Нина Ляшенко - Теоретические основы производства продукции животноводства

Жиры , или липиды, при окислении выделяют в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы. Поэтому жиры имеют высокую энергетическую ценность. Жиры в качестве структурного материала входят в состав протоплазмы клеток.

Содержание жира в кормах колеблется в широких пределах.

Семена и зерна содержат больше жира, чем стебли и листья, в корнях и клубнях жира почти нет (0,1 %), в зерне пшеницы и ржи – 1…2 %, а кукурузы и овса – 5…6 %. Очень много жира в семенах масличных культур: – льна, подсолнечника и рапса (30…40 %).

Витамины имеют высокую биологическую активность, действуют как катализаторы в процессах обмена веществ. Они жизненно необходимы для поддержания нормальной деятельности организма и роста животных. Недостаток их приводит к заболеваниям – авитаминозам. Некоторые витамины оказывают влияние на окислительно-восстановительные процессы в организме, поэтому действуют как антиоксиданты.

В настоящее время известно более 40 витаминов. Витамины делятся на две группы: жирорастворимые (А, Д, Е, К) и водорастворимые (С и группы В).

Жирорастворимые витамины.

Витамин А (ретинол) содержится в основном в молозиве, молоке, желтке яиц, жире из печени тресковых рыб, а в растительных кормах содержится каротин, источник провитамина А. У животных в тонком отделе кишечника из каротина образуется витамин А, который поступает в лимфу, а затем в кровь. Каротина много в моркови, люцерне, клевере и других зеленых кормовых растениях. Витамин А принимает участие в обмене белков, жиров, углеводов и способствует росту клеток эпителиальной ткани.

При недостатке витамина А или каротина в рационах замедляется рост молодняка, а у взрослых животных возникает бесплодие.

Витамин D (кальциферол). Имеет несколько разновидностей. Практическое значение в питании животных имеют витамины D 2и D 3. Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен, способствует формированию скорлупы яиц, костеобразованию, нормальному развитию эмбрионов, поэтому его называют антирахитичным.

В растительных кормах нет витамина D, зато содержится его провитамин – эргостерин, который под действием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D 2.

Витамин Е (токоферол). Это антистерильный витамин, или витамин размножения. Витамин Е обладает антиокислительными (антиоксидантными) свойствами, способствует усвоению и сохранению витамина А и каротина в организме животного. Основным источником токоферола для животных являются растительные корма.

Витамин К (филлохинон) – повышает свертываемость крови, т.е. участвует в процессе образования протромбина. При недостатке витамина К у молодняка птицы наблюдаются подкожные и внутримышечные кровоизлияния. Особенно богаты этим витамином зеленые листья растений и люцерновая мука.

Водорастворимые витамины.

Витамины группы В. Эта группа включает более 10 витаминов, отличающихся по своему действию и биохимическому составу.

Водорастворимые витамины в отличие от жирорастворимых не накапливаются в организме или откладываются в нем в небольшом количестве, поэтому они должны непрерывно поступать с кормом. Витамины группы В катализируют различные реакции углеводного, белкового и жирового обмена.

Витамин В 1(тиамин) входит в состав ферментов и участвует в регуляции функции нервной системы, сердечной деятельности, углеводного обмена. При отсутствии этого витамина у животных ухудшается аппетит, снижается прирост живой массы, поражаются нервная система, органы пищеварения и железы внутренней секреции, возникает паралич. Богаты тиамином кормовые дрожжи, отруби, жмыхи, шроты, горох. Мало витамина В 1в корнеплодах, молочных отходах, рыбной и мясной муке.

Витамин В 2(рибофлавин) входит в состав ферментов, осуществляющих окислительные процессы в клетках. При отсутствии в рационах витамина В 2у животных наблюдается снижение продуктивности, замедление роста, снижение оплодотворяемости у свиноматок и увеличение эмбриональной смертности. Наиболее богаты витамином В 2кормовые дрожжи, сухое обезжиренное молоко и травяная мука из бобовых. Мало рибофлавина в зернах злаковых культур и корнеклубнеплодах.

Витамин В 12(цианкобаламин) участвует в процессе кроветворения, синтезе нуклеиновых кислот и аминокислот, в обмене жиров и углеводов. Его часто называют антианемическим. При отсутствии этого витамина у человека и животных развивается анемия, т.е. в крови резко снижается количество эритроцитов. В состав витамина В 12входит кобальт. Витамин В 12содержится только в кормах животного происхождения.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, свертывании крови, регенерации тканей. Аскорбиновая кислота необходима для улучшения усвоения железа, инактивирования в организме токсических веществ и действует как антиоксидант.

Витамин С содержится в значительных количествах в кормах растительного происхождения, особенно зеленых кормах. Продукты животного происхождения содержат его меньше.

Химический состав кормов не дает полного представления об их питательности. Более точно определить питательность корма можно лишь в процессе изучения его действия на организм животного. Питательные вещества корма, которые всосались в пищеварительном тракте, называются переваримыми .

Степень переваривания кормов и извлечения из них питательных веществ зависит от строения пищеварительной системы, возраста животных, содержания в корме отдельных питательных веществ, состава рациона, подготовки кормов к скармливанию, техники кормления и др. Отношение переваримых питательных веществ к принятым с кормом, выраженное в процентах, называется коэффициентом переваримости.

Под энергетической питательностью корма понимают способность углеводов, жиров и, частично, белков в результате метаболизма откладываться в виде продукции (молоко, ткани тела, шерсть и т.д.).

Оценка энергетической питательности кормов производится по содержанию в них кормовых единиц. Овсяная (советская) кормовая единица (ОКЕ) была разработана и принята в 1933 году под руководством профессора Е.А. Богданова. В ее основе лежат крахмальные эквиваленты Кельнера.

За кормовую единицу принята питательность 1 кг овса среднего качества, обеспечивающая отложение 150 г жира в теле откармливаемого вола, равная 1414 ккал (1 ккал = 4,19 КДж) энергии. Одна кормовая единица соответствует 0,6 крахмального эквивалента Кельнера и характеризует общую питательность различных кормов.