Екатерина Матюшенко - Цимус-цимес

300 г. макарон, 400 г. мяса, 1 луковица, полстакана бульона, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Говядину пропустить через мясорубку и обжарить на масле. Мясо положить в посуду, добавить пассированный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Посолить, поперчить. Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.

Фарш, грибы – шампиньоны, растительное масло, мелко нарезанный лук, тертая морковь, зелень, сладкий перец, черный перец, бульон, макароны – длинные тонкие трубочки или не очень крупные короткие трубочки.

Обжарить на растительном масле фарш с луком (если в фарш добавлять грибы, их не нужно предварительно отваривать), добавить мелко натертую морковку, потом туда же зелень, в том числе можно добавить немного базилика, добавить болгарский перец, черный перец, посолить, добавить отваренные практически до готовности макароны и залить небольшим количеством горячего бульона, подогреть и подавать.

300 г макарон, 50 г сыра, 7 г сливочного масла, соль, вода.

Макароны (форму выбрать по вкусу) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло. Сыр натереть на крупной терке, засыпать сыром макароны. Сыр можно перемешать с мелко нарезанным чесноком и майонезом, заправить макароны.

300 г макарон, 1 пачка творога, 100 г сметаны, соль, сахар, сливочное масло.

Макароны (форму выбрать по вкусу) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло. Творог мелко раскрошить вилкой, добавить к макаронам, добавить сметану, тщательно перемешать. При подаче можно посыпать сахаром.

300 г макарон, 100 г грибов, 50 г томата, 1 луковица, соль, оливковое масло.

Макароны (форму выбрать по вкусу) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы и лук мелко нашинковать обжарить на оливковом масле. К грибам добавить макароны, обжарить, выложить на тарелку, добавить томаты консервированные в собственном соку. Можно использовать томатную пасту.

8 крупных картофелин, 4 сухаря, 4 помидора, 2 стебля зеленого лука с головками, соль, 200 г сыра, 1 яйцо, молотый черный перец.

Картофель вымыть и варить 25 минут. Сухари раскрошить. Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить, очистить от кожицы. Мякоть плодов и сыр нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Яйцо взбить, смешать с крошкой из сухарей, помидорами, луком. Добавить сыр. Массу полить, посолить, поперчить. Нагреть духовку до 200 градусов. Картофелины остудить, срезать с каждой крышечку, выбрать мякоть. Размять мякоть вилкой, смешать с сырной массой и зафаршировать клубни. Положить картофель на противень и запекать 25 минут.

Масло оливковое – 2 ст. л., соль (по вкусу) – 0,5 ч. л, кабачки (молодые цукини) – 500 г, морковь – 200 г, перец красный чили молотый (по вкусу), чеснок (2 зубчика, по желанию), рис жасмин – 250 г, лук зеленый – 80 г.

Берется кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, большая глубокая сковорода с крышкой, Отварите рис до готовности в кастрюле с толстым дном. Нашинкуйте зеленый лук, мелко нарубите чеснок, нарежьте цукини тонкими кольцами, а морковь – кубиками. Разогрейте масло в сковороде и пассируйте лук с чесноком до мягкости (2–3 мин.) на среднем огне. Добавьте морковь, пассируйте еще 3–4 минуты на среднем огне, затем добавьте кабачки и чеснок, тщательно перемешайте овощи, накройте крышкой и, уменьшив огонь до минимума, тушите овощи 20–25 минут, периодически помешивая. Добавьте рис, осторожно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. После того, как рис полностью прогреется (1–2 мин.), снимите сковороду с огня.

250 г сухого нута; 1 литр воды, 3–4 ст. ложки булгара, 2 средних головки репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек свежей петрушки, 5 ст. ложек свежей кинзы, 3 ст. ложки молотого кумина, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. молотого черного перца, ¼ ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. порошка карри со щепоткой молотого кардамона, 3–4 ст. ложки муки, растительное масло для фритюра.

Положите нут в большую миску и залейте водой. Замачивайте 4 часа, затем слейте воду и измельчите нут в процессоре. Положите измельченный нут в миску, добавьте булгар, репчатый лук, чеснок, петрушку, свежую кинзу, молотые кумин и кориандр, питьевую соду, соль, черный и кайенский перец, а также порошок карри. Добавьте 3 ст. ложки воды и оставьте минут на 45. Добавьте в тесто муку. Скатайте из теста 12–18 шариков. Нагрейте в сковороде масло для фритюра. Кладите фалафель в масло порциями и жарьте 3–4 минуты.

400 г смеси из разных сортов кабачков, цукини и патиссонов, 400 г картофеля, щепотка сахара, 40–75 г сливочного масла, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок свежего укропа, 300 мл сметаны или натурального йогурта, соль и молотый черный перец.

Нарежьте кабачки и патиссоны на кусочки размером с картошку. Положите картофель в кастрюлю, залейте его водой и добавьте соль с сахаром. Доведите воду до кипения и варите картошку минут 10 или до тех пор, пока она не станет мягкой. Положите в кастрюлю кабачки и варите их до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими. Откиньте на дуршлаг. В большой сковороде растопите масло. Слегка потушите в нем зеленый лук, затем добавьте укроп и овощи. Снимите сковороду с огня и добавьте сметану или йогурт. Вновь поставьте на огонь и слегка разогрейте. Приправьте солью, перцем и подавайте на стол.

4 артишока, сок 1–2 лимонов, 4 ст. ложки оливкового масла первого отжима, 1 головка репчатого лука, 5–8 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки свежей петрушки, 120 мл сухого белого вина, 120 мл овощного бульона или воды, соль и молотый черный перец.

Подготовьте артишоки. Отогните назад и отломите жесткие листья. Очистите нежную часть стебля и нарежьте на мелкие кусочки. Положите стебли артишоков в подкисленную воду. Разрежьте артишоки на четыре части, выньте из них сердцевину и положите в миску с подкисленной водой. Нагрейте в кастрюле масло. Положите в него лук и чеснок и пассируйте овощи минут пять, пока они не размякнут. Добавьте петрушку и тушите еще несколько секунд. Влейте вино и бульон, положите в кастрюлю осушенные артишоки. Приправьте солью и перцем, полейте половиной порции лимонного сока. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь под кастрюлей, закройте ее крышкой и варите минут 10–15 или до тех пор, пока артишоки не станут мягкими. Выньте артишоки из кастрюли шумовкой и положите на блюдо. Доведите до кипения жидкость, в которой варились артишоки, и упарьте ее до половины объема. Залейте артишоки соусом и оставшимся лимонным соком.