«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-01 (2000)

По поводу необходимости пить молоко хотелось бы заметить, что китайцы никогда не употребляли молока, однако смогли создать свою весьма глубокую философию.

Известно также, что молоко организмом взрослого человека усваивается с большим трудом, а очень многие люди не способны усвоить его вообще.

Хэ Чжэньцюань

(Продолжение. Начало см. 1999, № 5–6)

Что нужно помнить при употреблении в пищу крабов

Ежегодно с приходом осени на рынок в большом количестве начинают поступать крабы. Их отличает нежное мясо и хорошие вкусовые качества — это настоящий деликатес, к тому же весьма питательный. Поскольку крабы живут на дне рек, морей и озер и питаются мелкой живностью, водорослями и разложившимися останками животных, то их внутренности буквально кишат бактериями, причем, очень живучими и стремительно размножающимися, которые далеко не безвредны для человека. Крабы, как правило, заражены паразитами, среди которых чаще всего встречается легочная двуустка. При неправильном приготовлении крабов и употреблении их в пищу у человека может быть отравление или заражение паразитами. Отравление крабами начинает проявляться через двенадцать часов, но может проявиться и через сутки. Сначала появляются боли в животе, затем понос с кровью. Все это сопровождается тошнотой, рвотой, высокой температурой, а в тяжелых случаях жаром, ознобом, обезвоживанием организма, судорогами, понижением давления, что, в случае отсутствия необходимой медицинской помощи, может привести к летальному исходу.

Микроорганизмы, живущие в крабах, боятся кислой среды и высоких температур, поэтому перед употреблением крабов в пищу их следует проварить в кипящей воде 15–20 минут или вымочить в течение 5 минут в уксусе. При приготовлении крабов можно использовать побольше имбиря, чеснока, уксуса. Это не только повышает вкусовые качества и способствует лучшему усвоению продукта, но и убивает болезнетворные бактерии. У крабов есть части тела, которые есть нельзя: желудок, кишечник, «щеки». Кроме того, нельзя есть немытых крабов, «пьяных» (сырые крабы, вымоченные в вине), недоваренных крабов, а также оставшихся от предыдущей трапезы (таких крабов можно есть только после термической обработки). Не зря говорят, что деликатесами нельзя злоупотреблять.

Не следует злоупотреблять шашлыком

В настоящее время в городах довольно широкое распространение получило приготовление пищи путем зажаривания ее на углях: печеный картофель, шашлык и т. д. В результате продукт не только подвергается непосредственному загрязнению частицами угля, но и воздействию гидратных, сульфидных, фтористых, арсенидных (мышьяковых) химических соединений, содержащихся в дыме. Эти вредные вещества могут оседать на поверхности продукта или проникать внутрь него. При взаимодействии продукта с открытым огнем редко удается избежать его подгорания, а подвергшиеся обугливанию белки чрезвычайно вредны для организма. Современной наукой доказано, что систематическое потребление таких белков является одним из канцерогенных факторов. Был даже проведен эксперимент, в ходе которого в пищу белых мышей добавляли подвергнутую обугливанию одну из белковых аминокислот в пропорции 5: 10000. Через два года у большинства подопытных животных развился рак печени, кишечника и энцефалит. Поэтому и в сфере общепита, и в домашней кулинарии необходимо соблюдать гигиену питания, прекратить приготовление продуктов на углях. Рекомендуем помнить об опасностях, которые таит в себе безобидная порция шашлыка.

О чем надо знать, когда ешь хурму

Хурма чрезвычайно богата витамином С, углеводами и является любимым фруктом многих людей.

В хурме, однако, также содержится 14 % коллоидного фенола и 7 % фруктового желатина, а в неспелых плодах имеются растворимые вяжущие вещества. В связи с этим, употребляя в пищу хурму, надо помнить о следующем:

— нельзя в один прием пищи есть хурму и крабы, поскольку в результате взаимодействия белков, содержащихся в крабовом мясе, и дубильной кислоты, входящей в состав хурмы, образуется осадок, который затвердевает и с трудом поддается перевариванию. Вследствие долгого нахождения в кишечнике он начинает бродить и может вызвать рвоту, боли в животе или понос. При одновременном съедании обоих продуктов в избыточных количествах может возникнуть непроходимость кишечника.

— нельзя есть хурму натощак. В результате взаимодействия дубильных веществ и желудочного сока образуется не растворимый в воде осадок, который превращается затем в камни. Такие камни вызывают боли в животе, рвоту, а в тяжелых случаях — непроходимость кишечника и кровотечение. Поэтому не следует есть хурму натощак или при повышенной кислотности желудочного сока, особенно это относится к тем, кто страдает язвенной болезнью или изжогой.

— нельзя есть хурму одновременно с картофелем . После употребления в пищу картофеля в желудке человека образуется некоторое количество соляной кислоты, кроме того, картофель содержит целлюлозу, которая при взаимодействии с веществами, входящими в состав хурмы, также образует камни в желудке.

Будьте осторожны, употребляя в пищу долго хранившуюся тыкву

Тыква — сладкий и вкусный продукт, богатый питательными веществами, который может употребляться в пишу в виде приготовленных из нее блюд или как составной компонент других блюд. Блюда из тыквы полезны как детям, так и пожилым. Она по праву является одним из распространенных продуктов питания. Тыква может долго храниться и обычно употребляется в пищу круглый год.

Мякоть тыквы содержит большое количество сахара, в связи с чем при неправильном хранении в мякоти начинается процесс брожения В результате образуется спирт, т. е. тыква приобретает совершенно другие свойства. Подобные изменения проходят незаметно для глаза человека и могут вызвать отравление, головокружение, вялость, а в серьезных случаях — рвоту и понос. Иногда на поверхности тыквы появляются подгнившие места, которые выделяют нитриты. Отравление нитритами вызывает рвоту и может завершиться летальным исходом. Если внешний вид тыквы не вызывает подозрений, а при разрезании появляется необычный запах, это значит, что в ней произошли качественные изменения и ее нельзя употреблять в пищу.

Чтобы предохранить тыкву от порчи, ее следует хранить в сухом проветриваемом месте, периодически проверять ее состояние и не держать слишком долго.