Памела Трэверс - Всё о Мэри Поппинс

«Хорошее средство при проблемах с пищеварением», — говорит Мэри Поппинс.

2 чайные ложки крахмала из плодов тропических растений

4 чайные ложки холодного молока

1 стакан кипящего молока или воды

Немного сахару и капельку ванилина на любителя

Крахмал небольшими порциями размешать в холодном молоке. Мешать нужно до исчезновения комочков. Смесь влить в кипящее молоко или воду и варить 2–3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Если слишком загустеет, добавить ещё молока или воды. Подсластить по вкусу, можно добавить капельку ванили.

5 яиц

1/2 стакана сахарного песку

1/4 чайной ложки соли

4 стакана молока

Тёртый мускатный орех

Глубокая форма для пая или форма для суфле вместимостью на 6 чашек

Противень для жарки и решётка

Нагреть духовку. Промазать маслом форму.

Слегка взбить яйца с сахаром и солью. Погреть молоко до чуть тёплой температуры. Хорошо перемешать молоко со взбитыми яйцами. Вылить смесь в подготовленную форму. Поместить форму на решётку, поставленную на противень. Затем прилить горячей, но не кипящей воды до половины формы.

Выпекать заварной крем в духовке нужно в течение двух часов. Не забывайте следить, чтобы вода не закипала. При закипании добавить холодной воды.

Подавать в тёплом или остывшем виде. Хорошо подходит к фруктовому компоту.

600 грамм нежирного провёрнутого мяса (говяжий филейный край)

4 чайные ложки Вустерского (или соевого) соуса

Соль и перец

Разделить мясной фарш на шесть равных порций. Сформировать в ладонях округлые рулетики примерно 8 сантиметров в диаметре и толщиной в 3 сантиметра, слега прижать их. Прогревать толстую сковородку на среднем огне в течение 3–4 минут. Поджарить рулетики с двух сторон, по 3–4 минуты на каждой стороне. Если жарить

3 минуты, изделие будет слегка прожаренным, если 5 минут, то прожаренным основательно.

Выложить на блюдо. Слегка подогреть соус на той же сковородке. Полить рулетики соусом, предварительно размешав его деревянной лопаточкой, посолив и поперчив.

Выход — 6 порций.

2 больших зелёных яблока

1 стакан воды

400 грамм ежевики, свежей или замороженной (если ежевика замороженная, предварительно её нужно разморозить и обсушить)

4 столовые ложки сахарного песка. Можно и больше — по вкусу

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать их крупными кусками. Затем вместе с ежевикой отварить на небольшом огне, залив одной чашкой воды, до мягкости. Протереть через сито, чтобы избавиться от ежевичных косточек. Добавить сахар и лимонный сок. Остудить. Пюре особенно вкусно, если оно кисловато и подаётся с подслащёнными взбитыми сливками.

7–8 кусочков белого хлеба

1/2 столовой ложки сливочного масла

2 крупных яйца

3 столовых ложки сахарного песку

2 стакана молока

2 столовые ложки кишмиша или золотистого изюма

2 столовые ложки смородины

Форма для суфле или пая

Нагреть духовку.

Срезать хлебные корки и, как делает это Мэри Поппинс, разрезать каждый кусочек хлеба вдоль так, чтобы получилось 14–16 тоненьких кусочков. Намазать их с одной стороны сливочным маслом.

В отдельной миске взбить яйца с сахаром. Небольшим количеством масла или промасленной бумагой смазать изнутри форму. На донышко формы положить два кусочка хлеба намасленной стороной вверх, посыпать изюмом и смородиной. Сверху положить ещё два кусочка хлеба, посыпать изюмом и смородиной. Чередовать слои до тех пор, пока не останется четыре кусочка хлеба. Оставшимся изюмом и смородиной посыпать сверху. Два кусочка хлеба поместить с двух сторон уложенных слоёв, загнув внутрь, чтобы они как бы образовали крышку. Сверху залить яйцами с молоком и дать настояться в течение получаса, прежде чем запекать. Затем поместить в заранее разогретую духовку. Пекут хлебный пудинг 40 минут, до образования сверху хрустящей корочки.

1 стакан молока

1 небольшая луковица с воткнутой в неё гвоздичиной

1 стакан раскрошенного белого хлеба

1 столовая ложка густых сливок или несколько больше, если хотите сделать соус пожиже 1/2 столовой ложки сливочного масла

Соль и свежемолотый белый перец по вкусу

Подогреть молоко с луком на медленном огне в течение 2–3 минут для получения аромата. Смешать с хлебными крошками и варить на медленном огне ещё в течение 2–3 минут. Удалить луковицу и смешать со сливками и маслом. Добавить соль и перец. Подавать соус к жареной курице или дичи.

1 морковка на каждого едока (берите морковку средней величины)

Кипяток

Соль и перец

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка сахара

Мелко нарезанная петрушка

Очистить морковь и нарезать кружочками толщиной около 0,5 сантиметра. Добавить столовую ложку соли на каждый литр воды. Опустить приготовленную морковь в кипящую воду и варить около 4 минут. Кружочки не должны развариться. Откинуть на дуршлаг. Распустить масло на сковородке и положить морковь. Смешать с сахаром. Добавьте побольше сахару, если вы сластёна. Подержать морковь на слабом огне 3–4 минуты. Если потребуется, добавить соли. Поперчить. Перед подачей на стол смешать с петрушкой. Подавать моркавь нужно горячей. Маленьким детям она может служить самостоятельным блюдом.

1 крупное яйцо

2 дольки молочного шоколада

1/4 стакана сливочного масла

3/4 стакана сахарного песку

3/4 стакана молока

1/4 чайной ложки ванильной эссенции

2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/4 чайной ложки соли

3/4 стакана просеянной пекарской муки (сначала просеять, потом отмерить)