Памела Трэверс - Всё о Мэри Поппинс

Очистить и нарезать банан. Смешать с остальными фруктами. Если салат недостаточно сладкий, добавить сахар. Сока будет достаточно и без добавления какого-либо сиропа.

Перед самой подачей вымыть и почистить клубнику. Разрезать на половинки, смешать с остальными фруктами.

В особо торжественных случаях Мэри Поппинс подаёт к салату взбитые сливки.

3/4 стакана муки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки смеси специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы

1 чайная ложка мелко смолотого имбиря

1/4 стакана изюма без косточек

1/4 стакана сливочного масла

1/2 стакана тёмнокоричневого сахара

2 столовые ложки тёмной патоки

1 хорошо взбитое яйцо

Противень, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой

2 формы в виде звезды (без донышка)

Нагреть духовку.

Ссыпать в миску муку, соду, специи и имбирь. Добавить изюм. Растопить масло и сахар в маленькой кастрюле на лёгком огне. Снять с огня и немного остудить. Патоку смешать со взбитым яйцом, добавить в муку, хорошенько перемешать деревянной ложкой. Уложить две формы в виде звёзд на смазанный противень. Разделить тесто на две части и заполнить формы. Выпекать в течение 30 минут.

«Если у вас нет формы в виде звезды, — говорит Мэри Поппинс, — возьмите круглую, это будет означать полную луну».

Достав выпечку из духовки, перевернуть на решётку, остудить.

1 3/4 стакана пекарской муки (просеять, потом отмерить)

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки разрыхлителя; рекомендуется использовать крем тартар (фруктовая кислота, при смеси с содой образующая разрыхлитель) + 3/4 чайной ложки соды

1/3 стакана размягчённого сливочного масла

2/3 стакана сахарного песку

1 яйцо

1 стакан (200 грамм) измельчённых фиников

Форма для выпечки хлеба

Нагреть духовку. Слегка смазать форму сливочным маслом.

Сложить отмеренную муку, соль и разрыхлитель в небольшую миску. Сбивать масло с сахаром в отдельной посуде, пока смесь не станет пышной. Если у вас нет миксера, воспользуйтесь деревянной ложкой. Разбить яйцо, смешать с маслом и сахаром. Яйцо свернётся, но пусть это вас не смущает. Постепенно вмешать муку до получения однородной массы. Затем смешать с измельчёнными финиками. Всё ещё раз хорошенько перемешать. Тесто сделается крутым. Ложкой переложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать в течение часа. Вынуть и положить на решётку, чтобы хлебец остыл.

800 грамм молодой зелёной фасоли

2 литра кипятка

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки сливочного масла

Вымыть фасоль в холодной воде. Обрезать кончики стручков с обеих концов. Мэри Поппинс предпочитает делать это с помощью ножниц. «Так быстрее», — говорит она.

Когда вода закипит ключом, посолить и положить в кастрюлю фасоль. После того как вода снова закипит, держать на огне не более 5 минут. Через 5 минут попробуйте. Мэри Поппинс любит, чтобы молодая фасоль оставалась слегка хрустящей.

Когда фасоль будет готова, слить воду и переложить фасоль в заранее приготовленную холодную воду. Снова слить.

Перед подачей на стол распустить масло на сковородке и положить фасоль. Помешивать, не давая прожариться. Можно ещё посолить и поперчить по вкусу.

400 грамм горошка в стручках

3 стакана воды

Веточка свежей мяты

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец

Почистить горох.

Вскипятить воду. Положить веточку мяты и насыпать 2 чайные ложки сахара. Проварить горошек в течение 5–6 минут. Попробовать одну горошинку. Время варки зависит от того, насколько горошек спелый.

Слить воду, встряхнуть горошек, добавив масло, посолить, поперчить. По желанию добавить ещё немного сахару.

Выход продукта: 5–6 порций.

Выбрать крепкие помидоры. Разрезать пополам. Посыпать небольшим количеством сахара, соли и перца. Положить сверху небольшие кусочки масла. Поместить на гриль. Добавить немного базилика.

2 стакана мелко нарубленной или провёрнутой свинины

4 чайные ложки готовой французской горчицы

7 облупленных и мелко нарезанных яиц

Сельдерейная соль по вкусу 1 стакан белого соуса (рецепт см. ниже)

3 столовые ложки сухих хлебных крошек

2 столовые ложки сливочного масла

Белый соус

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки муки

1 стакан молока

1/2 чайной ложки сельдерейной соли

2–3 щепотки молотого перца

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Растапливать сливочное масло на сковороде, пока не запенится. Добавить муку, уменьшив при этом огонь. Размешивать 3 минуты. Снять с огня, влить всё молоко сразу, сбивать веничком, пока смесь не станет однородной. Поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет. Посыпать сельдерейной солью, поперчить, смешать с петрушкой.

Нагреть духовку. В миске смешать свиной фарш с горчицей. Намазать маслом противень. Уложить на дно слой фарша, сверху засыпать слоем яиц. Посыпать сельдерейной солью, залить белым соусом. Продолжать укладывать слоями в том же порядке. Верхним слоем должен быть белый соус. Посыпать хлебными крошками, разложить по поверхности кусочки масла.

Выпекать на верхней решётке духовки 15–20 минут, пока слегка не запузырится, а верх не зарумянится.

2 столовые ложки масла

2 не слишком спелых банана

1/4 стакана мёда

1/4 стакана воды

2 столовые ложки лимонного сока

Жаропрочное блюдо

Нагреть духовку.

Намазать блюдо небольшим количеством масла.

Очистить бананы, разрезать вдоль на половинки. Выложить на блюдо. Смешать мёд с водой и лимонным соком. Залить бананы, положить сверху кусочки масла.

Выпекать 30 минут. Почаще поливать соком. Бананы готовы, когда жидкости останется совсем мало и она превратится в густой сироп.