Вера Субчева - Социально-бытовая ориентировка. 9 класс

1. Какие способы консервирования овощей с помощью стерилизации вы узнали?

2. Какой из способов понравился вам больше?

3. Почему приготовленные этими способами консервы подходят для диетического питания?

4. Для чего можно использовать рассол?

стерилизация, уксус, диетическое питание

Рецепт соления капусты совсем не сложен. Для трехлитровой банки необходимо 3 кг капусты, 50 г соли, моркови надо взять столько, чтобы заполнить на одну четверть от массы капусты. Кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5 мм.

Морковь следует натереть либо нарезать тонко, словно лапшу.

Капусту и морковь уложить в тазик средних размеров. Посолить и перемешать руками с растопыренными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли, а затем перетереть до появления сока.

Перемешанное содержимое уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком. По правилам данного рецепта соления, банка заполняется до «плеч» или до начала горлышка банки.

Наполненные банки ставятся на тарелочки – это делается для того, чтобы вытекающий сок не попадал на поверхность стола. Банки содержатся в комнате при температуре от 15 С. Если на поверхности образовалась пена, то содержимое протыкается, чтобы вышли все газы и испарения.

После приготовления по рецепту капуста хранится в прохладной темной комнате.

1. Сколько капусты надо взять для того, чтобы наполнить трехлитровую банку?

2. Как следует измельчить морковь?

3. Почему при перемешивании рекомендуется действовать руками?

4. Для чего банки с капустой ставят на тарелки после того, как утрамбуют в них капусту?

5. С какими блюдами можно подать квашенную капусту?

кочаны, утрамбовывать, содержимое

Вот и наступило долгожданное лето. На огородах и дачных участках выросла редиска, шпинат, зеленый листовой салат, укроп, зеленый лук, щавель. Все это великолепие мы едим, готовим разнообразные салаты, борщи со щавелем, шпинатом, делаем заготовки из первой зелени. Подрастают и огурцы. Пора подумать о консервировании огурцов, о том, как мы будем их солить, мариновать, по каким рецептам, с какими овощами и приправами.

Все лето мы заботимся об урожае огурцов, но иногда их плоды вырастают кривыми, иногда огурцы горчат, но их можно использовать для консервирования. Вкус огурцов зависит от условий, в которых они растут. Если огурцы получились горькими, не выбрасывайте их, при засолке (консервировании) горечь исчезает.

При сборе огурцов для заготовок на зиму запомните одно важное правило: собирать огурцы надо рано утром и сразу же отправлять их в холод.

Для домашнего консервирования огурцов используют плоды, тщательно отсортированные по длине, зрелости и сорту. При домашнем консервировании огурцов в раствор, кроме поваренной соли, добавляют специи: укроп, чеснок, стручковый перец, эстрагон, листья черной смородины, дуба, вишни, хрена, кусочки нарезанного корня хрена, перец горошком, лавровый лист и т. д.

Специи, кроме вкуса и аромата витаминизируют домашние заготовки огурцов.

При консервировании огурцов (засолке) образуется молочная кислота, которая предохраняет огурцы от порчи.

Высокосортные огурцы получаются при домашнем консервировании, при засолке и мариновании, молодых огурцов с тонкой кожицей, плотной мякотью и без пустот.

По размерам соленые и маринованные огурцы при домашних заготовках подразделяются на крупные – свыше 12 см по длине, средние – от 9 до 12 см, мелкие – от 7 до 9 см, а также крупные корнишоны – от 5 до 7 см и мелкие корнишоны – до 5 см длины.

При консервировании огурцов в банки желательно подбирать огурцы одинакового размера. чтобы соленые и маринованные огурцы при консервировании получились высшего сорта, плоды должны быть ровного, темно-зеленого или темно-оливкового цвета, крепкие, хрустящие на зубах и длиной не более 9 см. Среди огурцов при домашних заготовках не должно быть мятых и пустых. Консервированные огурцы и рассол обладают приятным запахом специй.

Консервированные соленые и маринованные огурцы вы можете добавлять в супы, солянки, соусы, салаты, подавать как гарнир или как самостоятельную закуску. Рассол консервированных соленых или маринованных огурцов вы можете использовать при варке некоторых видов рыбы.

Способов домашних заготовок, соления и маринования огурцов множество. Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся – это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду без закатывания в банки.

Огурчики моем, обрезаем с обеих сторон и замачиваем на 4–6 часов. Это необходимо, чтобы из огурцов ушел воздух. Банки и крышки к ним стерилизуем. Зелень на засолку тщательно моем и обдаем кипятком.

На трехлитровую банку уходит примерно 1,5–1,7 кг огурцов и полтора литра воды. Степень просола огурцов зависит от размера огурцов и количества воды в банке. То есть, чем меньше места осталось для воды, тем меньше соли окажется в ваших огурцах. Поэтому не стоит набивать банку по горлышко. Огурцы не должны быть выше «предплечья» банки.

Огурцы пастеризованные.На дно банки укладываем крупно порезанные листья хрена, черной смородины, вишни (если есть), ломаные стебли укропа, несколько горошин черного перца. Насыпаем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (все с горкой). Аккуратно укладываем ошпаренные кипятком огурцы, бросая между ними разрезанные пополам зубчики чеснока, сверху кладем 3–4 мелких помидорины, лучше бурые. Эти помидоры придадут огурцам дополнительную, не уксусную, кислинку и предохранят банки от взрывания.

Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Стерилизуем примерно 15 мин. от момента закипания. Затем кладем еще пару долек чеснока, наливаем 1 ст. л. уксуса и, в последнюю очередь, кладем зонтик укропа.

Не забывайте, что все это должно быть ошпарено кипятком. Закатываем банку, переворачиваем крышкой вниз и ставим на сутки в теплое место. Банка обязательно должна быть чем-то укутанной для медленного остывания.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.