посыпаем овощи нарезанными петрушкой и укропом. Солим и перчим. Добавляем совсем немного растительного масла. Тушим под крышкой до готовности моркови. Когда морковь приготовилась (стала мягкой), снимаем с огня.

Если есть желание приготовить больше, то все те же действия совершаем еще раз. Есть соте можно как горячим, так и холодным, можно со сметаной.

Можно даже закатать в банку.

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 500 г

Сметана – 250 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 головка

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 штука

Перец душистый – 6–8 штук

Сахар – 1 чайная ложка

Петрушка – 50 г

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Кабачки очищаем от семечек, нарезаем кусками 3–4 см. Лук мелко нарезаем. Помидоры режем примерно вдвое меньшими кусочками, чем кабачки. Разогреваем в глубоком сотейнике смесь растительного и оливкового масел и обжариваем лук до мягкости. Добавляем в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дожидаемся, когда они пустят сок. Добавляем помидоры, перемешиваем. Тушим на сильном огне 2–3 минуты. Уменьшаем огонь, всыпаем в сотейник сахар, душистый перец, добавляем лавровый лист. Тушим еще 3 минуты. Солим, перемешиваем, стараясь не превратить содержимое сотейника в кашу. Тушим еще 2 минуты. Тем временем мелко режем петрушку, очищаем и давим чеснок. Добавляем в рагу чеснок и петрушку, молотый перец. Перемешиваем и снимаем с огня. Подавать можно с холодной жирной сметаной. А есть – как в горячем, так и в холодном виде.

Кто действительно в семье знал толк в еде, ее приготовлении, солениях, выпечке и заготовках, так это бабушка Людмила Петровна. Каждый год она готовила соленые огурцы, помидоры, патиссоны и другие овощи поистине в промышленных масштабах.

С помощью кого-нибудь из внуков она шла на рынок и покупала пятьдесят килограммов огурцов. Огурцы должны быть короткие, твердые и с колючками.

На даче доставались закрутки, крышки и банки, которыми заставлялись все столы и стулья в доме, а в больших эмалированных тазах замачивались огурцы. Готовился острый чесночный рассол.

Потом, когда все готово, прежде чем занять свое место в погребе, банки еще несколько дней стоят вверх дном на вафельных полотенцах, чтобы проверить, хорошо ли закрутились крышки, и, если из-под крышки наверх где-то поднимаются пузырики воздуха, банку нужно перекручивать.