Одиле Фернандес - Мои рецепты от рака. Опыт врача, победившего онкологию

Первым, кто начал популяризировать палеодиету, был гастроэнтеролог Вальтер Вегтлин, а затем многие специалисты из престижных университетов и исследовательских центров признали диету научной и стали отдавать ей должное.

Согласно этой диете, главные ошибки западного питания в том, что оно не согласуется с эволюцией человека и к нему еще не адаптировалась большая часть человечества. Больше 70% энергии западной диеты происходит из продуктов, которые никогда не составляли часть нашего питания.

ВАЖНО!Палеодиета ассоциируется со значительным сокращением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, гипертонии, нарушений иммунной системы, остеопороза, рака, формирования неправильного прикуса и появления угрей.

Зерновые, бобовые и молочные продукты содержат протеины или гликопротеины в большем количестве, чем наш пищеварительный аппарат может усвоить, и после переваривания они превращаются в «токсичные» протеины, которые нарушают работу энзимной, эндокринной и иммунной систем.

Кроме того, зерновые, по сравнению с фруктами, овощами и корнеплодами, содержат мало воды и много калорий. В овощах от 80 до 95% воды, тогда как продукты из зерновых зачастую содержат не более 40% воды. С другой стороны, в зерновых, бобовых и молочных продуктах присутствуют антинутриенты, которые мешают лептинам, гормонам насыщения, вызвать у человека чувство сытости, когда он достаточно съел.

Как мы видим, у этой диеты мало общего с макробиотикой, основа которой питание, богатое цельными зерновыми и бобовыми, и практически запрещающее потребление фруктов.

Один из самых токсичных протеинов палеодиеты – глютен. Глютен ассоциируется со многими аутоиммунными заболеваниями, например такими, как рассеянный склероз, диабет первого типа, ревматоидный артрит, тиреоидит Хашимото.

А у людей даже без целиакии может отмечаться непереносимость глютена, что приводит к целому ряду проблем со здоровьем.

Людям с определенными заболеваниями рекомендуется изымать из питания глютен или, по крайней мере, иметь представление о возможной роли глютена независимо от целиакии.

Некоторые продукты с глютеном, например пшеница, вызывают привыкание, поскольку при их усвоении выделяются экзорфины, действующие через опиоидные рецепторы и частично отвечающие за ощущение удовольствия.

Палеодиета выбирает продукты с высокой питательностью: рыбу, моллюски, мясо, овощи и фрукты, так как у них большая плотность микронутриентов (витаминов и минералов) сравнительно с продуктами меньшей питательной ценности – молоком и зерновыми.

Последователи палеодиеты выбирают ее, чтобы избежать болезней, распространенных в современном обществе: сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, гипертонии, ожирения, аутоиммунных патологий и, возможно, некоторых видов рака.

Известно, что диабет, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, аутоиммунные заболевания и гипертония не имеют распространения у большинства населения, которое занимается охотой и сбором плодов, или у пожилых людей, придерживающихся этой диеты.

Завтрак

Фрукты, орехи, авокадо, яйца, чай, травяной настой или кофе.

Обед

Первое блюдо: салат, овощи на пару, на решетке, в крем-супах или печеные. Второе блюдо: нежирное мясо, рыба и морепродукты с гарниром из картофеля. Десерт: фрукт.

Полдник

Фрукты, орехи, авокадо, яйца, чай, травяной настой или кофе.

Ужин

Яйца (вареные или яичница), крем из овощей, салат с мясом или рыбой.

ПРЕИМУЩЕСТВА

♦ Преобладают сырые фрукты и овощи. Исключены сахара и переработанные продукты.

♦ Большое содержание омега-3, витаминов и фитохимических веществ.

♦ Отсутствие или минимальное потребление омега-6.

♦ Благоприятствует образованию витамина D.

♦ Регулирует инсулин и ИФР-1, поэтому держит гликемию и рак в страхе.

НЕДОСТАТКИ

♦ Излишнее потребление мяса и рыбы, что дает много насыщенного жира и высокое содержание протеинов. Мы видели, что потребление мяса и жира связано с раком.

Уменьшение потребления этих продуктов сделало бы палеодиету оптимальной, особенно в ситуациях, когда необходимо атаковать болезнь. С точки зрения эмоциональной и питательной лучше бы включить цельные зерновые и бобовые, но не молочные продукты.

РИСКИ ДИЕТЫ

Принципиальные риски палеотической диеты – интоксикация железом больных с гемохроматозом (генетическая мутация, которая вызывает аккумуляцию железа в тканях организма), поскольку эта диета богата железом высокой биодоступности. Возможно также, она противопоказана людям с гипотиреозом, так как недостаток соли из-за отказа от морепродуктов подразумевает недостаток потребления йода.

Все они базируются на отказе от сахара, ограничении или отказе от мяса и молочных продуктов. Пропагандируют потребление экологически чистых и сезонных продуктов, а также большого количества фруктов и овощей. Отдают предпочтение цельным продуктам, семенам и бобовым, а не животным белкам. Отказываются от таких методов готовки, как барбекю и жарка при высоких температурах. Все диеты направлены на поиски внутреннего равновесия человека и на то, чтобы лечить больного, а не болезнь. И все делают упор на целостное лечение человека.

ВАЖНО!Считаю, что дополнять официальное лечение здоровым питанием, физическими упражнениями, медитацией и позитивным настроем означает иметь в руках ключи от успешного лечения рака.

Питание, которое я предлагаю в этой книге, похоже на диету острова Окинава. Что еще нужно, чтобы заметить его результаты? Вы видите, что оно служит для предупреждения не только рака, но и многих других заболеваний, помогает повысить качество жизни.

Я познакомила вас с диетой Герсона, с макробиотикой, с диетой Кузьминой, палеодиетой, средиземноморской и окинавской, но не рассказала, каким было мое питание во время болезни и как я к нему пришла.

Начнем с самого начала.

По правде сказать, до болезни мое питание нельзя было назвать здоровым. Проблема не в потреблении мяса, жареной пищи или барбекю. Мне никогда не нравилось мясо, и я мало его ела. Я не люблю вкуса мяса, да и с этической точки зрения я не понимаю, как можно есть трупы. Но молочные продукты потребляла, особенно йогурт и все прочее. Признаюсь в привязанности к жирным десертам с клубникой, из которых выглядывали симпатичные кусочки печенья.

Когда мне диагностировали рак, я обнаружила, что есть исследования о связи рака яичников с потреблением молочных продуктов. Если бы я знала раньше…