Эрвин Полле - Четыре жизни. 3. Производственник

Неоднократно ходили на моей лодке с 50-метровым неводом соседа по даче Миши Кулманакова. Я на вёслах, Михаил вымётывает, по берегу ходит кто-нибудь из детей. Физическая нагрузка приличная, а рыбы значительно меньше, чем я ловил своим 15-метровым бреднем.

---------—

Уважаемый читатель! Рыбалка для меня — активный отдых на свежем воздухе. Это главное. Ненавижу пассивную рыбалку. Не люблю рыбалку «на кольцо», когда лодка укрепляется якорями, а крючки находятся в 15 см от кормушки, рыбак лежит час-два и ждёт, пока клюнет язь или лещ. Или закидушки: забросил 5 штук, пей водку и жди, пока что-нибудь прицепится. Как хорошо думается в лодке, какие картинки природы удаётся увидеть на великой Оби. Выводок диких утят не спеша проплывает вместе с мамой в 5–7 метрах от лодки. Щука гоняется за плотвой; коршун (гигант-эндемик) пикирует с огромной высоты и уносит рыбёшку; чайка за рыбой бросается с криком прямо в лодку или невод; мелкие пташки отгоняют уродливых серых ворон от своих гнёзд; ондатра грызёт камыш и рыбака не боится; разное поведение водной живности в ожидании приближающейся грозы и многое другое.

Приятно иметь свежую рыбу к столу, тем более что в нашей семье больше всего любили жареных ельчиков, а лещей и язей всегда подсовывали гостям. Запасы мороженого ельца ограничивались ёмкостью морозильных камер. С другой стороны, в Оськино мелкую рыбёшку можно было купить дешевле, чем стоило пшено, используемое на прикорм. Очевидно, рыбак-промысловик из меня получиться не мог, не тот характер. Точно так же как я никогда не был охотником: «птичку жалко!».

Лодка годилась не только для рыбалки, но и для сбора грибов. Оськинцы любят собирать грузди на островах Оби, так называемый островной груздь. По качеству островной груздь уступает сырому, но временами его бывает так много, что сборщики набивают полные лодки. Я пару раз тоже собирал грузди на островах, но есть проблема охраны лодки и мотора, т. е. надо оставлять здорового мужика на берегу караулить лодку. Не нравится мне так собирать грибы. Да и белые грибы мне больше нравятся.

В 1997 г. с будущим зятем Игорем Поздняковым много белых набрали вдоль дороги на черничные болота (я давно заметил совпадение по времени поспевания черники и появления берёзовых белых, основной слой других видов грибов появляется через 3–4 недели). Существенно, что берёзовый белый скрывается в траве, гон у клещей в разгаре. Старались беречься, однако, в очередной раз укушен клещом. Слава богу, обошлось. Кстати, клещевой энцефалит стал бичом томичей, ежегодно поражает сотни и тысячи людей (ничего подобного не было в студенческие годы). В качестве профилактики гулять по лесу, в т. ч. в поисках ягод и грибов, начинал не раньше второй половины июля, когда активность клещей спадает. Много клещей цепляла Адель (пудель, постоянный спутник в лес), иной раз снимал по 4–5 раздувшихся. Не помогало даже купание собаки в реке после леса.

Интересно, в Германии никто в лесу грибы не собирает, хотя и растут в изобилии самые разные. В то же время своими глазами видел, как продают лисички и шампиньоны. Непонятно, откуда поступают лисички, была газетная информация об экспорте лисичек из Белоруссии в Европу, считается, что они выводят радиацию из организма. Не очень я это понимаю, ведь Белоруссия полностью накрыта радиоактивным чернобыльским одеялом.

Заготавливали грибы в разных видах. Сушили берёзовые белые. Мариновали боровики, красноголовики, моховики (крепенькие, больше нравятся, чем маслята, и проблем с очисткой меньше). Солили грузди, рыжики, волнушки.

В начале сезона заготовки грибов Надя довольна, обработку брала на себя, хорошо мариновала и солила грибы. Постепенно начинала бастовать: не носи больше. Чисто физически не справлялась, так как вторая половина августа — самый пик заготовок на зиму овощей, выращенных на даче.

Оськино. Усталые, но довольные. И Юлия и лежащая в ногах Адель.

С 1996 г. начали всё больше использовать заморозку грибов — более эффективный способ хранения грибов зимой, чем сушка. Конечно, в сухих грибах совсем нет червей (если они сушатся на нитках в подвешенном состоянии), что нельзя исключить при заморозке. Поэтому замораживали только после отваривания грибов в слабом растворе уксусной кислоты.

Радость от сбора и потребления грибов периодически омрачается сообщениями об отравлениях, о появлении ядовитых мутаций хорошо известных грибов, о поглощении грибами в больших количествах тяжёлых металлов из промышленных и автомобильных газовых выбросов. О применении лисичек я уже говорил. Часто это бывают просто страхи, перепечатываемые из одного издания в другое в борьбе за читателя. Нередко такие слухи сознательно распространяют производители искусственно выращенных грибов, на рынке больших и малых городов в изобилии представлены шампиньоны и вешенки.

С другой стороны, при сборе и обработке грибов действительно требуется большая осторожность. Исторически соблюдаю несколько простых правил, которым постоянно учу детей.

Не складывать в корзину грибы, в происхождении которых не уверен. Даже при малейшем сомнении в ходе очистки немедленно выбросить.

Рекомендую не связываться с сыроежками (в условиях Сибири много грибов более высокого качества). Именно под сыроежки маскируется бледная поганка — очень ядовитый гриб, основная причина летального исхода при употреблении грибов.

Не собирать старые грибы.

Не собирать червивые грибы. Впрочем, читал, что для белых грибов, предназначенных для сушки, редкие черви не помешают, так как при сушке на воздухе, уходят из гриба. После сушки такие грибы рекомендуется перемолоть в муку и использовать для приготовления грибного соуса.

При сборе мухоморов и других ядовитых грибов с целью приготовления целебных настоек (в народной медицине широко применяются) никогда не складывать их в одну корзину со съедобными грибами.

Независимо от способа приготовления свежих грибов к еде (суп, жаркое) или заготовкам на зиму (маринад, засолка, заморозка), всегда предварительно отваривать грибы в кислой среде. Иной раз стремишься скорей бросить грибы на сковородку, но здесь я всегда поддерживал непреклонную позицию Нади — бережёного бог бережёт!

Соблюдение приведённых очень простых правил позволяет грибнику в полной мере ощущать радость от встречи с природой. Запах грибного супа вводит в состояние эйфории. Жареные грибы украшают ассортимент семейного стола. А зимой, что может быть лучше маринованного боровичка или небольшого солёного груздя в застолье с друзьями. Все хвалят грибника, не скрою — приятно.