Елена Коротаева - Израиль. Земля обетованная

Помните из детства: «фиги-финики срывали». В Израиле этих финиковых пальм невероятно много, как, впрочем, и многих других фруктовых прелестей. Всего в Израиле произрастает более полумиллиона финиковых пальм, что, конечно, в мировом масштабе меньше процента, но ведь если посмотреть пропорционально населению, которое составляет одну тысячную населения планеты, то получается очень неплохо. К тому же элитные сорта финиковых пальм растут только в Израиле, поскольку ведется кропотливая научная селекционная работа. Я, мягко говоря, удивилась, когда узнала, что пальма – это не дерево, а разновидность многолетней травы, и говорить о пальме, что она имеет ствол, листья и ветви, по крайней мере неприлично. Свежий финик портится быстро, зато сушеный может храниться очень долго. Плоды произрастают только на «женских» деревьях, и чтобы опылить этих дам, одно соцветие на которых может быть из сотни цветков (соответственно и гроздь фиников будет увесистей), сажают и мужские деревья, но не часто, одно мужское дерево на 50 деревьев-девиц.

Финиковая пальма – одно из древнейших окультуренных растений на земле, наши предки давно раскусили прелесть ее сладких плодов и их питательность. Опыление пальм осуществляется вручную – срезанные мужские соцветия нежно отряхивают на пышно цветущие женские цветки или подвешивают их подобно игрушкам на новогоднюю елку, и это исключительно в Израиле, потому что только здесь культивируется финиковая пальма. В других странах она обычно растет естественным путем.

Сегодня компьютер определяет, сколько, когда и чем поливать и когда и что с чем опылять, чтобы получить те или иные вкусовые качества плодов. Размножаются наиболее удачные «особи» посадкой корневища. Произрастает финиковая пальма в пустынных оазисах, так как очень любит жару, не любит дожди и неприхотлива даже к солоноватой воде. Воду она может мощной корневой системой добывать с большой глубины. При размножении семенами получается полная неразбериха в плане плодов потомства, а контролировать строгую селекционную работу невозможно.

Высота пальмы обычно достигает пяти-шести метров, и приносит она ежегодно 14–16 кг плодов в других странах. Израильские пальмы селекционеры сделали невысокими, плоды собирают, стоя на маленьких лесенках. И эта низенькая местная пальмочка, с которой удобно собирать урожай, приносит 140–150 кг фиников в год… Теперь понятно, кому фиги, кому финики. О том, как используются финики в приготовлении различных блюд и какими волшебными, в том числе и целебными, свойствами они обладают, вы узнаете, приехав в эту удивительную страну, где буквально все делается с таким мастерством, что просто диву даешься, и ведь не засекречено.

Вы заходите к приятелям в гости, это бывает иногда и без звонка, во всяком случае, у нас во время путешествия такое случалось. Едем мимо, вспоминаем, что здесь живет такой-то, телефона под рукой нет, хотя лучше, конечно, позвонить. Являемся без звонка. Никто и никогда не снимает обувь, входя в дом. Если на улице мокро, то гость может попросить что-нибудь протереть обувь, но она, в общем, у всех обычно бывает чистой. Если начнешь снимать туфли, этого вообще никто не поймет. Это касается и обычных светских домов, и домов религиозных евреев. Охи-ахи, приветствия, восторги, разговоры, на стол ставится все, что нужно для того, чтобы «ли штот кафе» (выпить кофе), а заодно и поесть, а можно еще и вина выпить, по части более крепких напитков израильтяне не любители. Что-то ставится в духовку, что-то в микроволновку, по ходу дела из холодильника достается вообще все, что можно съесть, кого-то из членов семьи отправят сорвать что-нибудь с дерева в саду, и начинаются нормальные израильские застольные посиделки. А давайте-ка я вам дам несколько рекомендаций или рецептов из традиционной израильской кухни!

С креветками в стране напряженка. Кто страдает по всем этим морепродуктам типа устриц и кальмаров, так популярным на Американском континенте, в Европе и, судя по всему, теперь и в России, тому в Израиле будет непросто. Почти все, что в Израиле едят, то сами и выращивают, и производят. Если быть совсем точной, статистика утверждает, что 95% еды в стране своей, а 5% закупается за границей – ну, например, кофе. При этом в стране по закону, которому уже тысяч несколько лет, существует кашрут – правила, как вообще есть и что с чем смешивать, как обращаться с мясом, как убить животное, чтобы оно не страдало… с молитвой. Все, что продается в больших супермаркетах, да и маленьких обычных израильских магазинах, тест на кашрут прошло. Зато в русских магазинах есть то, что евреи, которые всё-таки придерживаются национальных правил, не едят вообще никогда, например свинина или рыба без чешуи.

В религиозных семьях кашрут соблюдается по всем статьям от и до, в обычных – постольку поскольку, но большинство израильтян, в том числе и русских, соблюдают элементарные правила, одно из которых гласит, что нельзя смешивать мясное и молочное. Ну не станет израильтянин, пусть даже самый светский, есть бутерброд с котлетой и запивать молоком. И я не стану. Уж очень привилось это за годы жизни в Израиле. Я помню, как мой начальник однажды встретил меня, размахивая газетой в сильном возбуждении. «Вот вы, русские, недооцениваете кашрут, сомневаетесь во всем, а здесь результат научных экспериментов, показавших четко, что смешивание мясных и молочных продуктов во время еды плохо влияет на мозг. В Торе все правильно! Все правильно!» – «Ой, ну, – говорю, – Дани, не знаю прямо, что и сказать». А вообще в Израиле очень вкусно готовят и очень любят поесть.

Национальный вид спорта – еда. С остальными видами спорта в стране не бог весть как хорошо, это надо честно признать, хотя спортсмены стараются и часто получается довольно неплохо. Выбор в продовольственных магазинах огромный. О молочных продуктах я вам уже рассказывала, про овощи-фрукты пойдет речь дальше. Мясо (говядина, баранина, курятина, индюшатина) всегда проходит специальную обработку по правилам кашрута, а значит, как и в древности, из него убирается вся кровь и т.д.

Один мой родственник много лет работает в ресторанах Израиля, будучи поваром. В начале своей карьеры он с раздражением рассказывал о роли в ресторане страшного человека, должность которого зовется «машгиах» – представитель религиозного ведомства, который есть в каждом ресторане. Потом наш повар привык к машгиаху и даже подружился с ним, называя его, «по ошибке» вроде как, «Машиах» (Мессия). Роль его в том, чтобы, придя в начале рабочего дня, заставить работников ресторана долго мыть, чтобы он видел, свои рабочие места, даже совершенно чистые, а потом следить, чтобы готовили по правилам. На всех фабриках, связанных с приготовлением еды, тоже без таких проверок не обходится. Ну вот, такая страна, такие правила, никуда не денешься. Приехал сюда жить – привыкай, приехал в гости – потерпи, если что-то не нравится. В чужой монастырь со своим уставом не ходят.