Юрий Мухин - Россия — всадник без головы

Умиляет уверенность «Комсомольской правды», что ливерную колбасу в СССР набивали перловкой с горохом. А зачем? Чтобы украсть содержимое этой колбасы? Но какой же дурак с мясокомбината, на котором есть любые высококачественные сорта мяса, будет воровать сырье для этой колбасы — легкие, рубец и т. п.?

Заменить их горохом, чтобы ливерную колбасу удешевить? Да ведь даже в магазине рубец и вымя были в одной цене с горохом, а на мясокомбинате они вообще ничего не стоили, являясь субпродуктами, т. е. практически отходами производства.

«Комсомолка» просто не соображает, что пишет, — взялась облить СССР грязью, не понимая, что льет ее на себя. В те годы 40–50 копеек стоила чисто ливерная колбаса, такая сегодня стоит 50–60 руб., а ливерная колбаса, «похожая на паштет», стоила от 90 копеек до 1 руб. 10 копеек. Кстати, и первая в охотку была очень недурна, как и пирожки с ливером за 4 копейки, канувшие в Лету вместе с плановой экономикой. Что поделать — нам же гамбургеров из Макдоналдса хотелось…

«Дуэль» уже печатала статьи о качестве продуктов, и я просто хочу напомнить принципиальные положения.

Процессы переработки пищи в желудке в целом аналогичны процессам гниения пищи в природе. Ведь раньше очень жесткому мясу давали загнить, прежде чем его готовить. Как-то случилось быть на фазаньей охоте, после которой убитых фазанов сразу готовили. Было это на нутриевой ферме, и фазанов тушили даже не на воде, а на нутриевом жире, тем не менее, и после двух часов, когда уже и водка заканчивалась, мясо оставалось жестким, как солома. А потом из какого-то исторического фильма я узнал, что в Средние века, оказывается, фазанов не готовили сразу после охоты, а подвешивали за шеи и давали загнить, причем готовить их начинали тогда, когда шеи перегнивали и тушки падали. Не думаю, что такая еда имела очаровательный запах, но в старину не это было главным — важно, чтобы пища в желудке переработалась и пошла на пользу организму, а не просто выскочила через другой его конец.

Зато сегодня у нас овощи и фрукты импортного происхождения (з это в настоящее время в Москве основная масса товара) не гнию!1 вообще. Вот обратите внимание на яблоки или груши из Аргентины, сливы, импортную морковку, которые покрываются темными пятнами, но не гниют. Черт знает сколько сохраняется обычно быстро портящийся виноград. Даже клубника из Испании сохнет, но не гниет. Привезли с Украины абрикосы — на третьи сутки после сбора даже в холодильнике примятые плоды начали загнивать. А на базаре персики на прилавках чуть ли не неделями лежат как свежие! Это что же за еда такая?

У всех таких фруктов и овощей явственно чувствуются привкус и запах, очень похожий на пенициллин, что указывает на то, что после сбора плоды обрабатывались антибиотиками, убившими все гнилостные бактерии. Но ведь это значит, что антибиотики будут убивать и те бактерии в желудке, с помощью которых он перерабатывает пищу. Напомню, к примеру, как лечат дизентерию или сальмонеллез. Сначала врачи антибиотиками убивают в желудке абсолютно все бактерии — и хорошие (ваши собственные, перерабатывающие съеденное), и плохие. После этого желудок вообще перестает перерабатывать пищу, и, чтобы восстановить его работоспособность, врачи дают пить раствор микробов, которые, как говорили мне приятели-медики, выводятся из культуры, выделенной из экскрементов одного очень здорового болгарина.

А мы антибиотиками из красивых фруктов и овощей тоже убиваем свои родные бактерии, не все, конечно, но достаточно.

Теперь о мясе. Многие годы ломаю голову, но не придумаю, что делать. Раньше, в СССР, вареная колбаса и вареные копчености в холодильнике сохли, а сейчас, и неделю не пролежав, покрываются какой-то слизью. И дезинфицировал холодильник, и держу его на режиме, когда на нижней полке продукты уже начинают подмерзать, а толку нет. Потом обратил внимание, что и у продавцов та же самая история с продуктами, если они немного залежатся. С чего бы это?

На Западе другое мясо, его выращивают на гормонах, т. е. дают в корм гормоны роста, чтобы животные как можно быстрее набирали вес. А при выкорме есть принцип, о котором, помнится, мне рассказывал мой дядя, всю жизнь откармливавший поросят на продажу. Он говорил, что кормить их надо до тех пор, пока они полностью съедают два ведра в день, а как только корм начинает оставаться в корыте, пора резать. В принципе, их можно и дальше кормить, они и дальше будут набирать вес, но уже с меньшей скоростью, и каждый килограмм приращенного мяса будет гораздо дороже стоить, чем килограмм в период интенсивного роста. Поэтому если кормят животное не для себя, а на продажу, то за этим следят, ведь при такой выкормке целью является максимальная прибыль.

То же на Западе и с гормонами: я уверен, что западные фермеры режут скот, как только заканчивается период его интенсивного роста, в течение которого они и дают гормоны. Я уверен, что они не держат скот на откорме еще два-три месяца без гормонов, чтобы гормоны роста вывелись из мяса животных. Иными словами, мы получаем с Запада мясо вместе с гормонами роста. Это же видно: если наша говядина на рынке имеет темно-красный цвет, чуть ли не черный, то импортная говядина алая, и это при одном и том же способе забоя. Выглядит мясо очень красиво, однако тут есть одно «но».

Что такое рак? Онкологическое заболевание: более быстрое деление клеток в опухоли, чем заложено природой. А в чем действие гормонов роста? Они способствуют делению клеток быстрее, чем заложено природой. С одной стороны, мы вроде бы не хотим, чтобы у нас где-нибудь в теле клетки начали делиться быстрее, с другой — вводим вместе с мясом в свой организм вещества, предназначенные для ускорения этого деления. Где смеяться?

Причиной рака считается курение, но мне как-то приходилось читать в «Химии и жизни», что в США в результате мощной антиникотиновой кампании (которую, кстати, проплачивают наркобороны, поскольку курение является конкурентом потребления наркотиков) число курящих снизилось чуть ли не вполовину, а заболеваемость раком легких не только не снизилась, но даже не изменился темп роста этого заболевания, Видимо, причина коренилась в чем-то другом, не только в курении. Но заметим, что в США, где целью любого производства является сверхприбыль, фермеры без гормонов скот на продажу уж точно не выкармливают.

Да о чем тут говорить? Тут одно из двух: либо кормить — либо прибыль зашибить, и только в головах придурков в прессе эти цели совместимы. Мы же справедливо считаем, что самая качественная и вкусная еда — домашняя. Но разве хоть одна мать готовит для того, чтобы на питании детей получить прибыль?

Повторю, ко всему можно привыкнуть — и к пенициллину в овощах и фруктах, и к гормонам в мясе. Но трудно.