Инесса Плескачевская - Поднебесная страна/ Традиции, культура, праздники, кухня, медицина

Четыре природы помогают лечению противоположных по природе болезней, они соответствуют четырем временам года. Китайские врачи полагают, что основные блюда в разное время года должны быть разными. Например, лето соответствует сердцу, осень – легким, а весна – печени. Так что летом нужно есть слегка горькую и холодную пищу, потому что сердце по своей природе горячее. Осень – время собирания жизненной энергии, поэтому осенние блюда должны быть кисловатыми и сладковатыми, более питательными. Самые вероятные заболевания осенью – болезни респираторных путей. А потому, говорят китайские медики, в дополнение к соответствующим блюдам нужно пить больше воды. Весна – самое подходящее время для подпитки печени, летом блюда должны способствовать уменьшению огня в сердце, осенью нужно подкармливать инь ваших легких, а зимой – почки.

Лечебными свойствами, оказывается, обладают даже самые привычные продукты. Просто нужно другими глазами посмотреть на картошку и редиску, которые растут в огороде, боярышник в лесу или грецкие орехи на рынке.

Нас не нужно уговаривать есть картошку: всегда готовы. Но задумывались ли вы о полезных свойствах блюд из нее? Вот китайцы (отнюдь не поклонники картофеля, между прочим) полагают, что ими можно не только желудок радовать, но и здоровье укреплять. Ведь в этом корнеплоде содержатся витамины группы В, РР, фолиевая кислота, соли кальция, магния, фосфора и калия. Энергетическая ценность одного килограмма картофеля достаточно высока: 800–900 килокалорий. Зато качество картофельного белка, прекрасно сбалансированного по составу аминокислот, сравнимо лишь с белком молока и яиц. Один из первых советов, который любой диетолог дает желающим похудеть: прекратить есть картофель. Мол, содержащийся в нем крахмал быстро расщепляется до простых сахаров, поэтому усваивается легко и откладывается в бедрах. Но действительно ли нужно отказываться от картофеля или дело, как водится, в мере?

Начнем с крахмала. Известно ли вам, что именно его используют для выпечки хлеба больным, соблюдающим строгую диету? На основе картофельного крахмала делают присыпки, порошки и таблетки. Так что вы частенько его принимаете, сами того не ведая, и ничего страшного. Более того: он существенно уменьшает раздражающее воздействие лекарств на желудок, поскольку обладает прекрасным обволакивающим и противовоспалительным действием. Между прочим, в картофеле есть регуляторы обмена жиров и холестерина: метионин, холин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты. И, как показали многочисленные опыты, под их воздействием снижается общее содержание холестерина в печени, а полезные кишечные бактерии усиливают выработку витаминов.

Именно благодаря этим свойствам картофель входит в состав множества лечебных диет. Сок из картошки полезен при высокой кислотности желудка, поскольку тормозит выделение желудочного сока и снимает спазмы, а содержащийся в нем крахмал связывает активность переваривающих ферментов и защищает стенки желудка от агрессивного воздействия желудочного сока. Китайские врачи полагают, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта картофель – практически незаменимое средство. Если у вас язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидный гастрит, изжога или склонность к запорам, пейте сок молодого картофеля, приготовленный из розовых (непременно!) клубней: полстакана сока ослабляют симптоматику болезней, а при язвенной болезни являются отличным профилактическим средством обострения заболевания. Сок молодого картофеля может оказаться эффективным при головных болях, а высокое содержание в картофельных клубнях солей калия делает его отличным блюдом для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Дерматологи советуют прикладывать свежесрезанные кусочки картофеля к участкам кожи, пораженным экземой: они хорошо влияют на течение болезни. Я уж не говорю о знакомом всем с детства бабушкином рецепте: подышать парами варенной «в мундире» картошки. Китайские врачи с нашими бабушками солидарны: такие домашние ингаляции облегчают кашель и уменьшают воспалительные проявления в носоглотке. Так что ешьте картошку на здоровье! Ну а если беспокоитесь о талии и бедрах, занимайтесь физкультурой.

Или возьмите обыкновенную редиску. В китайской традиции считается, что по своей натуре она сладкая, острая и не содержит вредных элементов. В сыром виде способствует выделению слюны и смягчает сухость тела. Подвергнутая обработке, улучшает пищеварение, уменьшает жар в организме, помогает распространению вниз жизненной энергии ци и растворяет слизь. Редис особенно рекомендуют после мучного – он способствует выведению из организма жара, порождаемого изделиями из пшеничной муки.

Одно из самых популярных уличных блюд, которые продают во всех китайских городах и деревнях с осени до весны, – крупные плоды боярышника, нанизанные на палочку и залитые сладким сиропом. Теперь это лакомство стали делать и из других фруктов и ягод – апельсинов, клубники или киви, но традиционным бин тан ху лу является именно вариант с боярышником. Самое лучшее время для лакомства – китайский Новый год. Считается, что такой шашлычок улучшает пищеварение, а ведь именно на Новый год китайцы едят особенно много. Уже в XVI веке известный врач Ли Шичжэнь (1518–1593) писал о свойствах боярышника. Так что для китайцев боярышник – не только лакомство, но и лекарство. Традиционная медицина полагает, что эта ягода улучшает пищеварение, уменьшает застой крови и останавливает дизентерию. С древних времен боярышник употребляют для укрепления желудка и лечения несварения.

Современные исследования доказали, что боярышник очень питателен: 100 г ягоды содержат 53 мг витамина С (по этому показателю среди фруктов он уступает только свежему финику и киви), 7,32 мг витамина Е (больше, чем у любого другого фрукта), 100 мкг каротина (лидирует среди разноцветных). Витамины С, Е и каротин, будучи антиокислителями, заметно повышают иммунитет. А еще каждые 100 г плодов боярышника содержат 53 мг кальция – по этому показателю целебную ягоду опережают лишь мелколистный мандарин и лимон. Кальций не только укрепляет кости и зубы, но также поддерживает тонус мышц и нормальную работу сердца. Постоянное употребление боярышника улучшает настроение и регулирует давление крови.

В каждых 100 г плодов есть 3,1 г диетических волокон, которые выполняют работу «чистильщиков кишечника». Они стимулируют перистальтику желудка и выделение желудочного сока, а это, в свою очередь, помогает пищеварению и обмену веществ. В боярышнике содержится еще и пектин, который снижает уровень холестерина и сахара в крови, предотвращает появление желудочных камней. Боярышник не последнюю роль играет в снижении холестерина сыворотки крови и триглицерида, предотвращая тем самым атеросклероз. Частое употребление плодов боярышника помогает нормализации менструального цикла у женщин.