Итоги Итоги - Итоги № 25 (2013)

Ешь, что дают

/ Парадокс

Поступило предложение перевести человечество на порошковое питание

Что мы будем есть лет эдак через десяток, когда, как предупреждают эксперты ООН, на Земле наступит голод? Предлагаются разные варианты: от ввода в рацион насекомых до поедания сарделек, отпечатанных на 3D-принтере из съедобной биомассы. Есть и другие ноу-хау. Например, американец Роб Райнхарт, 24-летний программист из Атланты, придумал альтернативу привычным продуктам — растворимый порошок, содержащий все необходимые для организма питательные вещества, витамины и микроэлементы. Такая сбалансированная смесь отлично насыщает и по задумке создателя должна помочь не только победить голод, но и сэкономить время современных людей, живущих в бешеном ритме. Насколько это реально?

По следам антиутопии

Роб Райнхарт назвал свое изобретение «сойлент», вдохновившись американским фантастическим фильмом 1973 года «Зеленый сойлент», по сюжету которого все продукты питания для населения производились искусственным образом. Конечно, компоненты реального сойлента не «криминальны» (персонажи антиутопии с ужасом узнают, что самый популярный пищевой продукт создается из человеческих останков). Разгадывать состав одноименного порошка нашим современникам в отличие от героев фильма 1973 года не придется. Изобретатель не держит его в тайне: список всех ингредиентов со строгим указанием пропорций уже опубликован. Среди многочисленных компонентов — овсяный порошок, оливковое масло, рыбий жир, антиоксиданты, соли натрия, пробиотики и олигосахариды.

Субстанция содержит все необходимое для обеспечения нормального функционирования человеческого организма. Суточные дозы всех компонентов — белков, жиров, углеводов, соли, микроэлементов, аминокислот и витаминов — строго соответствуют рекомендациям Национальной академии наук США. Знание математики помогло юному программисту в идеально точных пропорциях рассчитать соотношение необходимых ингредиентов. Выглядит многообещающе, особенно на фоне данных, что дефицит микроэлементов — витаминов и минералов — отрицательно сказывается на состоянии здоровья почти двух миллиардов людей на Земле. Недостаток железа, витамина А и цинка является одной из десяти основных причин смертности из-за болезней в развивающихся странах, считаясь серьезной проблемой общественного здравоохранения.

Способ приготовления сойлента прост: некоторое количество белого порошка нужно развести небольшим количеством воды. В итоге получается густой сладковатый коктейль.

Создатель чудо-пищи не устает загибать пальцы, перечисляя его преимущества перед обычной едой. Например, порошковая еда не портится. «Среди сухих порошков всякое взаимодействие сведено к минимуму, — подтверждает пищевой химик-технолог флейворист Сергей Белков. — Никакого микробиологического вреда ингредиентам в таком виде не будет, в отличие от продуктов, изначально имеющих жидкую консистенцию, к примеру консервов».

Любопытно, что люди, вместо того чтобы раскритиковать юного ученого (например, вспомнив «питательные похудательные» коктейли от одной известной фирмы), его поддержали. На запуск массового производства порошка Робу Райнхарту требовалось 100 тысяч долларов, он кинул клич в Интернете и почти незамедлительно получил пожертвований в семь раз больше! Еще бы, ведь чудо-пищей можно питаться целый месяц, тратя всего лишь 150 долларов. К тому же создатель порошка пообещал, что по мере увеличения масштабов производства цена еще снизится. С учетом половых особенностей были созданы две формулы сойлента: одна для женщин, другая для мужчин. Сойлент поможет создать хорошо сбалансированную диету с минимальными усилиями и затратами. Также такой рацион приведет к нормализации веса, будь то ожирение или анорексия, поможет бороться с аллергией, изжогой и проблемами пищеварения. Американец уверен, что его изобретение не имеет никаких противопоказаний, абсолютно не токсично и не содержит болезнетворных бактерий и канцерогенных веществ в отличие от обычных продуктов.

Сам Роб с удовольствием демонстрирует свое прекрасное самочувствие и работоспособность: за три месяца, в течение которых он сам питался лишь коктейлем, он не только сбросил лишний вес, но и сэкономил кучу времени, которую обычно мы тратим на покупку, приготовление и употребление еды. Звучит очень многообещающе — чудо, а не порошок. Но так ли безопасно заменять привычную нам пищу киселеобразными смесями?

Природу не обманешь

Мнения на этот счет расходятся. Одни эксперты солидарны с американцем и уверены, что с точки зрения диетического питания синтетическую композицию из отдельных элементов составить гораздо проще и перспективнее, чем подбирать отдельные продукты. Другие же утверждают, что нет ничего лучше натурального пищевого продукта. «Такой богатый и продуманный состав смеси совсем не гарантирует того, что все эти вещества на сто процентов будут восприняты человеческим организмом и полностью усвоятся, — рассказывает врач-диетолог Марина Аплетаева. — Даже из очень качественных витаминных комплексов и пищевых добавок питательные вещества усваиваются организмом гораздо хуже, чем из их природных источников в полноценном и сбалансированном составе, в полном составе аминокислот». К тому же количество не всегда показатель качества. «Также столь многочисленные компоненты сойлента могут приходить в некоторый дисбаланс друг с другом, — продолжает врач-диетолог. — Существуют микроэлементы-агонисты: один микроэлемент хорошо всасывается в присутствии другого. Например, кальций в присутствии витамина D, а витамины группы B — вместе с молочными жирами. Есть же, наоборот, противоречивые элементы. Такое мы наблюдаем в солях: чтобы не образовались оксалаты, нужна определенная некислая среда».

В этом случае остается только удивляться мудрости матушки-природы. К примеру, клубника очень богата каротиноидами, и также в ней очень много витамина С. Эти питательные компоненты дружат и очень хорошо усваиваются. «Постепенное поступление элементов гораздо правильнее с точки зрения физиологии питания, нежели употребление всего и сразу, — рассказывает Марина Аплетаева. — Все должно поступать в свое время и в свой срок, сезонно. Ранние летние овощи, богатые витамином С, как раз больше всего необходимы нам сразу после весны, когда организм ослаблен. Дальше следует сезон накопительных витаминов: к примеру, каротиноидов, которыми богаты капуста, морковь, свекла, это все нам даст более длительный запас этих веществ».