М. Шевченко - На своем месте. 60 невыдуманных историй настоящих профессионалов, которые нашли любимое дело

Работал в таких ресторанах, как «Шинок», «Ерш», «МО-МО», в Кремлевском Комбинате Питания, развлекательном центре «480 лет до н.э.» при гостинице «Орленок» и многих других. Открывал рестораны в разных регионах России.

Фотография из личного архива героя

Мне нравится

Работая уже более 17 лет, я ничего менять не собираюсь и даже никогда не задумывался о чем-то ином. В моей профессии мне нравится постоянное самосовершенствование, мне по душе поездки по миру, общение с разными людьми и изучение новых техник, приемов, способов приготовления каких-то блюд. Вкусные продукты, отличные запахи на кухне, веселая атмосфера – все это я очень люблю. Моя профессия – чистой воды творчество, даже периодическая покупка оборудования, создание веселой дружеской атмосферы в коллективе доставляют мне удовольствие.

Секрет профессии

Если в другой профессии существует какой-то потолок, то в моей его нет и быть не может. Мир постоянно меняется, поэтому ты всегда узнаешь что-то новое, всегда можно у кого-то подсмотреть интересную идею и применить ее, как тебе нравится. Это все необычайно интересно! Например, собираясь ввести новое блюдо, я переделываю соус или гарнир, придумываю другую подачу до тех пор, пока не останавливаюсь на варианте, который меня полностью устраивает, но нравится не только мне, но и гостю. Моя задача – сделать для него настоящий праздник на тарелке!

Бренд-шеф – человек, под чьим началом находятся несколько шеф-поваров, то есть несколько ресторанов. Сеть кафе «Шоколад» состоит из десяти заведений, я их контролирую и руковожу ими, то есть вся кухня, которая присутствует у нас на объектах, находится полностью под моим началом.

Фотография из личного архива героя

Конечно, проще работать в одном ресторане, когда ты понимаешь свой объем работы и в течение дня плавно его выполняешь. У меня же все немного по-другому, нет рутины. Постоянно всевозможные события: кто-то заболел, опоздал, кому-то что-то не привезли, у кого-то что-то не получилось и прочее. Соответственно, я должен сделать все для того, чтобы каждый сотрудник вовремя вышел на работу, правильно и вкусно все приготовил, на мне – постоянный контроль качества, проведение дегустаций и еще очень много чего…

Обычный день

Обычно я начинаю работать часов в девять-десять, и если все спокойно, то в шесть-семь вечера я свободен. Выходные и праздники – самые напряженные дни в системе ресторанного бизнеса, обычно в такие дни я работаю допоздна.

Фотография из личного архива героя

За один день я объезжаю несколько наших заведений. Моя работа подразумевает полный контроль всей цепочки от поставщика до гостя, именно я держу связь между кухней, поставщиком и управляющим каждого объекта.

В нашем заведении, как и в любом другом, есть четкое разделение на кухню и зал. Залом занимается управляющий объекта, кухня – это моя вотчина.

Составление графиков перемещений, обучения и аттестации более 50 сотрудников, начисление заработной платы, ввод новых и сезонных блюд – всем этим я занимаюсь. Плюс постоянные разработки блюд, проработка продуктов или полуфабрикатов.

Отдых? Отдых!

В свободное время люблю ходить с женой в кино, кататься на коньках, гулять в парке. Недавно купили абонементы в фитнес-клуб – решили заняться спортом. Еще нравится смотреть футбол – наблюдая за игрой, я отдыхаю.

Мне нравится путешествовать, последние страны, в которых мы с супругой недавно побывали, – это Доминикана и Тайланд…

Профессиональная гордость

Есть у меня такое блюдо – теплая печень в карамели на пюре из запеченной тыквы! Очень вкусное блюдо с интересной подачей. Вроде бы ничего сложного, но с изюминкой. Запекаем ароматную тыкву с медом и травами, затем перетираем в пюре и подаем с жареной куриной печенью в карамели и свежими ягодами, пальчики оближешь! Любому кулинару есть чем гордиться, я – не исключение.

Без чего жить нельзя

Для меня самое главное – чтобы близкие не болели, были счастливы, чтобы моя работа продолжала приносить мне удовольствие. Важно, чтобы поменьше случалось всевозможных аварий, катастроф, чтобы на Земле было меньше печали.

Без чего жить нельзя?

– главное в жизни человека – семья;

– еще нужен дом, приходя в который ты можешь расслабиться;

– любимая работа, приличный достаток и карьера;

– хорошее здоровье;

– человеку обязательно нужно иметь время на изучение чего-то нового, на развлечения, поездки, отдых и так далее. Думаю, этого достаточно.

Интервью с психологом, коучем и женским тренером, которая выросла в деревне и добралась до высших должностей в продажах, но ушла, чтобы заниматься тем, что совсем по душе – Галиной Цех.

Фотография из личного архива героя

Профессия и должность

Женский тренер в международной компании «Академия частной жизни Ларисы Ренар», психолог, бизнес-коуч

Образование

Новосибирский Государственный Технический Университет, факультет бизнеса; Московский Государственный Университет, факультет психологии. Международный Золотой сертификат коуча, Международный диплом «Системные семейные расстановки»

Семья

Замужем, воспитывает дочь и сына

История

Родилась в сибирской деревне, с детства видела, как тяжело доставалось отцу руководство колхозом, мечтала вырасти и стать его помощником. Училась музыке, закончила школу с серебряной медалью. Поступила в Новосибирский Университет на самый престижный в то время факультет бизнеса. Вскоре начала сотрудничать с молодежной некоммерческой ассоциацией AIESEC , которая занималась организацией международных стажировок для студентов. Через три года Галина стала президентом комитета AIESEC в Новосибирске. По окончании университета выиграла грант от немецкого фонда Карла Дуйсберга и семь месяцев проходила в Германии рабочую стажировку для молодых специалистов в области менеджмента и маркетинга.

Оттуда путь лежал в Москву: пройдя конкурс в Mars Incorporated , преодолела путь от торгового представителя до национального тренера отдела продаж. Карьера состоялась, но Галину всерьез заинтересовали проблемы гармоничной жизни, увлекли тренинги личностного роста, психологическая литература.